Vuoden 2021 31 suosituinta reseptiä n lukijat

Kun vuosi 2021 on melkein lopussa, Ruoka & Viini Toimittajat ovat katselleet kaikkia upeita reseptejä, joita olemme julkaisseet viimeisen vuoden aikana, runsaista, suolaisista. makaronia ja juustoja to savuisia haudutettuja papuja . Sen kunniaksi olemme koonneet 31 parasta, jotka olivat suosituimpia teidän, lukijoidemme, keskuudessa.ehdottomasti joitain yhteisiä teemoja. Kana on aina iso hitti, eikä tämäkään vuosi ollut poikkeus, sillä yhdeksän reseptiä on tehty kokki Ofelia Barajasin Chicken Molesta Nigella Lawsonin Chicken in a Pot with Lemon Orzo. Rakastit myös Largen kulinaarisen johtajamme Justin Chapplen reseptejä (ja voit oppia niiden valmistamisen jaksoistaHullu nero). Levitteessä on myös muutamia makeita herkkuja – pörröisiä kookosmakaronibronnia, kukaan? Lue kaikki 31 rakastettavaa reseptiä ja lepää mukavasti tietäen, että vuosi 2022 on nurkan takana, paljon muuta on tulossa.

01/31

31. New York Sour

Täydellinen tasapaino hedelmäisen punaviinin ja savuisen makean bourbonin välillä, New York Sour -cocktail on klassikko syystä. Cocktailin ravistaminen suurten jääpalojen kanssa jäähdyttää cocktailin laimentamatta sitä – ja nuo suuret kuutiot näyttävät upeilta myös kivilasissa. Muista kaada viiniä hitaasti lusikan takaosan päälle, jotta saat täydellisen kellunta. Jos olet seikkailunhaluinen, lisää munanvalkuainen shakeriin paksumman viskositeetin saamiseksi.

02/31

30. Gina Maen uunipavut

Tutkija Regina Bradley (lempinimeltään Gina Mae lapsena) lisäsi muutamia erityisiä yksityiskohtia miehensä uunipavun reseptiin tehdäkseen siitä omanlaisensa. ”Kokoutin DNA löytyy kyljistä ja kuka ne on tehnyt. Tämä tehtävä ei ole heikkohermoisille tai ohut-ihoisille”, Bradley kirjoitti. essee keiton hierarkiasta vartenRuoka & Viini . ”Jos pavusi maistuvat palaneilta tai perunasalaatissasi on rusinoita tai oliiveja, puhumme sinusta pahaa, kunnes lapsenlapsesi kuulevat siitä.” Tänä kesänä täydellisenä lisukkeena Bradley pukee kaupasta ostettua grillikastiketta ylimääräisellä ruskealla sokerilla; omenasiideri etikka leikkaa savuisen makeuden läpi. Jos haluat paksumman version näistä mausteisista papuista, paista niitä 10–15 minuuttia pidempään ennen kuin lisäät pekonin päälle. Jos Vidalia-sipulia ei ole saatavilla, korvaa se makealla keltasipulilla.

03/31

29. Porkkanakakkumarmeladi jogurtilla ja tuoreilla hedelmillä

Molly”s Rise and Shine New Orleansissa ruokailijat raivoavat jogurttikulhosta, jonka päällä on aurinkoista paahdettua porkkanamarmeladia. Tämä kokki Mason Herefordin marmeladi saa suuren maun hauduttamalla porkkanoita ja omenaa kanelin, kardemumman ja tähtianiksen kanssa lämpimästi mausteiseen lopputulokseen.

04/31

28. Maria Cookie Icebox Cake

Paahteiset, hieman makeat Maria-keksit olivat koulun jälkeinen välipala kondiittori Paola Velezille kasvaessaan Bronxissa – täällä hän muuttaa rakastetut keksit jäätelökakuksi, joka on kerrostettu makeasti maustetulla kermatäytteellä ja päällä mehevällä dulce dellä. leche, ja koristeltu mansikoilla ja kukilla. Etkö löydä Maria-keksejä? Velez sanoo, että kaikki ohuet, rapeat keksit ovat herkullisia täällä. Älä vain säästä jääkaapissa olevaa aikaa, sillä tämä kakku maistuu parhaimmalta jäähtyneenä yön yli.

