Parhaat ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiastosarjat testiemme mukaan

Ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla pannuilla oli ennen ansaitusti huono maine. Ruostumaton teräs on kauhea lämmönjohdin, joka jättää pannuihin kuumia kohtia ja tekee lämmönhallinnasta turhaa. Mutta sitten tuli verhous, ruostumattomasta teräksestä valmistetun ”sandwich” kerrostamalla ruostumaton teräs johtavampaan metalliin, kuten kupariin, alumiiniin tai muuhun metalliseokseen, ja sen jälkeen vielä yksi kerros ruostumatonta terästä. Verhous on tyypillisesti vähintään kolmesta viiteen kerrosta ruostumatonta ja muuta metallia. Tämän prosessin ansiosta polttimesta tuleva lämpö jakautuu tasaisemmin pannulle, mikä lievittää kuumia kohtia, ja pannut reagoivat paremmin lämpötilan nousuun tai laskuun.

Vaikka voit valita keittiöösi tarvitsemasi yksittäiset osat, setin ostaminen valmistaa sinut erilaisiin tehtäviin ja säästää yleensä rahaa. Testaamistamme sarjoissa on kannet mukaan lukien vähintään 10 kappaletta. Ne koostuvat melko tavallisesta valikoimasta kahdesta pannusta, pannulta, kattilasta ja liemipannusta, jossain vaihtelulla. Sieltä ne vaihtelevat koon, kapasiteetin, kädensijan pituuden ja rakenteen sekä painon suhteen. Opi, mitkä sarjat on arvioitu korkeimmaksi, sekä mitä ruostumattomasta teräksestä valmistettavista astioista kannattaa etsiä.

Parhaat valintamme Paras kokonaisuus: Paras Splurge: Paras hinta-laatusuhde: Paras ammattilainen: Paras hybridi:

Paras kokonaisuutena

Tramontina kolmikerroksinen 10-osainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu setti

4.8 Plussat

• Ne johtavat lämpöä tasaisesti, ovat helppoja puhdistaa, ja useimmat niistä ovat mukavia poimia ja kantaa.

Haittoja

• Paistopannun kahvat ovat hieman ohuet ja tekevät tarttumisesta hieman epämukavaa, ja sisäiset niitit aiheuttavat pieniä ongelmia kastikkeiden sekoittamisessa.

Tramontina Gourmet -setti sopii kaikentasoisille kokkeille ja on hyvä valinta kaikille tavanomaisille lämmönlähteille, mukaan lukien induktio. Jotkut palat, kuten pannu, ovat keskipainoisia, kun taas liemipannu tuntui hieman raskaalta. Sellaisenaan jotkut ihmiset, joilla on liikkuvuus- tai voimaongelmia, voivat pitää joitakin kappaleita helpompia käyttää kuin toisia. Kahvat pysyvät viileinä tai neutraaleina kosketettaessa, ja kannet sopivat tiukasti. Toisin kuin kahvat, kannet kuumenevat, joten ole varovainen käsitellessäsi niitä.

Suorituskyvyn suhteen pannut jakavat lämmön melko tasaisesti, ja niiden keskellä on hieman kuumempi kohta, ja ne reagoivat hyvin lämpötilan muutoksiin. Suunnittelu ja kaarevat, joissa reunat kohtaavat kattiloiden pohjan, mahdollistavat ainesten tai kastikkeiden helpon sekoittamisen. Pientä harmia on, että sisäiset niitit kuplivat hieman sivuilta häiriten kastikkeen sekoittamista. Tämä ongelma sivuun, ”tämä keittoastia melkein puhdistaa itsensä”, kuten eräs testaaja sanoi, vaatii vain vähän pesuainetta ja sientä.

Hinta julkaisuhetkellä: $298

• Materiaali: 3-kerroksinen ruostumaton teräs alumiinilla
• Uunin kestävä: Jopa 500 Fahrenheit-astetta
• Astianpesukoneen kestävä: Joo

Paras Splurge

Le Creuset 10-osainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu keittoastiasetti

4.7 Plussat

• Setti on kevyt ja hyvin lämpöherkkä.

Haittoja

• Sisäiset niitit vaativat erityistä huomiota puhdistettaessa, ja paistinpannu on hieman epätasapainossa.

Tämä setti on kaiken kaikkiaan yllättävän kevyt, pannu on hieman painavampi ja pannu hieman epätasapainossa. Kahvoihin on mukava tarttua, mutta ne johtavat lämpöä, joten älä tartu niihin paljain käsin. Kaareva huuli helpottaa kaatamista pannulta ja muotoilu minimoi myös tippumisen pannun sivuun.

