Haudutettua naudanlihapiirakkaa

Aktiivinen aika: 1 h 30 min Kokonaisaika: 5 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 ½ kiloa tasaista rautaa pihvi

• Kosher suola

• Pippuri

• 2 rkl rypsiöljyä

• ¼ kuppia suolatonta voita

• 2 porkkanaa (kuorittuna ja leikattu 1 tuuman paloiksi)

• 1 punasipuli (leikkaa – tuuman viipaleiksi)

• 1 palsternakka (kuorittu ja leikattu sentin paloiksi)

• 1 sellerinvarsi (leikkaa sentin paloiksi)

• 8 unssia rutabaga (kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi)

• 8 cremini-sientä (pieni puolitettu)

• 8 valkosipulinkynttä

• 1 rosmariinin oksa (6 tuumaa)

• 2 kuivattua laakerinlehteä

• rkl tomaattipyrettä

• 1 ½ kuppia kuivaa punaviiniä

• 1 litra naudanlihalientä tai vähän natriumia sisältävä lihaliemi

• 2 lehtitaikinalevyä (14-16 unssia sulatettuna, jos jäädytetty)

• 1 muna (iso vatkattuna teelusikalliseen vettä)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 340 °F:seen. Mausta liha reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa tai raskaassa kattilassa kohtalaisen korkealla lämmöllä. Lisää naudanliha ja keitä välillä kääntäen, kunnes se on kauttaaltaan ruskea, noin 12 minuuttia. Siirrä naudanliha lautaselle; valuta öljy kattilasta ja hävitä öljy.

2. Palauta kattila keskilämmölle ja lisää voita, porkkanaa, sipulia, palsternakkaa, selleriä, rutabagaa, sieniä, valkosipulia, rosmariinia ja laakerinlehtiä. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se on juuri pehmeää, noin 10 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja keitä sekoittaen 4 minuuttia. Lisää viini ja keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 8 minuuttia.

3. Palauta naudanliha ja kertyneet mehut kattilaan. Lisää varasto; Kiehauta. Peitä ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Hauduta, kunnes naudanliha on hyvin mureaa, noin 2 tuntia ja 45 minuuttia. Nosta naudanliha varovasti haudutusnesteestä leikkuulaudalle ja anna jäähtyä hieman. Leikkaa naudanliha suupalan kokoisiksi paloiksi ja palaa kattilaan; mausta suolalla ja pippurilla.

4. Nosta uunin lämpötila 400 asteeseen. Leikkaa taikinasta 6 kierrosta käyttämällä 5 tuuman kulhon yläosaa oppaana. Siirrä kierrokset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pakasta kiinteäksi, noin 15 minuuttia. Voitele taikina munapesulla. Paista, kunnes taikina on kullanruskea, 10-12 minuuttia; viileä.

5. Kaada kuuma muhennos kulhoihin ja laita jokaisen päälle leivonnainen. Tarjoile heti.