Mustapapu- ja kvinoasalaatti

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia tuotto: 8 annosta

Ainesosat

• 12 unssia kuivattuja mustia papuja, poimittu ja huuhdeltu

• Kosher suola

• 1 kuppi kvinoaa, huuhdeltu

• rkl sherryetikkaa

• 1 rkl soijakastiketta

• 1 rkl tuoretta limen mehua

• 1 chipotle adobossa, jauhettu

• 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 6 valkosipulia, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, ohuiksi viipaleina

• 1 pieni punasipuli, hienoksi pilkottuna

• 1 keltainen paprika hienoksi pilkottuna

• 1/4 kuppia hienonnettua korianteria

Ohjeet

1. Peitä pavut isossa kattilassa kylmällä vedellä ja kiehauta. Peitä ja anna seistä lämmöltä 1 tunti.

2. Valuta pavut. Laita ne takaisin kattilaan ja peitä 3 tuumalla vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsä, noin 1 tunti ja 30 minuuttia; mausta reilusti suolalla viimeisen 10 minuutin aikana. Valuta ja anna jäähtyä.

3. Sekoita tällä välin quinoa keskikokoisessa kattilassa 2 kupilliseen vettä ja ripaus suolaa; Kiehauta. Peitä kattila ja hauduta kvinoaa miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt, noin 15 minuuttia. Levitä kvinoa lautaselle ja anna jäähtyä.

4. Vatkaa isossa kulhossa etikka, soijakastike, limen mehu ja chipotle. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana, vatkaa, kunnes se on sekoittunut. Lisää mustat pavut, kvinoa, kampasipuli, punasipuli, keltapippuri ja korianteri. Mausta suolalla, sekoita ja tarjoile.

Mene eteenpäin

Mustapavun ja kvinoa-salaatti säilyy jääkaapissa yön yli.