Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 6
Ainesosat
-
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
-
3 kiloa luutonta lampaan lapa, leikattu 3 tuuman paloiksi
-
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
-
1/2 kuppia vettä
-
4 italialaista paprikaa hienonnettuna
-
3 isoa tomaattia karkeasti pilkottuna
-
2 isoa sipulia, karkeasti pilkottuna
-
2 rkl jauhettua oreganoa
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 300 asteeseen. Jos sinulla on lasittamaton saviruukku, kuten Römertopf, liota sitä lämpimässä vedessä 30 minuuttia. Taputtele kuivaksi.
-
Kuumenna sillä välin oliiviöljy isossa pannussa. Mausta lammas suolalla ja pippurilla. Lisää puolet lammasta pannulle ja keitä korkealla lämmöllä ruskeaksi, noin 10 minuuttia. Siirrä lammas saviastiaan tai keskikokoiseen emaloituun valurautavuokaan. Toista jäljellä olevan lampaan kanssa.
-
Kaada rasva pois pannulla. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi kaavien pohjaan jääneet ruskistuneet palat. Kaada neste saviastiaan ja lisää paprikat, tomaatit, sipulit ja oregano. Peitä ja paista 2 tuntia ja 15 minuuttia tai kunnes lammas on hyvin mureaa.
-
Kaada muhennos isoon siivilään, joka on asetettu suuren kattilan päälle. Kuori rasva mehuista. Keitä mehut noin 10 minuuttia, kunnes niiden määrä on laskenut 3/4 kuppiin. Palauta lammas ja vihannekset kastikkeeseen ja keitä vain, kunnes ne ovat lämmenneet.
Tee eteenpäin
Haudutettu lammas säilyy jääkaapissa jopa 4 päivää.
Suositeltu pariliitos
Kreikan punaviinirypäleen Xinomavrossa on kiinteät tanniinit, jotka tasapainottavat tämän maukkaan lammasruoan runsautta.