05/31

27. Gaeng Rawaeng

San Franciscon Narissa ruokailijat ilahduttivat kokki Pim Techamuanvivitin gaeng rawaengiä, koko cornwallilaista riistakanaa, joka on upotettu syvän mausteiseen kultaiseen curryyn, joka on täynnä mausteita ja joka tarjoillaan mahdottoman hiutaleisen rotin kanssa. Tässä reseptissä pieni kana – joka seisoo tässä Cornish riistakanaa varten alkuperäisessä annoksessa – paistaa varovasti samettisessa kookosmaitokastikkeessa, joka on maustettu chilillä ja galangalilla, mäntyllä, sitrushedelmällä maustettu inkivääriserkku. Älä ravista kookosmaitopurkkeja – jähmettynyt kerma ja neste lisätään erikseen. Jäähdytä tölkit noin tunnin ajan ennen kypsennystä, jotta ne erottuvat toisistaan. Käytä yhdistelmää vihreitä chililajikkeita, jotka sopivat piquancy-mieltymyksesi mukaan.

06/31

26. Elämää muuttava Udon pehmeäksi keitetyllä kananmunalla, kuumalla soijalla ja mustapippurilla

Voi, munankeltuainen ja tärkkelys rikastavat soijalientä ja keittävät sitkeät udon-nuudelit silkkiseen kastikkeeseen, joka on saanut inspiraationsa keittokirjailija Hetty McKinnonin vierailusta Udon Shin -ravintolassa Tokion vilkkaalla Shinjukun osastolla. Terävä mustapippuri ja valkosipuli rikkovat sen syvän suolaisen reunan kevyellä mausteella ja raikkaalla maulla.

07/31

25. Savuiset aamiaispizzat

Keittiömestari Justin Bazdarich tekee Kind Brother -pizzastaan Speedy Romeossa Brooklynissa erityisen ylellisen béchamelin ja savustetun mozzarellan yhdistelmällä. Tämä helppo versio saa myös potkua savustetusta mozzarellasta sekä lorauksella tuoretta basilikaöljyä tuoreuden lisäämiseksi.

08/31

24. Rainbow Vegetable Gratin

Kuusi kerrosta värikkäitä vihanneksia kypsyy yhdessä tässä vapaamuotoisessa gratiinissa; panko ja Parmigiano-Reggiano imevät ylimääräistä mehua ja tarjoavat mukavan rapeuden. Valitse veitsitaitosi tai leikkaa vihannekset mandoliinilla ohuiksi, yhtenäisiksi viipaleiksi varmistaaksesi helpon kerrostamisen ja tasaisen paistamisen. Tarjoilun helpottamiseksi anna gratiinin jäähtyä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

09/31

23. Rupikonna reiässä

Toad in the Hole on raikas, voinen Yorkshire-vanukas, johon on upotettu rapeakuorisia makkaroita, ikoninen brittiläinen klassikko. Rosmariini ei ole ruokien perinteinen ainesosa, mutta se antaa jokaiseen suupalaan toisen kerroksen makua. Kun se paistaa, tee nopea salottisipulikastike liedelle kauhaamaan jokaisen annoksen päälle.

10/31

22. Ranskalainen sipulikeitto paahdetulla poblanolla

Chicagon Tzucossa ranskalainen sipulikeitto saapuu pöytään kuumana, ja sen päällä on kupliva kerros Gruyère-juustoa. Juustohuovan alle piilossa oleva paksu patonkiviipale imee keittoa, joka on täynnä hilloa sipulia, balsamiviinietikkaa ja laakerinlehtiä. Ranskalaiset sipulikeitot voivat olla melko lihavia, mutta kokki Carlos Gaytán käyttää hellävaraista kanaliemipohjaa, joka antaa alliumin maun todella loistaa. Poblano chilit lisäävät miedon, kasvislämpöä ja hieman hiiltynyttä makua.

11/31

21. Hitaasti paahdettua lohta pähkinä-oliivivinegrettellä

Tämä hienonnetuilla oliiveilla, paahdetuilla saksanpähkinöillä ja tuoreella persiljalla koristeltu vinegrette on rohkea viimeistely savupaprikalla ja sitruunalla täytetylle paahdetulle lohelle. Harsimisen ja hitaan paahtamisen yhdistelmä tuottaa uskomattoman mureaa lohta; pähkinä-oliivivinegrette lisää suolaista, voimaista rapeutta. Lähde nahatonta lohta kauniimpaan esitykseen. Saadaksesi saksanpähkinöistä eniten makua, paahda 350 °F uunissa noin 12 minuuttia.

