kokin jälkeen Maneet Chauhan aloitti Chefs at Homen toisen kauden kolme erilaista intialaista katuruokaa tällä viikolla on kyse kalifornialaisista merenelävistä. Brandon Boudet, Little Dom”sin ja Little Dom”s Seafoodin kokki/kumppani, valmistaa uni-voita, jota hän käyttää kahdessa eri reseptissä – grillattujen ostereiden täytteenä ja kalmari-mafaldine-pastan kastikkeessa. Lopuksi hän valmistaa myös oman versionsa cioppinosta, mereneläviä sisältävästä muhennoksesta, joka tuo hänen mukaansa lapsuuden. Kanssa kesä (vihdoin) horisontissa nämä ruoat ovat täydellinen tapa juhlia lämpimämpää säätä.
Lue kaikki reseptit ja seuraa alla olevia videoita.
Contents
Grillatut osterit savuisella uni-voilla
Ensimmäisenä on osterit savuisella uni-voilla. Aluksi teet yhdistevoita, jossa yhdistyvät sukurauhaset suolattomaan voihin ja mausteisiin, jotka sisältävät oreganoa, sitruunan kuorta ja sitruunamehua. Vatkaa kaikki käsivatkaimella, kunnes se on hyvin sekoittunut – äläkä ole huolissasi siitä, että se on täydellinen.
Kun voi on valmis, ei tarvitse muuta kuin paistaa ostereita . Shuck ”m (tai pyydä kalamyyjääsi tekemään se puolestasi) täytä ne reilusti uni-voita ja nosta ne uuniin. Lopulta haluat voin sulavan ja ruskistuvan reunoilta, mikä kestää vain muutaman minuutin. Kun ne ovat valmiita, tarjoile ne sitruunaviipaleiden kanssa.
Cioppino fenkolin ja sahramin kanssa
Seuraavaksi Boudet valmistaa cioppinonsa, jonka hän sanoo olevan ”melko idioottivarma resepti”.” Hän lataa siihen kolmea erilaista rapu-keltaista rapua, hämähäkkirapua ja Dungeness-rapukynsiä – sekä vermillion kiven snapper- ja ridgeback-katkarapuja. (Alla oleva resepti vaatii vain yhden tyyppisiä rapuja sekä simpukoita ja/tai simpukoita.) Muhennos saa makua kolmesta eri fenkolityypistä (sipulista, siemenistä ja siitepölystä) ja sahrami myös. Se alkaa pehmentämällä sipulia ja fenkolia kattilassa, ja lisäät ainekset samalla kun kerrot makua. Kun merenelävät menevät sisään, varo kypsentämästä niitä liikaa.
Kun olet valmis tarjoilemaan, älä unohda pitää grillattua leipää käsilläsi, jotta voit nauttia kaiken herkullisen nesteen.
Squid Ink Mafaldine Uni Butterilla
Asioiden päätteeksi Boudetin kolmas ruokalaji on yksinkertainen kalmarimusteella valmistettu mafaldine-pasta, joka on yhdistetty saman uni-voin kanssa, jota käytetään grillattujen ostereiden valmistukseen. Keitä pasta ja ota uni-voi kuumalle pannulle oliiviöljyn ja vihreän sipulin kanssa. Kun pasta on valmis, siirrä se pannulle (lämpö pois päältä) lisää suolaa ja hieman univoita. Älä huolehdi siivilöimisestä – haluat, että tärkkelyspitoinen vesi auttaa sakeuttamaan kastiketta.
Kun olet heittänyt pastan ja varmistanut, että se on tasaisesti päällystetty, olet valmis aloittamaan. Boudet pitää mielellään ruuan päällä ”meidän versiollamme dukkahista” tekstuurin ja maun syvyyden vuoksi.
”Vau” hän sanoo. ”Maku on todella hämmästyttävä. Mukava vahva ryyppy valkosipulia ja merisiiliä. Mukava pieni sitruunainen kosketus ja mukava pieni rapeus pinjansiemenistä. Aivan mahtavaa.”
Pysy kuulolla seuraavaa Chefs at Home -jaksoa varten, jossa on mukana Chitra Agrawal.