Aktiivinen aika: 2 tuntia 20 minuuttia Kokonaisaika: 2 tuntia 40 minuuttia Annokset: 2
Ainesosat
-
6 litraa vettä
-
1 iso keltasipuli, juuripää leikattu
-
1 keskikokoinen sellerin varsi
-
1 keskikokoinen porkkana
-
2 tl kosher-suolaa
-
1 (1 1/2-naula) tasaiseksi leikattu naudanrinta tai vasikanrinta, leikattu
-
1 kiloa luullista naudanlihan lyhyitä kylkiluita
-
(1 1/2 – 2 puntaa) puolikas kana
-
1 (noin 1 1/2 puntaa) cotechino (italialainen porsaan valkosipulimakkara), pistetty kauttaaltaan leikkausveitsen kärjellä
-
Kapris-Cornichon Salsa Verde
-
Sekoitettuja marinoituja vihanneksia, tarjoiluun
Ohjeet
-
Yhdistä 6 litraa vettä, sipulia, selleriä, porkkanaa ja suolaa erittäin suuressa 12-16 litran kattilassa; kiehauta korkealla. Lisää rintakehä ja lyhyet kylkiluut; palauta kiehuvaksi korkealla, kuorimalla pois pintaan nouseva vaahto ja rasva. Vähennä lämpöä keskikorkeaksi; keitä hiljalleen, kuorimalla ajoittain, 1 tunti ja 30 minuuttia. Lisää kana; kypsennä kuorimalla ajoittain, kunnes rinta ja lyhyet kylkiluut ovat hyvin pehmeitä leikkausveitsellä lävistettynä ja kana irtoaa helposti luusta, 30 minuutista 1 tuntiin. Jos jokin lihapala valmistuu ennen muita, siirrä liha lämmönkestävään kulhoon ja lusikkaa päälle haudutusnestettä kostuttamaan. peitä muovikelmulla.
-
Sillä välin aseta cotechino suureen kattilaan; lisää kylmää vettä niin, että se peittyy 2 tuumaa. Kuumenna vain kevyesti kiehuvaksi korkealla. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; keitä varovasti, kunnes makkaran keskelle asetettu lämpömittari lukee 165 °F, 30–35 minuuttia.
-
Siirrä rintakehä, lyhyet kylkiluut, kana ja cotechino suurelle reunukselliselle uunipellille. anna jäähtyä 5 minuuttia. Kaada sillä välin brodo hienon metalliverkkosiivilän läpi suureen kattilaan; hävitä kiinteät aineet. Varaa 1½ kupillista brodoa tarjoilua varten; varaa loput muuhun käyttöön.
-
Viipaloi rintakehä vasten viljaa; siirrä suurelle tarjoiluvadille. Leikkaa lyhyitä kylkiluita ja kana (poista ja hävitä luut) ja viipaloi cotechino; siirrä lautaselle rintakehän kanssa. Lusikoi brodo lihaseoksen päälle; tarjoile kapris-cornichon salsa verden, peruna-parmesaanisoseen ja marinoitujen vihannesten kanssa.
Huomautuksia
Cotechinoa voi ostaa osoitteesta debragga.com. Jäljelle jäävää brodoa voidaan käyttää minkä tahansa lihaliemen sijasta keitoissa, haudutessa ja kastikkeissa. Anna brodon jäähtyä; peitä ja jäähdytä enintään 3 päivää tai pakasta enintään 3 kuukautta.