12/31

20. Kannabis-infusoitu oliiviöljy

Ennen kuin kannabista voidaan käyttää reseptissä, se on aktivoitava tai dekarboksyloitava, jotta sen kaikki hyödyt voidaan maksimoida. Perinteisesti hiilenpoisto tarkoitti silmujen kuumentamista matalassa uunissa kahdesta kolmeen tuntia, mikä voi tuhota maun. Hiilenpoisto sous vidella puolestaan säilyttää terpeeninä tunnetut kukka- ja tuoksumaut. Hiilenpoiston jälkeen täytät kannabiksen hellävaraisesti oliiviöljyyn, jolloin syntyy aromaattinen ainesosa, jota voit käyttää sekä makeissa että suolaisissa resepteissä aglio- ja oliopastasta. suklaa pretzel-keksejä ja a sitrushedelmäinen kakku . Tarvitset upotuspuikkokiertopumpun, kannabista mylly, tyhjiösuljettava pussi ja tyhjiötiiviste tätä reseptiä varten.Huomautus: Koska kannabiksen sääntely kehittyy edelleen kaikkialla Yhdysvalloissa ja ympäri maailmaa, tutustu paikallisiin lakeihin.

13/31

19. Skillet Chicken ja Chorizo Paella

Vaikka espanjalainen paella valmistetaan perinteisesti samannimisessä pannussa, tämä valurautainen muunnelma on loistava vaihtoehto – ja se voi kulkea myös suoraan liesiltä pöytään. Resepti rakentaa makukerroksia, kun paistat aromaattisia aineita samassa pannussa, jota käytit chorizon ja kanan paistamiseen. Tässä yksipannuisessa ateriassa on kaikki herkästi kukkaisesta sahramista savuiseen paprikaan ja kirkkaaseen sitruunaiseen lopputulokseen.

14/31

18. Sitruunasifonkikakku mustikka-korianterivoivaahdolla

Kondiittori Sasha Piligian luo kesän tunnelmaa ja luo näyttäviä leivonnaisia, kuten tämän eeppisen kerroskakun. Hän aloittaa kahdella makupakatulla komponentilla – hapan-makealla Meyer lemon curd täytteeksi ja a korianterilla maustettua mustikkahilloa maustaa ja sävyttää sen pörröiseksi Sveitsiläinen marenki voikermakuorrute (Sitruunarahka ja hillo voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, tai voit korvata kaupasta ostetun hillon ja lemon curdilla saadaksesi yhtä kauniita tuloksia.) Vaahdotetun kananmunanvalkuaisen lisääminen taikinaan pitää sitruunasifonkikakkukerrokset kevyinä ja ilmavina, ja lopullisen kukoistuksen saavuttamiseksi Piligian koristaa kuorrutetun kakun syötävillä kukkaterälehdillä, mintunlehdillä, kiiltävällä hillolla, tuoreilla marjoilla ja viipaloiduilla sitrushedelmillä. .

15/31

17. Shallow-poached lohi purjo Beurre Blanc

Matala salametsästys cartussin alla (pergamenttipaperiympyrä) tuottaa mureaa kalaa minuuteissa. Tämä menetelmä toimii kaikilla miedoilla kaloilla, kuten kampela, kivikala tai rypäle. Jos fileet ovat paksuudeltaan epätasaisia, kuten suippenevat osat lähellä häntää, taita ohut osa alta tasaisen 3/4 tuuman paksuuden saavuttamiseksi.

16/31

16. Kung Pao -kana

Keittiömestari Ziqiang Lu”s Birds of A Feather Brooklynissa Szechuanin pippurien kihelmöivä lämpö yhdistyy hieman makean tumman soijakastikkeen ja Shaoxing-viinin kanssa luodakseen syvän maun tähän nopeaan paistamiseen. Pidä kaikki ainekset valmiina ennen wokin kuumentamista saadaksesi parhaat tulokset. Lu suosittelee ruskistamaan kuivattuja chilipaprikoja, kunnes ne ovat hyvin paahdettuja. Tämä auttaa kiusoittelemaan niiden aromia ja jättää sinulle lämmittävän tunteen, joka viipyy suussa.