Pannut reagoivat nopeasti lämmönvaihteluihin, eivätkä ne mene yli laidan alkulämmityksessä. Lämmön jakautuminen on melko tasaista, odotettavissa oleva kuumempi kohta pannun keskellä. Vihannesten hikoilu johti lievään tarttumiseen, mutta kasvikset irtosivat helposti lastalla työnnettäessä. Riisi kypsyi poikkeuksellisen tasaisesti ja jätti pannulle vain vähäisen tärkkelyspitoisen jäännöksen kypsennyksen jälkeen kiinnittyneiden jyvien sijaan. Siivoaminen näistä tehtävistä oli yksinkertainen urakka pelkällä sienellä ja saippuavedellä. Sisäiset niitit voivat piilottaa ruuan ja veden palasia, joten kiinnitä niihin hieman erityistä huomiota puhdistuksen aikana. Jopa Best Splurge -tittelillä tämä sarja ylitti testaamamme kalliimman mallin.

Hinta julkaisuhetkellä: $850

• Materiaali: 3-kerroksinen ruostumaton teräs alumiinilla
• Uunin kestävä: Jopa 500 Fahrenheit-astetta
• Astianpesukoneen kestävä: Joo

Paras arvo

Calphalon Classic 10-osainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu keittoastiasetti

4.5 Plussat

• Pannut ovat kevyitä, helppo pitää ja helppo puhdistaa.

Haittoja

• Paistinpannun reunat aiheuttavat sekoituksen haasteita, ja lämpötila voi nousta toivottua korkeammaksi.

Calphalon Classic on hyvä vastine dollarillesi, mutta pienempi hintalappu tarkoittaa joitakin myönnytyksiä. Varastosäiliö on pienempi kuin useimmat muut testaamamme setit, mutta siitä huolimatta pystyimme hikoilemaan normaalin vihanneskuorman ilman, että pannu oli täynnä. Jonkin verran tarttumista tapahtui mirepoix-hikoilussa ja riisiä keitettäessä, mutta molemmat vapautuivat helposti joko pienellä lasinpoistonesteellä tai lastalla.

Setti reagoi hyvin lämpötilan muutoksiin ja lämpenee melko tasaisesti. Testimme osoittivat hieman odottamatonta riisin ylikypsennystä, mutta ei mitään suurta. Kulma, jossa paistopannun seinämät yhtyvät kattilan pohjaan, luo ympäristön epätasaiselle vatkaukselle tai sekoittamiselle, mutta nämä ongelmat ratkeavat pienellä lisähuomiolla. Kahvat ovat mukavat, kattiloiden paino on kohtuullinen ja puhdistaminen helppoa. Joistakin nirsoista haitoista huolimatta tämä setti on hinta-laatusuhteeltaan hyvä.

Hinta julkaisuhetkellä: $160

• Materiaali: 3-kerroksinen ruostumaton teräs alumiinilla
• Uunin kestävä: Jopa 450 Fahrenheit-astetta
• Astianpesukoneen kestävä: Joo

Paras ammattiluokka

Hestan ProBond Collection Professional verhottu 10 osainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu keittoastiasetti

4.8 Plussat

• Setti on hyvin rakennettu ja tasapainoinen, ja useimpiin kahvoihin on mukava tarttua.

Haittoja

• Varastokaapin kahvat ovat epämukavia, ja kattila voi olla liian painava henkilölle, jolla on liikkumis- tai nostoongelmia.

Hestan ProBond Collection on vankkarakenteinen pannusarja, joka on suunniteltu kestämään ammattikäytön vaatimuksia. Näitä keskipainoisia pannuja testattaessa havaitsimme, että ne ovat yhtä poikkeusta lukuun ottamatta hyvin tasapainotettuja, ja niissä on ergonomiset, helposti otettavissa olevat kahvat. Varastopatjan kahvan muotoilu on hankala – kuten eräs testaaja sanoi, ”kaunis katsella, tavattoman keskinkertainen pitää.” Kahvan keskellä on kohouma, joka ehdottaa sormien asentoja, mutta ottimesta huolimatta pidimme kahvoja epämukavilta pitää kaataessa.

