Toimittajiemme mukaan kolme parasta kaulinta

Etsiessämme parhaita kaulintappeja vietimme 18 tuntia keittiössä puolen tusinalla eri tyyleillä varustettujen tappien kanssa. pinoittain piirakkakuoria ja kulhoja sokerikekseliinaa. Mitä opimme? Vältä kelloja ja pillejä, äläkä tunne, että sinun on käytettävä omaisuuksia. Yksinkertainen, tukeva tappi on kaikki mitä kuka tahansa tarvitsee – ja oikein hoidettuna sen pitäisi kestää eliniän leivontaseikkailujen ajan.

Rajattuamme alaa suosikkileipureidemme palautteen perusteella, laitoimme kuusi kaulinta testiin. Suosikkimme oli edullinen, amerikkalainen klassikko JK Adams Dowel Rolling Pinissa. Rakastimme myös keksien levittämistä erittäin ylellisen (mutta kalliin) nylon mallia, ja löysimme erinomaisen kartiomaisen kaulin. Lue, miten testasimme ja mikä tekee yhdestä nastasta paremman.

Parhaat valintamme

• Toimittajan valinta : JK Adams vaarnarulla
• Paras kokonaisuus : Matfer Bourgeat Nylon kaulin
• Paras kartiomainen : Fletchers” Mill 20 tuuman ranskalainen kaulin

Toimittajan valinta: JK Adams vaarnarulla

Täällä ei ole kelloja ja pillejä: vain ihanan yksinkertainen, viehättävä, hyvin muotoiltu Amerikassa valmistettu vaahteratappi, joka toimii ihailtavasti useissa leivontatehtävissä ja jonka elementtirakenne ja vankka voima palvelevat sinua koko eliniän keittiötyön ajan. JK Adams Dowel Rolling Pin painoi huomattavan 1,6 kiloa ja venyi runsaaksi 19 tuumaksi, ja se teki isojen keksitaikinalevyjen käsittelemisen, rullauksen ja uudelleenrullauksen puhtaaksi ja säilyttäen tasaisen paksuuden (rasittamatta käsiämme tai vaatii hässäkkää) mahdollista. Sen viimeistelemätön, mattapinta piti hyvin jauhojen pölyämisen, mikä torjui tahmeutta ja repeytymistä, ja sen yksinkertaisen muodon ansiosta se oli helppo varustaa yleisillä välikappaleilla, joiden avulla voit rullata taikinan tarkasti ja tasapaksuiseksi.

Tämä pinssi on laajasti saatavilla ja hintaluokassaan, joka tuntuu olevan saatavilla jopa aloittelevimmalle leipurille, ja se on uskomaton arvo. Vaikka siitä puuttui hieman suippenevien tappien ketteryyttä piirakkakuoren hienontamisessa ja pyöreiden reunojen muotoilussa, se onnistui silti työssään taitavasti ja itse asiassa tuotti tasaisesti litteät kuoret entistä johdonmukaisemmin. Kaiken kaikkiaan suorituskykyä, kestävyyttä ja vastinetta varten uskomme, että sinun on vaikea tehdä parempaa.

Hinta julkaisuhetkellä: $32

Paras kokonaisuus: Matfer Bourgeat Nylon kaulin

Ranskassa valmistettu vaarnatyylinen Matfer Bourgeat Nylon Rolling Pin on valmistettu kermanvärisestä nylonista ja se on doyenne Dorie Greenspanin henkilökohtainen suosikki – ja parin päivän keittiössä sen kanssa oltuamme ymmärrämme miksi. Raskas, mutta ei ahdistava, upealla tasapainolla kädessä, se teki kaulittavasta sokerikeksitaikinasta nautinnon, tuotti tasaisia levyjä joka kerta ja selvitti voimaisen piirakkataikinan levyjä repeytymättä tai tarttumatta. Kuten JK Adams -tappi, yksinkertainen siluetti oli sovitettavissa yleisiin välikappaleisiin, ja nailonpinta tuntui kosketettaessa viileältä ja puhdistettavalta helposti. Toinen bonus: Koska nailon on ei-huokoinen, toisin kuin puu, tämä tapi soveltuu vielä paremmin muihin (mahdollisesti sotkuisiin) keittiötyöt, jotka vaativat jonkin painavan työn tylsää voimaa, kuten lihan jauhamista tai pähkinöiden tai mausteiden murskaamista, ilman huolta tahroista tai saastumisesta. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, kuten Greenspan sanoo, ”se on melko komea käynnistää.”

Lopulta suuret varauksemme tällä pinnillä laskivat hintaan: yli 100 €:lla se ei ole pieni investointi, eikä hinta huomioiden tarjoa 4 kertaa JK Adams pinin suorituskykyä. Jos aiot hemmotella itseäsi tai jotakuta rakastamasi erityisellä keittiötyökalulla, tämä on säilytin, joka todistaa enemmän kuin arvonsa tekemällä kauniita keksejä, piirakoita, torttuja ja muuta vuosikymmeniä.