17/31

15. Coconut Macaroon Brownies

Erittäin täyteläiset, pörröiset browniet kohtaavat sitkeät, makeat makaronit tässä upeassa kahdesta yleisöä miellyttävästä jälkiruoasta koostuvassa sekoituksessa. Keittokirjan kirjoittaja Jake Cohen loi vehnäjauhon sijasta kookosjauhoja käyttämällä brownien, jonka koostumus on yhtä aikaa murea ja tiivis, mutta säilyttää browniet gluteenittomana ja kosherina pääsiäisen aikaan. Sitten kunnianosoituksena Manischewitzin säilöttymakaroneille, jonka hän varttui syöden oman perheensä pääsiäissederissä, Cohen lisää kookosjauhobronnien päälle kerroksella hyvin suolattua kookosmakaronia saadakseen silmää hivelevän hybridijälkiruoan, joka”. 39; on kaikkien maailmojen paras: pureskeltavaa, rapeaa eikä liian makeaa. Kupillinen kookosöljyä voidaan käyttää voin sijasta, jos haluat valmistaa jälkiruoan.

18/31

14. Kuuma rapuruoka

Padkaroiden läheinen serkku, kuuma ruokalaji on keskeinen osa perheen ruokapöydistä ja pannuista kaikkialla Keskilänsi-Yhdysvalloissa. Tämä versio kanavoi rapukeiton makua ja hauskuutta Old Bay -mausteella, ripaus Worcestershirea ja kuumaa kastiketta sekä ripaus sitruunaa, jotka lisäävät makua makeaan tuoreeseen rapujen lihaan. Pakastetut perunapalat lisäävät rapeita tähän kermaiseen vuokaan, tehden siitä runsaan ja täyttävän illallisen.

19/31

13. Grillattua kanaa marinoiduilla tomaateilla ja sipulilla

Alle tunnissa perinnölliset tomaatit ja punasipuliviipaleet muuttuvat suolaiseksi kastikkeeksi, joka tuo kirkkaan, kesäisen maun tähän yksinkertaiseen grillikanaan. Kanaleikkeet poimivat nopeasti tomaattien ja sipulien maut; Anna niiden liota marinadissa kypsennyksen jälkeen lisäpotkua varten.

20/31

12. Nopeasti paahdettua kanaa kevätvihanneksilla

Tässä yksinkertaisessa, nopeassa ruoassa haudutetaan pehmeitä vihanneksia broilerin ja voin sekoituksessa. Mukana oleva rumpu antaa näille lentoyhtiön kanan rinnoille enemmän makua; luulliset, nahkaiset kanan reidet ovat hyvä korvike. Andrew Fortgang Canardista Portlandissa, Oregonissa, suosittelee yhdistämään tämän ruuan kukkaiseen, mausteiseen gourgonnierin kanssa. ”Gourgonnierin appelsiinin aromit vetävät minut puoleensa; Maussa se on painava, melkein kermainen, mutta pippurilla ja juuri tarpeeksi hapokkuutta tasapainottamaan.”

21/31

11. Makkara ja punasipulilevy Pan Quiche

Tämä quiche on saanut inspiraationsa jalan pituisesta quichestä, jonka kokki Cedric Maupillier tarjoili Convivialissa Washington DC:ssä. Tämä quiche valmistetaan reunuksellisessa uunipellissä. Siitä riittää koko väkijoukolle, jolloin saadaan yhteensä 12 annosta.

22/31

10. Munat Benny Toast

Tämän superyksinkertaisen munan salaisuus Benedict? Maissitärkkelys. Se stabiloi hollandaisessa olevan emulsion ja auttaa estämään kastikkeen rikkoutumisen sen kypsyessä suorassa lämmössä. Helpompaa kuin salametsästys, munia varovasti höyryttämällä saadaan herkän pehmeät valkuaiset ja sileät, kermaiset keltuaiset.

23/31

9. Georgian täti Dakgangjeong (korealainen paistettu kana soijakastikkeella)

Tässä Georgia Songin, ruokakirjailija Eric Kimin tädin, reseptissä tahmea soijakastikkeen ja ruskean sokerin kuorrutus saa tuoreista jalapeñoista hienovaraista lämpöä antamaan paistetuille siipeille täydellisen mausteen, makeuden ja suolan. Perunatärkkelys tekee siipistä murskaavan rapean ulkokuoren ja pysyy rapeana tuntikausia – jopa jäähtymisen jälkeen.

