Blue Corn Piñon -pannukakkuja

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 55 min tuotto: 6

Ainesosat

CREMA KERMAVAHTO

• 1 kuppi raskasta kermaa

• 1/4 kuppia meksikolaista cremaa, smetanaa tai tavallista täysmaidosta valmistettua kreikkalaista jogurttia

• 1/2 tl meksikolaista vaniljauutetta

SINISET MAISSIPANNUKOKUT

• 1 1/2 kuppia hienoksi jauhettua sinistä maissijauhoa (6 unssia) (kuten McEwen & Sons)

• 1 1/2 kuppia kiehuvaa vettä

• 2 rkl raastettua piloncilloa tai 2 rkl tummanruskeaa sokeria

• 1 1/2 kuppia yleisjauhoja (noin 6 3/8 unssia)

• 2 tl leivinjauhetta

• 1 1/2 tl kosher-suolaa

• 3/4 tl ruokasoodaa

• 4 isoa munaa vatkattuna

• 3/4 kuppia täysmaitoa

• 1/2 kuppia suolatonta voita (4 unssia), sulatettuna, ja lisää voitelemiseen

liSÄAINESOSAT

• Blackberry-Piloncillo-siirappi

• 1 kuppi pinjansiemeniä (noin 4 unssia), paahdettuja

Ohjeet

Valmista crema kermavaahto

1. Vatkaa paksu kerma, meksikolainen crema ja vaniljauute vatkaimella varustetulla vatkaimella varustetulla vatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, 2–3 minuuttia. Jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.

Tee siniset maissipannukakut

1. Sekoita keskenään sinistä maissijauhoa, 1 1/2 kupillista kiehuvaa vettä ja piloncilloa keskikokoisessa kulhossa, kunnes kuivaa maissijauhoa ei ole jäljellä. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja anna seistä 15 minuuttia.

2. Siivilöi jauhot, leivinjauhe, suola ja ruokasooda isoon kulhoon. Lisää munat, maito ja sulatettu voi; vatkaa sekoittaaksesi. Vatkaa maissijauhoseokseen, kunnes se on juuri sekoittunut.

3. Kuumenna sähköinen parila 350 °F:seen tai suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu keskimatalassa; voitele voilla. Lusikoi noin 2 ruokalusikallista taikinaa pannukakkua kohti parilalla 1 3/4 tuuman kauhalla. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes pinnat ovat kuplien peitossa ja sivut näyttävät jähmettyneeltä. Käännä ja kypsennä, kunnes se on kypsä ja kypsä, 2–3 minuuttia. Laita pannukakut sivuun. Pyyhi parila puhtaaksi ja toista lopun taikinan kanssa. (Lennukakut voi laittaa uunipellille ja pitää lämpimänä 200°F uunissa 30 minuuttia.)

4. Jaa pannukakut 6 lautaselle tarjoilua varten. Päälle jokainen annos noin 1/3 kupilla crema kermavaahtoa. Pirskota jokaiseen annokseen noin 3 ruokalusikallista Blackberry-Piloncillo Siirappia ja ripottele päälle noin 2 1/2 ruokalusikallista pinjansiemeniä.