Haudutetut lampaanvarret paahdetulla parsakaalilla ja kurpitsalla

Aktiivinen aika: 1 h 20 min Kokonaisaika: 4 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 1/4 kuppia plus 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 6 keskikokoista lampaanvartta (noin 6 puntaa)

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 4 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 2 keskikokoista sipulia, karkeasti pilkottuna

• 1 sellerin kylkiluu, karkeasti pilkottuna

• 1 iso porkkana ohuiksi viipaleina poikittain

• timjamin oksaa

• 2 laakerinlehteä

• 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 1 pieni sipuli, hienonnettuna

• 1 tl keltaisia sinapinsiemeniä

• 1/2 tl kuminan siemeniä

• 4 isoa purkitettua italialaista luumutomaattia, valutettu ja hienonnettu

• kiloa pientä delicata-kurpitsaa kuorittu, puolitettu, siementetty ja leikattu poikittain 1 tuuman paksuisiksi

• Yksi 2 kilon painoinen parsakaali, leikattu 1 1/2 tuuman kukinnoiksi

• Yksi 15 unssin purkki kikherneitä, huuhdeltu ja valutettu

• 1 1/2 kuppia couscousia

• 2 rkl suolaamatonta voita

• Mausteinen korianteri pesto

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 asteeseen. Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Mausta lampaan varret suolalla ja pippurilla. Lisää 3 vartta ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita, noin 10 minuuttia. Siirrä suurelle paistinpannulle. Toista 1 ruokalusikallisella oliiviöljyä ja kolmella jäljellä olevalla lampaanvarrella.

2. Kaada pannulta öljy pois. Lisää viini ja keitä 1 minuutti, raapimalla ruskistuneet palat. kaada viini paistinpannulle lampaan kanssa. Lisää liemi, karkeaksi pilkotut sipulit, selleri, porkkana, timjami ja laakerinlehdet paistinpannulle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Peitä foliolla ja hauduta lampaan kinkkuja uunissa 2 1/2 tuntia kääntäen niitä kerran, kunnes liha on hyvin mureaa. Poista folio. Anna jäähtyä hieman.

3. Kuumenna sillä välin keskipitkällä paistinpannulla 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää valkosipuli, hienonnettu sipuli, sinapinsiemenet ja kuminansiemenet ja keitä keskilämmöllä, kunnes sipuli on kullanruskea, noin 7 minuuttia. Lisää tomaatit ja keitä, kunnes se on laskenut 2/3 kuppiin, noin 4 minuuttia. Mausta tomaattisofrito suolalla ja pippurilla.

4. Nosta uunin lämpötila 400 asteeseen. Kaada kurpitsa molemmille kahdelle suurelle reunukselliselle uunipellille 1 ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla ja asettele tasaiseksi kerrokseksi. Paahda kurpitsaa 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kaada toiselle suurelle reunukselliselle leivinpellille parsakaalit jäljellä olevan 1 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Paista 25 minuuttia tai kunnes se on kevyesti ruskea ja juuri mureaa.

5. Siirrä sillä välin lampaan varret työtasolle ja peitä ne pitämään lämpimänä. Siivilöi haudutusneste isoon kattilaan ja kuori rasva pois. Lisää kikherneet, tomaattisofrito ja lampaan varret haudutusnesteeseen, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon paahdetut kurpitsat ja parsakaali.

6. Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan, sekoita sitten voilla ja mausta suolalla. Pidä peitettynä.

7. Laita lampaan varret mataliin kulhoihin ja lusikoi couscous rinnalle. Kaada päälle kasvispata ja syötä mausteinen korianteri pesto pöydän ääreen.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 4 jopa 3 päivää eteenpäin. Jäähdytä varret, haudutusneste ja tomaattisofrito erikseen.

Suositeltu pariliitos

Kaada tähän mehevään lammaspataa varten vankka, mausteinen punainen sekoitus Espanjasta tai pippurinen, voimakas Grenache.