Hinta julkaisuhetkellä: $125

Paras kartiomainen: Fletchers” Mill 20 tuuman ranskalainen kaulin

Fletchers” Mill 20-tuumainen French Rolling Pin on monien ammattileipurien rakastama, jonka kanssa puhuimme, ja sen yksinkertaiset linjat ja tyylikäs viimeistely ovat varmasti houkuttelevia, varsinkin kun yrität työstää taikinasta ohuita, herkkiä pyöreitä. Mutta loppujen lopuksi sen kevyempi paino ja kapeampi siluetti sopivat paremmin niche-työhön tarkkojen tehtävien ja laminoitujen taikinoiden kanssa, kun taas tapit tuntuivat monikäyttöisiltä työhevosilta. Lisäksi vaikka kapeammat sivut mahdollistavat siron kääntymisen kaksikuorisen piirakan pyöristettyjä reunoja muotoillessa, havaitsimme niiden olevan pikemminkin este kuin apu yritettäessä säilyttää tasainen paksuus keksitaikinalevyillä (ei. mainita, että kartiomainen muotoilu eliminoi välikappaleiden käytön).

Jos kuitenkin teet paljon piirakoita, kannattaa antaa tälle vaihtoehdolle mahdollisuus – tai jos olet sitoutunut leipuri, hankkia sekä kartiotappi että JK Adams -tappi. ”24 a pop” ei ole liian kallis sijoitus. Jos kuitenkin teet paljon piirakoita, kannattaa antaa tälle vaihtoehdolle mahdollisuus – tai jos olet sitoutunut leipuri, hankkia sekä kartiotappi että JK Adams -tappi.

Hinta julkaisuhetkellä: $24

Muita testaamiamme kaulimeita

• Ikea Magasin puinen kaulin
• Kmn Home Alumiininen kaulin
• Farberware Professionalin tarttumaton kaulin

Ikea Magasin puinen kaulin

Kuvittele ikoninen kaulin, ja se näyttää todennäköisesti Ikea Magasinin puisella kaulimella. Massiivipuusta valmistettu se on yksinkertainen, tukeva ja hinta on noin 8 – ja peruskaulimella voisi tehdä paljon huonomminkin. Mutta jos sinulla on varaa kuluttaa toinen $16, JK Adams -tappi on helpompi hallita, helpompi puhdistaa ja ehdottomasti parempi pitkän aikavälin sijoitus.

Hinta julkaisuhetkellä: $8

Kmn Home Alumiininen kaulin

Kmn Home Aluminium Rolling Pin on tyylikäs ja mukava, mutta tuntui lopulta hieman liian kevyeltä käsissämme. Lisäksi, vaikka jäähdytetty alumiinineula pitää herkän taikinan viileänä pidempään, kun se alkaa lämmetä, se lämpenee nopeammin kuin puinen tappi, mikä tekee taikinan kaulimisesta hankalampaa.

Hinta julkaisuhetkellä: $50

Farberware Professional Nonstick Roul Pin

Kaikista kokeilemistamme kaulinsuosikkimme, Farberware Professional Nonstick Rolling Pin Contender menetti pisteitä kömpeleiden, vaikeasti puhdistettavien kahvojen, ylivoimaisen suorituskyvyn (epätasaisen vierimisen vuoksi, eikä se vaikuttanut erityisen tarttumattomalta) ja joukko hälyttäviä Amazon-arvosteluja, joissa kerrottiin, että se kastui pesun jälkeen ja että ”tarttumaton” pinta alkoi lohkeilla ja kuoriutua yhden tai kahden käyttökerran jälkeen.

Hinta julkaisuhetkellä: $22

Testit

Käytämme oppaana asiantuntijapaneelimme suosituksia sekä Amazonin sijoituksia ja arvosteluja (muutamalla yleismerkkivaihtoehdolla) menimme keittiöön kuuden eri tyyleistä ja materiaaleista valmistettujen kaulinten – käsitelty, kartiomainen ja vaarna, massiivipuuta, alumiinia ja nailonia – kaulin kokoonpanolla ja pudotimme listan kolmeen voittajaan, jotka edustivat mielestämme parasta arvoa. suunnitteluehdot, helppokäyttöisyys, suorituskyky ja hinta. Jotta kilpailijat saisivat vauhtinsa läpi, teimme muistiinpanoja ja vertailimme tuloksia työskennellessämme kahden yleisimmän kaulitun taikinan erien kanssa: Ruoka & Viiniä kaikkivoinen piirakkataikina (hiutaleisille, herkille, kaksikuorisille piirakoille) samoin kuin meidän sokerileipätaikina (perinteisille, voimaisille rullalle ja leikatuille kekseille).

