Aktiivinen aika: 1 h 20 min Kokonaisaika: 1 h 35 min Tuotto: 6
Ainesosat
-
1 (3 puntaa) 5-kylkistä luullista keskelle leikattua porsaan ulkofileetä
-
1 rkl kosher-suolaa
-
1/2 kuppia suolatonta voita (4 unssia)
-
3 keskikokoista valkosipulinkynttä murskattuna
-
1 rosmariinin oksa
-
1/3 kuppia vettä
-
1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 375 °F:seen. Leikkaa ylimääräinen liha sianpaistien paljaiden kylkiluiden pohjasta ja varaa se toiseen käyttöön. Pistele rasvaa sianlihaan poikkiviivokuviossa. Hiero sianlihan kaikki puolet tasaisesti suolalla.
-
Aseta sianliha valurautapannulle rasvapuoli alaspäin; kypsennä keskilämmöllä ja työnnä sianlihaa alas lastalla varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen, kunnes rasva on rapautunut ja pohja on ruskistunut, 15–20 minuuttia. Käännä porsaan luupuoli alaspäin. Lisää voita pannulle; kypsennä vaahdoksi, 30 sekunnista 1 minuuttiin. Sekoita joukkoon valkosipuli ja rosmariinin oksa. Valele sianlihan päälle sulatettua voita.
-
Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn uuniin. Paista, kunnes lihan paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee 130 °F, 45–55 minuuttia. Poista pannu ja voitele sianliha voiseoksella 10 minuutin välein. Ota pannu uunista. Siirrä sianliha ritilälle uunipellin päälle; anna levätä 15 minuuttia.
-
Palauta voiseos pannulla liedelle; kuumentaa keski-matalalla. Lisää 1/3 kupillista vettä pannulle; keitä jatkuvasti sekoittaen ja raaputa paistinpannun pohjaa ruskistuneiden palasten löysäämiseksi, kunnes neste on hieman vähentynyt, noin 30 sekuntia. Lisää sitruunamehu; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on lisätty, noin 30 sekuntia. Poista ja hävitä rosmariinin oksa.
-
Viipaloi sianliha luiden väliin ja asettele vadille. Kaada kastike porsaan päälle.
Suositeltu pariliitos
Kevyesti yrttinen, keskitäyteläinen Etna Rosso.