Tasainen lämmön jakautuminen on tämän sarjan vahvuus, ja sen odotetaan olevan vähäinen keskittyminen keskellä. Ne reagoivat melko hyvin lämmönvaihteluihin eivätkä näytä kuumia kohtia keskustan ulkopuolella. Pystyimme hikoilemaan vihanneksia ruskistamatta ja rakentamaan kermakastikkeen ilman tarttumista. Pohjaa yhdistävien seinien kulma estää ainesosien piiloutumasta tähän tilaan, ja normaali sekoitus riittää. Riisin kypsennystestissämme havaitsimme, että osa riisiä tarttui kattilan pohjalle ja sivuille, mikä vaati ylimääräistä puhdistusta sienen ja pesuaineen lisäksi, mutta huuhteluniitit eivät peitä ruoanpalasia. Yleiseen suorituskykyyn ja muotoiluun verrattuna nämä kaksi valitusta ovat kuitenkin liian lieviä heikentääkseen sarjaa

Hinta julkaisuhetkellä: $900

• Materiaali: 3-kerroksinen ruostumaton teräs alumiinilla
• Uunin kestävä: Jopa 600 Fahrenheit-astetta
• Astianpesukoneen kestävä: Joo

Paras hybridi

Made In The Stainless Sets 6 Piece

4.7 Plussat

• Kattilat ja pannut tuntuvat tasapainoisilta, ja kaareva huuli tekee kaatamisesta helppoa ja sotkutonta.

Haittoja

• Riisi tarttuu kattilaan, ja sisäiset niitit vaativat erityistä huomiota puhdistettaessa.

Löysimme Made In -sarjan poikkeuksellisen suunnitellun ja tasapainoisen. Viisi kerros päällystetty ruostumaton rakenne mahdollistaa tasaisen lämmityksen ja nopean lämpötilavasteen. Rullatut reunat lisäävät kykyä kaataa kattiloista tietyllä tarkkuudella ja minimaalisesti tippumalla sivuilta. Seinien alareunassa on pehmeä kaarevuus, joten ainesten sekoittaminen ja vatkaaminen on helppoa, jolloin kastikkeen valmistukseen ei kerry jauhoja eikä mirepoiximme hajaantuneita vihanneksia.

Kahvoihin on mukava tarttua, eikä mikään astioista ole liian painava. Huomasimme, että liemipannu värjäytyy hieman vihanneksia ruskistettaessa ja muutama riisinjyvä tarttui kattilaan kypsennyksen jälkeen. Yleensä sarja on helppo puhdistaa, mutta värjäytymien poistaminen kattilasta vaati ylimääräistä vaivaa. Kuperat niitit voivat jäädä ruokaa kiinni, joten sinun tulee olla erityisen varovainen niiden kanssa pesussa.

Hinta julkaisuhetkellä: $500

• Materiaali: 5-kerroksinen ruostumaton teräs alumiinilla, alumiiniseoksella ja ferriittisellä
• Uunin kestävä: Jopa 800 Fahrenheit-astetta
• Astianpesukoneen kestävä: Joo

Meidän suosikki

Arvon ja suorituskyvyn vuoksi suosittelemme Tramontina Gourmet 10-osaista kolmikerroksista ruostumattomasta teräksestä valmistettua keittoastiasettiä. Vaikka meillä on vielä muutama nirso kritiikki, setti toimii hyvin ja on erinomainen valinta kaikentasoisille kokkeille.

Huomioon otettavat tekijät

Kattiloiden ja pannujen koot

Kannet lasketaan kappaleiksi, joten 11-osainen setti ei ole yksitoista kattilaa ja pannua. Jokaiseen perussarjaan, jolla pääset alkuun, tulisi sisältää kattila, iso kattila, pieni kattila, paistinpannu ja oikeankokoiset kannet, jotta ne peittävät kaikki tai useimmat. Et ehkä tarvitse enempää, varsinkin jos et kokkaa paljon tai et tee ruokaa suurelle yleisölle. Mieti harkitsemasi sarjan kappaleita ja kysy itseltäsi, ovatko ne kaikki kappaleita, joita käytät säännöllisesti. Joskus on kustannustehokkaampaa ostaa perussetti ja täyttää se sitten yksittäisillä osilla, jotka on räätälöity ruoanlaittoasi varten.

Parhailla ruostumattomilla keittoastioilla on paksu pohja, joka on usein peitetty kerroksilla kuparia tai muita materiaaleja, jotka johtavat hyvin lämpöä. Tämä auttaa pitämään lämmön tasaisena ja tasaisena kypsennyksen aikana ja auttaa estämään kuumia kohtia tai alueita, jotka ovat alttiita palamaan. Jos pannut ovat yhtä paksuja sivuilta ja pohjalta, kohtaat ongelmia ruoan tarttumisessa ja palamisessa.

Olipa lämmönlähde mikä tahansa – kaasu, sähkö tai induktio – pannujen sovittaminen polttimen kokoon on järkevää. Pannu, joka on pienempi kuin poltin, ei aiheuta suuria lämmitysongelmia, koska se lämpenee silti tasaisesti. Mutta päinvastoin ei ole totta; poltinta suuremman pannun ulkonevat reunat eivät lämpene tasaisesti.

