Haudutetut kanan reidet aprikooseilla ja vihreillä oliiveilla

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 4-6 luullista, nahkaa kanan reisiä (noin 2 kiloa)

• 1 3/4 tl kosher-suolaa, jaettu

• 1 keskikokoinen keltasipuli ohuiksi viipaleina (noin 2 kuppia)

• 1/4 tl mustapippuria

• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina (noin 1 ruokalusikallinen)

• 1/4 tl jauhettua korianteria

• 1/4 tl kuumaa piméntonia

• 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1 kuppi kanalientä

• 1 tl sitruunankuorta

• 1/3 kuppia vihreitä oliiveja (kuten Castelvetrano)

• 1/4 kuppia kuivattuja aprikooseja ”noin 1 1/2 unssia” viipaleina

• 1/4 kuppia kylmää suolatonta voita, leikattu paloiksi

Ohjeet

1. Kuumenna öljy syvällä 10 1/4 tuuman – 12 tuuman paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämpötilassa, kunnes se on kuumaa ja tuoksuvaa. Taputtele kana kuivaksi. Mausta kanan nahkapuoli tasaisesti 1 tl suolalla ja aseta kana nahkapuoli alaspäin kuumalle pannulle; sen pitäisi kiemurrella välittömästi. Kypsennä rauhassa, kunnes se on kauniin ruskea, 10–12 minuuttia. Ripottele tasaisesti 1/2 tl suolaa. Käännä kana ja kypsennä rauhassa, kunnes pohja on ruskistunut, 4–5 minuuttia. Siirrä lautaselle.

2. Kaada pois kaikki paitsi 2 ruokalusikallista tippumista pannulta varoen valumasta pois maukkaita ruskeita paloja. Palauta pannu kuumenemaan matalalle; lisää sipuli, mustapippuri ja loput 1/4 tl suolaa. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat sulavan pehmeitä ja alkavat karamellisoitua, noin 20 minuuttia, sekoittaen valkosipulia viimeisen 5 minuutin aikana. Sekoita joukkoon korianteri ja pimenton; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Valuta viinillä ja lisää lämpöä keskitasolle. Keitä usein sekoittaen, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon kanaliemi ja sitruunankuori. Palauta kana nahkapuoli ylöspäin pannulle mahdollisten mehujen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpö alhaiseksi; peitä ja hauduta hiljalleen, kunnes kana on kypsää, 10–12 minuuttia. Sekoita joukkoon oliiveja ja aprikooseja kypsennysajan puolivälissä ja varmista, että aprikoosit ovat upotettuina nesteeseen.

3. Siirrä kana tarjoiluvadille. Lisää voita pannulle (nesteen ei tarvitse kiehua), vatkaa jatkuvasti sekoittaakseen. Tarjoile kana kastikkeella.