Haudutettua pallasta sienillä ja katkarapuilla

Kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 kiloa suuria katkarapuja, kuorittuja ja raakoja

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 3/4 kiloa valkoisia tai cremini-sieniä leikattuna ja ohuiksi viipaleina

• 2 isoa valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• Neljä 8 unssin pallaksen pihviä, leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi (katso huomautus)

• 3/4 kuppia Albariñoa tai muuta kuivaa valkoviiniä

• Rapea leipä, tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä erittäin suuressa pannussa. Lisää katkaravut, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisella lämmöllä, käännä muutaman kerran, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja käpristyneitä, noin 3 minuuttia. Siirrä katkaravut suurelle lautaselle.

2. Lisää pannulle 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja lisää viipaloidut sienet, kun se on kuuma. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä, sekoittaen muutaman kerran, kunnes neste haihtuu ja sienet ovat ruskistuneet, noin 7 minuuttia. Työnnä sienet paistinpannun reunaan ja lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää viipaloitu valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä kullanruskeaksi, noin 1 minuutti. Sekoita valkosipuli yhdessä sienien kanssa pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä sienet ja valkosipuli lautaselle katkarapujen kanssa.

3. Lisää loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulle. Mausta pallaksen pihvit suolalla ja pippurilla ja lisää ne pannulle. Keitä miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia ja käännä sitten pallasta varovasti. Lisää Albariño, peitä ja keitä, kunnes pallas on kauttaaltaan valkoinen, noin 2 minuuttia pidempään.

4. Palauta katkaravut ja sienet pannulle sekä kertyneet mehut ja sekoita varovasti, kunnes ne ovat lämmenneet. Ota kattila pois liedeltä ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. Siirrä pallaksen pihvit lautasille. Lusikoi katkarapuja, sieniä ja Albariño-kastiketta kalan päälle ja tarjoile heti rapean leivän kanssa.

Huomautuksia

Pallaksen pihvien selkäranka auttaa pitämään kalan kosteana kypsennyksen aikana. Luuttomia kalafileitä on usein helpompi löytää kuin pihvejä, ja ne voidaan korvata täällä.

Suositeltu pariliitos

Tämä kala- ja äyriäisruoka maistuu runsaammalta kuin miltä näyttää, mikä tekee Albariñosta jossain määrin parhaan viinikumppanin. Etsi Albariño, joka on kypsytetty ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä sakan päällä (käytetty käymishiiva) lisää monimutkaisuutta. Klassisia esimerkkejä tästä tyylistä ovat minerally 2008 Pazo de Señoráns ja 2008 Pazo San Mauro Sanamaro.