Kiitospäivälle, lomalle, jonka valikosta Yleensä juuret ovat perheen, paikallisen supermarketin tai Charlie Brownin asettamissa perinteissä, joten viinivalikoima on yksi parhaista tilaisuuksista vaihtaa asioita joka vuosi. Toki, pääpelaajia – keskipisteesi kalkkuna, kinkku tai sienipihvit – ja tukiastiat voivat pysyä ennallaan, mutta matka muutaman pullon valitsemiseen pariksi voi olla yllättävän henkilökohtainen matka.
Vaikka jotkut haluavat optimoida viinivalikoimansa tiettyjen ruokien mukaan, on myös paljon sanottavaa monipuolisen valikoiman valitsemisesta, joka korostaa kiitospäivän aterian parasta osaa, joka on aterialautasen pää, jolla on perunat, täyte, karpalokastike, ja vuoka yhdistyvät makeassa harmoniassa. Riippumatta siitä, minkä pariliitossuunnan valitset tänä vuonna, valitsimme muutaman suosikkiviiniasiantuntijamme punnitsemaan heidän kokeiltuja ja todellisia kiitospäivän pulloja.
Contents
Viinit, jotka toimivat kaiken kanssa pöydällä: Chenin Blanc, Rosé, Grüner Veltliner, Champagne ja Lambrusco
James O”Brien, omistaja ja viinijohtaja Gus”s Chop Housesta New Yorkissa, pitää vahvasti kuplien ostamista tähän aikaan vuodesta. ” Samppanja on aina kiitospäivän välttämättömyys – se on niin monipuolinen ja voi viedä sinut läpi koko aterian klassisista alkuruoista, kuten sämpylistä ja leivonnaisista, kalkkunaan”, hän selittää. Jos haluat vähemmän kuluttavan mutta yhtä monipuolisen kuplivan, valitse Lambrusco – esimerkiksi karpalokastike ja täyte voivat saada Lambruscon laulamaan kirkkaan ja hapokkaan.
O”Brien ehdottaa hiljaisten valkoviinien ystäville Grüner Veltliner Monipuolinen poimi, joka sopii erityisen kivasti lisukkeiden, kuten vihreiden papujen ja salaattien, sekä bataattien kanssa. Cedric Niacasse, entinen Eleven Madison Parkin viinijohtaja ja nykyinen omistaja ja viinijohtaja The Noortwyck, kääntyy Vermentinon puoleen. Rypäle kasvaa koko Välimeren rannikolla Ranskasta, ”jossa sen nimi on Rolle” aina Italian rannikkoa pitkin Liguriasta Toscanaan. ”Vermentino on kevyttä, hapokasta, suolaista, tuoksuu hedelmätarhan hedelmiltä ja on pohjimmiltaan yleisön miellyttäjä”, hän lisää. ”Minulle se on loistava, monipuolinen valkoviini, joka voi toimia yksinään aperitiivina tai olla valkoviini, joka kestää päätapahtuman.”
Meng Chiang, Manhattan Välimeren alueen Zou Zou”sin viinijohtaja, uskoo, että Chenin Blanc kaikissa tyyleissä ansaitsee paikan pöydässä. ”Vaihtelee luukuivasta, puolisekniseen, herkullisen makeaan botrytiksesta, Chenin Blanc kaikissa muodoissa on suussa sulavaa happamuus se on mielestäni välttämätöntä rikkaampien ruokien kanssa”, hän sanoo. – Rypäleessä on myös luonnollisia aromeja ja makuja, jotka tulevat hyvin selkeästi läpi ilman tammikäsittelyä, mikä voi joskus tehdä viinistä hieman raskaan juotavan. Henkilökohtaisesti valitsisin puolisektion Vouvrayn tai Montlouis-sur-Loiren, joka voi viedä sinut läpi kaiken täytteestä kurpitsapiirakkaan.