Harkitse myös ihmisten määrää, joille valmistat ruokaa, ja ruoanlaittotyyliäsi. Isommat pannut nopeuttavat ruoanlaittoa suuremmalle ryhmälle, mutta voit kokea sen liikaa yksin valmistaessa. Jos teet usein suuria eriä keittoja tai liemiä, oli yleisö kuinka suuri tai pieni tahansa, tarvitset suuremman kattilan ja luultavasti suuremman kattilan.

Kattilan ja pannun paino

Paino ja tasapaino olivat tekijöitä testauksessamme selvittääksemme, voivatko pannut olla haasteita ihmisille, joilla on liikkumis- tai nostoongelmia. Et todellakaan halua kattiloita ja pannuja, jotka ovat painavampia kuin voit mukavasti siirtää, koska se aiheuttaa haasteita ja turvallisuusongelmia kuuman ruoan ja polttimien ympärillä. Myös sarjan kahvan pituus kannattaa ottaa huomioon. Kaappi tai pöydän alla säilytys pitkillä kahvoilla voi olla vaikeaa, jos sinulla ei ole tilaa niille.

Lämmönjohtavuus

Kuten johdannossa selitetään, verhous auttaa lämmönjohtavuutta muuten huonossa väliaineessa. Nyrkkisääntönä on, että mitä enemmän kerroksia, sitä parempi lämmön jakautuminen koko pannulle. Lämmönjako minimoi kuumia kohtia kattilan keskellä polttimen alla ja vähentää ruoan paahtamisen tai ylikypsymisen mahdollisuuksia.

Hoito ja puhdistus

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun sarjan hoitaminen on suhteellisen helppoa. Älä käytä korkeaa, suoraa lämpöä pitkiä aikoja, jotta vältyt värjäytymiseltä ja mahdolliselta vääntymiseltä. Älä koskaan laita kuumaa pannua pesualtaaseen tai täytä sitä vedellä, sillä tämä on yksi parhaista tavoista vääntää se. Ruostumattomilla pannuilla ei tarvita mausteita, joten sinun ei tarvitse alistaa itseäsi valuraudan ylläpidon kummallisille rituaaleille.

Ihannetapauksessa hyvät kattilat ja pannut puhdistuvat sienellä ja kuumalla saippuavedellä. Jos tarvitset hieman lisäapua palaneen, polymeroituneen rasvan, tarttuneen ruoan tai pinttyneiden tahrojen poistamiseen, hellävarainen puhdistusaine, kuten Barkeeper”s Friend, johon on sekoitettu vähän vettä tahnaksi, on yleensä turvallista käyttää ruostumattomalla teräksellä.

Testit

Testausprosessimme alkoi kattiloiden ja pannujen nostamisella ja pitämisellä. Huomioimme, miltä ne tuntuivat käsissämme ja estääkö paino tai kahvan muotoilu ketään käyttämästä niitä mukavasti. Aloimme sitten hikoilla mirepoixia pannuissa, ikään kuin tekisimme keittoa tai liemi, arvioidaksemme, kuinka helposti kypsennämme vihannekset värjäämättä niitä. Piilostivatko vihannekset paikkaan, jossa pannun reunat kohtasivat pohjan? Ruskeutuivatko tai tarttuivatko vihannekset kypsennyksen aikana?

Seuraavaksi keitimme klassisen bechamel-kastikkeen, valmistamme roux”n ja lisäsimme maitoa. Arvioimme pannuja sen perusteella, kuinka helposti pystyimme lisäämään kaikki jauhot, kuinka ne reagoivat polttimen lämpötilan muutoksiin ja kuinka tasaisesti lämpö jakautui kattiloiden kesken. Huomasimme myös, kuinka vaikeaa tai sotkuista oli kastikkeen kaataminen pannuista. Seuraavaksi keitimme erän tavallista riisiä ja tutkimme, kuinka paljon kiehumista tapahtui, kun pannujen päälle laitettiin kansi, kuinka tasaisesti ja perusteellisesti riisi kypsyi ja kuinka paljon riisiä tarttui pannujen pohjaan. Lopuksi arvioimme pannut siivouksen yhteydessä ja huomioimme, vaativatko ne kaapimista tai hankaamista sienen ja saippuaveden lisäksi.

