Rinna-sienipata Cheddar-Jalapeño-keksillä

Aktiivinen aika: 1 tunnin lepoaika: 2 tuntia 30 minuuttia Kokonaisaika: 6 tunnin tuotto: 6-8 annosta

Ainesosat

Muhennos

• 2 1/4 kiloa naudanrintaa, leikattu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1 (750 millilitra) pullo kuivaa punaviiniä, kuten Pinot Noir

• 10 valkosipulinkynttä murskattuna

• Salvialehdet 3 oksasta

• Rosmariinin lehtiä 2 oksasta

• 1/4 kuppia kasviöljyä

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1/2 kiloa sekoitettuja sieniä, kuten varsitettu shiitake, nappi tai osteri, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 6 sellerikylkeä hienonnettuna

• 2 keskikokoista keltasipulia hienonnettuna

• 2 keskikokoista porkkanaa, hienonnettuna

• 1 litra naudanlihalientä tai vähän natriumia sisältävä liemi

• Kermavaahtoa, tarjoiluun

• Cheddar-Jalapeño-keksejä tarjoiluun

Cheddar-Jalapeño-keksejä

• 2 1/4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

• 2 rkl sokeria

• 2 1/2 tl leivinjauhetta

• 1/2 tl ruokasoodaa

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1 tikku (1/2 kuppia) kylmää suolatonta voita, kuutioituna

• kuppi kylmää täysmaitoa

• 1 kuppi raastettua ikääntynyttä cheddarjuustoa

• 1/4 kuppia hienonnettuna marinoituja jalapeñoja

• 1 iso muna, kevyesti vatkattuna

Ohjeet

Tee muhennos

1. Peitä liha suuressa kulhossa viinillä ja lisää valkosipuli, salvia ja rosmariini. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia tai jäähdytä yön yli.

2. Siirrä liha pihdeillä talouspaperilla vuoratulle lautaselle; taputtele kuivaksi. Siivilöi marinadi kulhoon asetetun hienon siivilän läpi; Varaa viini ja hävitä valkosipuli ja yrtit.

3. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautavuokassa kiiltäväksi. Mausta liha reilusti suolalla ja pippurilla ja lisää puolet vuokaan yhtenä kerroksena. Kypsennä kohtalaisella lämmöllä, toisinaan kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita, 8-10 minuuttia. Siirrä lusikalla suurelle lautaselle; toista lopun lihan kanssa.

4. Lisää sienet, selleri, sipulit ja porkkanat pataan ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat ruskeaa, noin 10 minuuttia. Lisää varattu viini vuokaan ja keitä, kunnes se on vähentynyt kolme neljäsosaa, noin 10 minuuttia.

5. Palauta liha ja kertyneet mehut keittoon yhdessä liemen kanssa ja anna kiehua. Peitä pata ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha on hyvin mureaa, noin 2 tuntia.

6. Kaada rintapata kulhoihin ja ripottele päälle tilkka kermavaahtoa. Tarjoile heti syöttäen Cheddar-Jalapeño-keksejä pöydässä.

Tee keksit

1. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Vatkaa isossa kulhossa jauhot sokerin, leivinjauheen, ruokasoodan ja suolan kanssa. Ripottele voikuutiot kuivien aineiden päälle ja purista voita sormin jauhojen joukkoon, kunnes seos muistuttaa hyvin karkeaa murua, jossa on pienten herneiden kokoisia voita. Sekoita varovasti maitoa, cheddaria ja jalapeñoja, kunnes muodostuu kuohkea taikina.

2. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa varovasti, kunnes se on tasaista. Taputtele taikina 1/2 tuuman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Leikkaa 10–12 keksistä 3 tuuman pyöreällä keksileikkurilla. Purista palat varovasti yhteen ja leikkaa lisää keksejä. Asettele valmiille uunipellille ja pakasta 30 minuuttia.

3. Kuumenna uuni 375 °F:seen. Voitele keksit kananmunalla ja paista kullanruskeiksi, noin 15 minuuttia. Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Tee eteenpäin

Rintapata voidaan valmistaa 2 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Kuumenna varovasti ennen tarjoilua. Paistamattomat keksit voidaan siirtää tukevaan muovipussiin ja pakastaa jopa 1 viikon ajan.