Brasilian musta riisi

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 2 1/2 kuppia vettä

• 1 kuppi mustaa riisiä (katso huomautus)

• 1 pieni sipuli, hienoksi pilkottuna

• 1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu

• 2 rkl suolaamatonta voita

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 1/2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 3/4 naulaa keskikokoisia katkarapuja, kuorittuja ja raakoja

• 1 tl hienonnettua rosmariinia

• 3/4 kiloa puhdistettua pientä kalmaria, rungot leikattu poikittain 1/4 tuuman paksuisiksi

• 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1/2 kuppia tomaattikastiketta

Ohjeet

1. Kiehauta vesi kattilassa riisin kanssa. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi, 45 minuuttia.

2. Paista sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä voissa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon riisi, mausta suolalla ja pippurilla, peitä ja pidä lämpimänä.

3. Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää katkarapu ja 1/2 tl rosmariinia; mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kohtalaisella lämmöllä, kääntäen kerran, kunnes vain valkoinen; siirrä lautaselle.

4. Lisää 1 ruokalusikallinen öljyä pannulle; nosta lämpöä kohtalaisen korkeaksi. Lisää puolet kalmarista ja 1/4 tl rosmariinia; mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä käännellen kerran, kunnes kalmari on juuri kiinteää, 1 minuutti; siirrä lautaselle. Toista lopun kalmarin, 1/2 ruokalusikallisen öljyn ja 1/4 tl rosmariinin kanssa.

5. Lisää viini pannulle ja keitä 1 minuutti kaavimalla pohjasta ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon tomaattikastike ja merenelävät; keitä vain, kunnes se on lämmennyt. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile riisi lautasille, lisää mereneläviä ja kastiketta ja tarjoile heti.

Huomautuksia

Mustaa riisiä, jota ei pidä sekoittaa mustaan tahmeaan riisiin, on saatavana supermarketeista ja verkossa osoitteessa amazon.com.

Suositeltu pariliitos

Rohkea, marjainen espanjalainen rosé.