Haudutetut kanan reidet marinoitujen artisokkien kanssa

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 45 min Tuotto: 4-6 –

Ainesosat

• 8 nahkaista luullista kanan reisiä (3 3/4 puntaa)

• Merisuolaa ja pippuria (katso huomautus)

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 15 unssia marinoituja artisokkasydämiä sekä 1/4 kuppia suolavettä purkista

• 1 kuppi Castelvetrano-oliiveja

• 1 pää valkosipulia puolitettuna ristikkäin

• 1 sitruuna ohuiksi viipaleina

• 6 timjamin oksaa

• 1 kuppi kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1/2 kuppia puolikuivaa sherryä, kuten amontilladoa

• 1 rkl aasialaista kalakastiketta

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Mausta kana kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa valurautaisessa pannussa tai mustassa teräspannussa. Lisää puolet broilerin nahkapuoli alaspäin ja päälle palat (ei pannu) kattilan kannella; kypsennä kohtalaisella lämmöllä ruskeaksi ja rapeaksi, 5-7 minuuttia. Siirrä nahkapuoli ylöspäin isoon uunivuokaan. Toista lopun kanan kanssa. Ripottele uunivuokaan artisokan sydämet, oliivit, valkosipuli, sitruunaviipaleet ja timjami.

2. Kaada rasva pois pannulta. Lisää artisokkasuolavesi, liemi, sherry ja kalakastike; Kiehauta. Sekoita joukkoon 1 tl suolaa ja kaada seos sitten kanan ympärille. Peitä tiiviisti foliolla ja hauduta uunissa 1 tunti, kunnes kana on hyvin mureaa.

3. Avaa kansi ja nosta uunin lämpötila 400 asteeseen. Paahda kanaa 15 minuuttia pidempään, kunnes iho on rapea. Hävitä timjami. Siirrä lautasille ja tarjoile.

Huomautuksia

Etsi luonnollista merisuolaa, jossa on pieniä kiteitä, ja se peittää ruoan tasaisemmin.

Suositeltu pariliitos

California Dolcetto: 2013 Palmina Santa Barbara County