Huomioon otettavat tekijät

Materiaali

Kaulintappeja on saatavana kaikenlaisista materiaaleista marmorista ruostumattomaan teräkseen, silikonista puuhun ja jopa lasiin. Valinta riippuu siitä, kuinka aiot käyttää nastaa. Puu on ollut leipurien ensisijainen valinta vuosisatojen ajan, ja hyvästä syystä. Riittävän kevyt ollakseen ketterä, riittävän painava selviytyäkseen jäykemmästä taikinasta, ja sillä on juuri tarpeeksi pitoa työskennelläkseen taikinan kanssa luonnollisen kitkan avulla. Marmorista voi olla hyötyä taikinoissa, joiden on säilytettävä kylmä, kuten laminoidut taikinat, mutta paino voi olla kova leipurin käsissä. Ruostumaton teräs ja silikoni ovat molemmat helppoja puhdistaa ja ne voidaan pestä astianpesukoneessa, mutta joskus niitä on vaikeampi pitää jauhotettuna tehokkaan käytön vuoksi.

Paino

Haluat kaulin, joka on tarpeeksi painava, jotta se tekee suuren osan työstäsi taikinaa kaulittaessa, mutta ei niin painavan, että se on raskas tai vaikea käsitellä. Neulan tulee tuntua hyvältä ja kiinteältä käsissäsi, mutta sen ei pitäisi olla vaikeaa nostaa helposti yhdellä kädellä.

Koko

Koska useimmat piirakkakuoret on rullattava halkaisijaltaan vähintään 12 tuuman kokoisiksi, 9–10 tuuman tappi on vähimmäismäärä, jonka haluat ostaa käsitellyille tapeille ja 12–14 tuuman ranskalaistyylisille tapeille.

Muoto

Suorat kaulintapit sopivat erinomaisesti kaikkeen käyttöön. Ranskalaiset neulat ovat suippenevia molemmista päistä ja ne on suunniteltu erityisesti piirakka- ja hapankuorille. Joissakin tapeissa on syvennykset, jotka mahdollistavat tietyn paksuisen taikinan, kuten 1/4 tuumaa tai 1/8 tuumaa, mikä voi olla hyvä sijoitus, jos teet paljon piirakoita, torttuja tai kotitekoisia keksejä, kun haluat paksuuden tasaisen koko taikinan läpi. koko erä.

Pro Panel Q+A

Millaista kaulinta leipurit käyttävät?

”Paljonko sinulla on aikaa?” kysyy Stephanie Lock, Ready To Roll Doughin omistaja. ”Leipurilla on paristo nuppeja, joita he kurkottavat taikinasta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen. Laminoituihin ja hiivatuihin taikinoihin käytetään raskaita kaulintappeja, joissa on kahvat ja kuulalaakerit. Ranskalaisia nastoja käytetään piirakka- ja torttaikinaan. Marmorineulat ovat hyödyllisiä taikinoille, joiden on pysyttävä hyvin kylminä. Tarjolla on kovapintaisia tappeja kekseliikinälle, lehtineuloja laakealle ja kohokuvioituja tappeja.”

Kuinka käytät ranskalaista kaulinta?

Lukko pitää nämä kartiomaiset tapit erityisen sopivina tarkkuustyöhön. ”Käytän niitä yksinomaan piirakoihin, torttuihin ja leivonnaisiin. Rakastan kontrollia ja sitä, kuinka yhteneväinen tunnen kaulittaessa piirakkataikinaa. Kapenevat päät antavat minun ohjailla ja muotoilla taikinaa haluamallani tavalla – ne ovat käsieni jatke.”

Voiko puinen kaulin mennä astianpesukoneeseen?

”Ei koskaan! Ja sitä ei saa koskaan upottaa veteen. Puhdista vain pyyhkimällä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna sen kuivua kokonaan ennen kuin laitat sen pois.”

Asiantuntemuksemme

Kaventaaksemme kilpailijoiden kenttää ja löytääksemme parhaan monikäyttöisen kaulin, menimme suoraan lähteeseen: leivonta-asiantuntijat, jotka käyttävät luotettavat työkalunsa päivästä toiseen. Niiden joukossa, jotka olivat tarpeeksi anteliaita jakamaan mielipiteensä, olivat:

• Dorie Greenspan : Rakastettu leipomoviranomainen ja yli kymmenen keittokirjan palkittu kirjoittaja, mukaan lukien äskettäin julkaistu ”Dorie”s Cookies”.
• Kate McDermott : Seattlessa toimiva pie doyenne ja The Art of the Pie -kirjan kirjoittaja.
• Joanne Chang : James Beard -palkittu kondiittori / Flour Bakeryn omistaja + Kahvila Bostonissa ja Cambridgessa, Mass. ja kirjailija ”Jahot”.
• Genevieve Ko : Reseptien kehittäjä, kulinaarinen konsultti ja ”Better Baking” -kirjan kirjoittaja.

Selasimme myös verkkoa tekemällä muistiinpanoja kulinaarisista ja kuluttajasivustoista, kuten Cooks Illustrated, Wirecutter ja BBC, sekä käyttäjien arvosteluja Amazonista ja keskusteluja foorumeilla, kuten Chowhound ja Real Baking Rose Levy Berenbaumin kanssa.