Mustavalkoinen Pici-pasta kalmarilla ja äyriäisillä

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 10 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 isoa valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 1 1/4 kupillista hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• Kosher suola

• 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1/2 kiloa puhdistettuja pieniä kalmarilonkeroita puolitettuina, rungot leikattu 1/4 tuuman renkaiksi

• 1 punta tuoretta pici-pastaa , mieluiten mustavalkoinen

• 20 simpukkaa, kuorittua

• 20 simpukkaa, kuorittua

• 1/2 kiloa kampasimpukoita

• 4 pientä marinoitua kuumaa kirsikkapaprikaa siemenneenä ja ohuiksi viipaleina

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

Ohjeet

1. Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy. Lisää valkosipuli ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se juuri alkaa ruskeaa, 2 minuuttia. Lisää 1 kuppi persiljaa, murskattu punainen paprika ja reilu ripaus suolaa ja keitä, kunnes tuoksuu. Lisää viini ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita kalmari joukkoon, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä, 30 minuuttia.

2. Keitä pasta suuressa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä al dente, 5 minuuttia; valua.

3. Kun pasta kypsyy, lisää simpukat, simpukat ja kampasimpukat kalmarien joukkoon. Peitä ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes simpukat ja simpukat alkavat juuri avautua, 3 minuuttia. Avaa kansi ja keitä, kunnes simpukat ja simpukat avautuvat kokonaan ja liemi on haihtunut, 4 minuuttia. Lisää pasta, marinoitu paprika, sitruunamehu ja loput 1/4 kupillista persiljaa ja keitä kohtalaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes pasta on kuumaa ja peittynyt kevyellä kastikkeella, 3 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla. Siirrä pasta mataliin kulhoihin ja tarjoa heti.

Suositeltu pariliitos

Raikas, mineraalisesti sisilialainen valkoinen.