Muita testaamiamme ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittiövälinesarjoja

Vahvat kilpailijat

Täysverhoiltu D5 5-kerroksinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu 10-osainen keittoastiasetti ($900 at Amazon)

Pidimme siitä, kuinka kevyiltä tämän setin kattilat ja pannut tuntuivat liikuttaessamme niitä ympäriinsä ja kuinka tasaisesti tämä keittoastia kuumeni. Vaikka jotkut ruoat tarttuivat nopeasti kiinni ja palavat, kaikki puhdistettiin helposti. Päätimme kuitenkin, että sarja oli ylihinnoiteltu useimmille kokkeille, erityisesti niille, jotka tuntevat olonsa mukavaksi ruostumattoman teräksen kanssa ja voivat ratkaista ongelmia, kuten ennenaikaista ruskistumista.

All-Clad D3 kolmikerroksinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu 10-osainen keittoastiasetti ($700 at Amazon)

Suurin osa siitä, mistä pidimme ja emme pitäneet All-Clad D5 -sarjassa, koski myös D3-sarjaa. Lämmön hallinta näytti itse asiassa helpommalta D3:lla. Vaikka kokit, jotka nostavat kattiloita ja pannuja usein, hyötyisivät kevyistä astioista, hinta piti tämän listallamme. Lisäksi kahvat eivät olleet kovin mukavia.

Mikä ei päässyt listalle

Kaikki testaamamme keittiövälineet ovat suosittuja. Voittajiimme verrattuna kourallinen vaikutti kuitenkin testeissämme keskinkertaiselta. Löysimme esimerkiksi Cuisinart Chef”s Classicin ruostumattomasta teräksestä valmistetun 10-osaisen keittoastiasetin ($159 halvemman Amazonin) suhteessa sen suorituskykyyn. Calphalon Premier 11-osaisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun keittoastiasetin ($295 Amazonissa) kanssa tarttumiseen ja epätasaiseen ruoanlaittoon liittyvät ongelmat kohtasivat vaikean puhdistamisen. Pidimme Amazonin OXO Tri-Ply Stainless Mira -sarjan 10-osaisen sarjan ($400 suunnittelusta, erityisesti sileistä kahvoista, mutta se jäi ruoanlaittotesteissämme vajaaksi.

Suunnittelu piti muut sarjat listaltamme. Kun Misenin 12-osainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu keittoastiasetti ($675 Amazonissa) toimi hyvin, pidimme palasia isoina, raskaitina ja epämukavina pitää. Anolon Nouvelle ruostumattomasta teräksestä valmistettu 10-osainen keittoastiasetti ($300 Amazonissa) myydään kohtuulliseen hintaan ja lämmittää tasaisesti, mutta suosimme muiden kattiloiden ja pannujen ergonomisempia malleja.

Usein Kysytyt Kysymykset

• Voitko käyttää metallisia astioita ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa?

  Vaikka ruostumaton teräs on vahvaa metallia, metallisten välineiden käyttäminen keittoastioissa voi naarmuttaa tai muuten vaurioittaa pintaa. Noudata aina valmistajan suosituksia ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden pitämiseksi parhaassa kunnossa.

• Voitko käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita induktioliedellä?

  Parasta ruostumatonta terästä induktiokeittoastiat pohjarakenne on magneettilaatuista ruostumatonta terästä. Suurin osa tässä arvioimistamme sarjoista on induktioyhteensopivia, mutta tarkista aina yksittäiseltä valmistajalta, että ne toimivat keittotasollasi.

• Ovatko ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat tarttumattomia?

  Ruostumaton teräs ei ole luonteeltaan tarttumatonta. Erikoiseokset, polymeerit ja muut pinnoitteet tekevät astioista tarttumattomia levitettäessä.

  Vaikka minulla on vain vähän tieteellistä näyttöä tämän tueksi, valitsemani tekniikka kiinnittymisen vähentämiseksi on lämmittää paistinpannua ilman öljyä, jolloin keittopinnan molekyylit laajenevat ja paljastavat metallin huokoset. Kun pannu on kuuma, lisään öljyä tai rasvaa ja pyöritän sitä nopeasti pannulla, jolloin rasvan täyttää nämä huokoset, mikä tekee siitä teoriassa vähemmän alttiita tarttumaan.

• Ovatko ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat turvallisia?

  Ruostumaton teräs ei irrota materiaalia, eritä myrkkyjä eikä reagoi happojen kanssa. Ruostumatonta terästä pidetään laajalti turvallisena ruoanlaittomateriaalina.

Asiantuntemuksemme

Greg Baker on palkittu kokki, ravintoloitsija ja ruokakirjailija, jolla on neljän vuosikymmenen kokemus elintarviketeollisuudesta. Hänen kirjallinen työnsä ilmestyy Food & Wine, Food Republic ja muut julkaisut.