Bougatsa

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 2 tuntia 5 minuuttia Annokset: 12 annosta

Toimittajamme oli ihastunut tähän Nasim Alikhanin, New Yorkin kaupungin Sofrehin kokin ja omistajan, jälkiruokaan. Hän palvelee tätä ruokaa Nowruz, persialainen uusivuosi , joka kevät.

Bougatsa on perinteinen kreikkalainen leivonnainen, joka on dekadentti, kermainen ja koostuu kerroksista hiutaleista phylloa ja kermaista vaniljakastiketta. Alikhanille se on kunnianosoitus kreikkalaiselle aviomiehelleen – hän sai tietää tästä jälkiruoasta appivanhemmilta. Perinteisemmän kanelin sijasta Alikhani maustaa jälkiruoan sahramilla ja ruusuvedellä ja lisää bougatsaa kardemummalla ja rapeilla suolatuilla pistaasipähkinöillä iranilaisia juuriaan kohti.

Vaikka Bougatsa on ihana tarjoilla huoneenlämpöisenä, se on parasta lämpimänä. Valmistautuessaan suureen kokoontumiseen Alikhani leipoo Bougatsan juhlaaamuna ja lämmittää sen sitten 300 °F:n uunissa 10 minuuttia ennen koristelua ja tarjoilua.

Ainesosat

• 1 kuppi suolatonta voita 8 unssia, sulatettu, jaettu

• (16 unssia) paketti pakastettuja 14 x 18 tuuman phyllo-taikinalevyjä (kuten Kontos Fillo #4), sulatettuna

• 1 1/3 kuppia kidesokeria

• 1 1/2 tl leivinjauhetta

• 1/4 tl kosher-suolaa

• 5 isoa munaa

• 2 munankeltuaista

• 1 2/3 kuppia raskasta kermaa

• 1 1/2 kuppia täysmaitoa

• 1/4 kuppia plus 1 rkl ruusuvettä (kuten Cortas)

• 1 tl vaniljauutetta

• 1/2 tl jauhettua kardemummaa (valinnainen)

• 1/4 tl sahramijauhetta

• Tomusokeria, jauhettua kardemummaa ja karkeasti hienonnettua suolattua pistaasipähkinää koristeeksi

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 °F:seen. Voitele tarttumattoman 9 x 13 tuuman uunivuoan pohja ja reunat noin 1 ruokalusikalla sulatettua voita. Avaa varovasti ja aseta filolevyt puhtaalle työtasolle; Peitä kostealla, puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta phyllo pysyy kosteana työskennellessäsi.

2. Aseta 1 phyllo-arkki työtasolle. Voitele phyllo sulatetulla voilla ja laita päälle toinen arkki. Harjaa toinen phyllo-levy osalla sulatettua voita; päälle kolmas phyllo-arkki. Siirrä valmisteltuun uunivuokaan niin, että phyllo peittää kokonaan vuoan pohjan ja ulottuu osittain vuoan reunoille.

3. Työskentele 1 arkin kanssa kerrallaan, aseta phyllo-arkki työtasolle; sivele kevyesti osalla sulatettua voita. Alkaen yhdestä lyhyestä päästä, taita phyllo-levy haitarityyliin, jotta saat pitkän nauhan, jossa on 1 1/2 tuuman leveitä laskoksia. Laita taitettu filonauha pituussuunnassa uunivuokaan laskokset ylöspäin. Toista harjaus- ja taittoprosessi jäljellä olevien phyllo-levyjen kanssa asettamalla suikaleet vierekkäin leivinvuoan täyttämiseksi. (Älä pinoa phyllo-liuskoja.)

4. Avaa varovasti jokaisen phyllo-liuskan laskokset sormillasi. Pirskota phyllo tasaisesti jäljellä olevalla sulatetulla voilla. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes phyllo on kullanruskea, noin 25 minuuttia.

5. Vatkaa sillä välin kidesokeri, leivinjauhe ja suola suuressa kulhossa. Lisää munat ja keltuaiset ja vatkaa, kunnes seos on täysin sulanut ja seos on melkein kuohkeaa. Lisää kerma, maito, ruusuvesi, vanilja, kardemumma (jos käytät) ja sahramijauhe; vatkaa tasaiseksi.

6. Poista leivinpelti uunista ja laske uunin lämpötila 325 °F:iin.

7. Kaada tai kauhaa kermaseos hitaasti kuuman phyllon päälle; anna seistä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Palauta vuoka uuniin ja paista 325 °F:ssa, kunnes vaniljakastike on hyytynyt ja phyllo on kullanruskea, 30–35 minuuttia. Ota uunista ja anna bougatsan jäähtyä hieman huoneenlämmössä 15 minuuttia. Koristele tomusokerilla, kardemummalla, pistaasipähkinöillä ja ruusun terälehdillä. Viipaloi bougatsa ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Huomautus

Voit muuttaa tämän reseptin esitystapaa tekemällä jokaisesta filolevystä ruusun muotoinen phyllon tai voin määrää muuttamatta. Jos valitset ruusuesityksen, voitele pannu voilla, mutta älä laita phylloa pohjaan. Ripottele voita jokaiselle levylle, taita puoliksi, lorauta lisää voita ja taita sitten 3 osaan. Lopeta tihkuttamalla lisää voita ennen kuin taitat kukin löysästi ruusun muotoon. Jätä tilaa jokaisen ruusun väliin ja laajenna, kun lisäät vaniljakastikkeen.