Chiang kannustaa myös tuomaan ruusu takaisin ulos tähän aikaan vuodesta. ”Monet pitävät roséa puhtaasti kesäjuomana, ja vaikka kaikki arvostavat sitä kesällä, roséviineissä on sekä valko- että punaviinin parhaat ominaisuudet, joten ne on erittäin helppo yhdistää ruoan kanssa”, hän sanoo. ”Rosé on täydellinen aperitiivi leivonnaisten tai kalkkunan ja täytteen pääruokien kanssa.”
Viinit, jotka saavat pääruoan laulamaan: Mondeuse, Tempranillo ja Listan Negro
”Se on ehkä hieman epätavallista, mutta Mondeuse voisi olla mahtava lisä [kalkkunan kanssa]…Pidän sitä rakkauslapsena välillä Beaujolais ja Syrah ”, O”Brien sanoo. ”Se on kirkas ja mehukas, ja sen suolainen reuna voi tappaa sen sianlihatäytteellä. Sopii hyvin myös kalkkunan kanssa.” Chase Sinzer, uuden NYC-ravintolan Claudin osaomistaja ja viinijohtaja, rakastaa myös mehukkaita säveliä, joita Beaujolais voi lisätä kalkkunaan.
Etsitkö jotain hieman runsaampaa ja vahvempaa? Kristin Courville, Baskimaan hotspotin Erneston viinijohtaja, ehdottaa Tempranillon kokeilemista. Tempranillolle tyypilliset punaiset marjat ja mauste sopivat hienosti sekä vaalean että tumman lihan kanssa, ja hapokkuus kestää kastikkeen runsauden (jos tarjoilet). Tai ota sivu Cedric Niacassen Viihdyttävä kiitospäiväkirjasta ja etsi Listan Negro Kanariansaarilta. ”Viinit ovat melko helppoja löytää, ja useimmissa hyvissä lähiviinikaupoissa on ainakin yksi”, hän selittää. ”Hinnat ovat suhteellisen vaatimattomia, ja valinnanvarat ovat alle $40 alkaen. Listan Negro on keskitäyteläinen, mutta tummahedelmäinen. Siinä on myös runsaasti happoa, joten se leikkaa läpi myös kastikkeen ja perunamuusin. Lopuksi, koska se on kotoisin todella mielenkiintoisesta paikasta, se voi herättää keskustelua pöydässä!”
Pullot täytteen kanssa: St. Laurent, Mencia ja White Burgundy
Klassisena vaihtoehtona Sinzer valitsee valkoisen Burgundia , joka sopii helposti täytteen tai muun karamellisoidun leivän makuihin. Jodie Battles, juomajohtaja Faccia a Faccia ja Bar Pallino, uusi rannikko italialainen ravintola ja viinibaari Bostonissa asuvat kokit Ken Oringer ja Jamie Bissonnette, haluaa sinun kokeilevan itävaltalaista St. Laurentia. ”St. Laurent on superaromaattinen, täynnä tummia hedelmäisiä aromeja ja joskus ripaus mausteisuutta, mutta se on kevyt ja erittäin tasapainoinen ja siinä on juuri oikea tanniini-happosuhde”, Battles selittää. “Täytteen yrtit ja maanläheisyys tasapainottavat niin kauniisti St. Laurentin tuoreutta ja hedelmällistä luonnetta. Vaikka täytteeseen lisättäisiin muita ainesosia, kuten makkaraa, karpaloita tai sieniä, tämä lajike sopii edelleen hyvin.”
Courville on myös Mencia-fani, jota hän kutsuu ”upeaksi lajikkeeksi makkaralla ja yrteillä täytetyn täytteen kanssa”. Ihanat mauste- ja kirsikkatuoksut täydentävät yrttejä ja raikas hapokkuus kestää lihan ylellisyyttä leikkaaen samalla leivän voin.
Piirakan kanssa avattavat pullot
”Luulen, että Barolo Chinato voisi mennä jälkiruokakurssin kanssa”, O”Brien sanoo. ”Amaro-reunapohjainen Nebbiolo sopii hyvin kiitospäiväpiirakkavalikoiman kanssa. Yhdistäisin esimerkiksi Barolo Chinaton sisarravintolamme Popinan suklaa-shakkipiirakkaan, koska käytämme pientä fernetiä antamaan hienovaraista yrttipotkua.