24/31

8. Morisqueta con Costillas de Res en Salsa Roja (Riisi haudutetuilla naudan kylkiluilla)

Kaikkialla Meksikon tasavallassa on arrozia, jota tarjoillaan pörröisten pilafeiden lisukkeena, sirotellaan kanakeittoihin, käytetään albondigojen sideaineena tai morisquetan, Meksikon laulamattoman riisikulhosankarin, pohjana. Tyynellämerellä, erityisesti Michoacánissa. Morisqueta on pohjimmiltaan taco riisin muodossa: riisiä, jonka päällä on mausteinen sianliha, naudanliha tai äyriäiset, papuja, raa”aa kaalia rakennetta varten ja cremaa, joka yhdistää kaiken. Luulliset naudanlihan lyhyet kylkiluut ovat välttämättömiä ruoan maksimaalisen maun ja koostumuksen saavuttamiseksi – pyydä teurastajaa leikkaamaan kylke luun läpi pienemmiksi paloiksi.

25/31

7. Mansikka Tiramisu

Tässä aurinkoisessa tiramisussa kahvi ja suklaa korvataan kirkkaalla, tuoreella appelsiinilla ja kypsillä mansikoilla. Ripaus balsamiviinietikkaa, appelsiinilikööriä, sokeria ja hilloa syventää marjojen makua sitä voimatta, kun taas appelsiinin kuori kirkastaa mascarpone-kermakerroksia.

26/31

6. Southern-Style Mac ”n” Juusto

Kolme erilaista juustoa – erittäin terävä cheddar, Colby-Jack ja tuorejuusto – kuuluvat tähän kermaiseen, suolaiseen makaroni- ja juustoreseptiin, joka saa myös kerroksia makua tuoreista laakerinlehdistä ja kuivasta sinappista. Etelätyylinen mac ”n” juusto valmistetaan yleensä maidon ja munan pohjalta rouxin sijaan. Tässä maitokomponentti on nuudelien kypsentämiseen varattu maito-kerma-sekoitus, (joka tuo ruokaan entistä täyteläisempää).

27/31

5. Valkosipuli-voipihvipalat

Nämä nopeasti paistetut naudanlihapalat tarjoavat kaiken suolaisen ylellisyyden, joka kuuluu pihvikaliiperiseen pihviin, ilman kotona keittämisen aiheuttamaa stressiä. Voimainen, samettinen kastike peittää jokaisen palan, ja vermutin yrttirikkaus yhdistyy hienosti suolaisen Worcestershiren kanssa. Tarjoile alkupalana hammastikuilla tai nauti perunamuusin tai polentan kera.

28/31

4. Paahdettua broileria chile-basilikavinaigrettella, hiiltyneellä parsakaalilla ja perunoilla

Tämä eeppinen kana Hillary Sterlingiltä, joka on Vicin entinen ja nyt Ci Siamossa New Yorkissa toimivan keittiömestari, saa mehukkuutensa ja syvän makunsa suolaamisesta, ilmakuivauksesta ja marinoinnista. Prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii jonkin verran suunnittelua – aloita vähintään päivää eteenpäin. Hän tarjoilee linnulle hiiltynyttä parsakaalia, sipulia ja sormiperunoita, jotka ovat tuliisia chileistä ja tuoretta basilikasta, sekä kirkkaan punaviinietikkaa. Kuusi valkosipulin päätä pehmentää ja makeuta paahtamisen jälkeen lisäämällä kastikkeeseen ja marinaadiin karamellisoitua makua.

29/31

3. Kana kattilassa Lemon Orzon kanssa

Tämä on ”erittäin anteeksiantava ruoka” keittokirjan kirjoittajan ja TV-juontaja Nigella Lawsonin mukaan. ”Se ei riipu tarkasta ajoituksesta: kana, purjo ja porkkanat on tarkoitettu pehmeiksi, ja pidän jopa siitä, kun orzo kypsennetään paljon pakkauksessa ilmoitetun ajan jälkeen,” hän sanoo. ”Se on myös avoin vaihtelulle keittiösi ominaisuuksien vuoksi. Voisin jatkaa, mutta ei ole tarvetta lisätä komplikaatioita: tämä on yksinkertainen resepti, joka tuo syvää tyytyväisyyttä.”

30/31

2. Smoky Simmered Beans Sofriton kanssa

Näiden suolaisten, kermaisten papujen makuperusta tulee sofritosta, haudutettujen aromaattisten pohjalta, jonka dokumentaari ja keittokirjojen kirjoittaja Von Diaz varttui syömällä puertoricolaisen perheensä ansiosta. Valmistat enemmän sofritoa kuin tähän reseptiin tarvitaan, mutta voit säilyttää lisää sofritoa jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa kolme kuukautta. Käytä sitä keittojen, muhennosten ja muiden papuruokien pohjana. Huomautus: Jos käytät itse keitettyjä papuja purkkien sijaan, saatat tarvita puoli kuppia yhteen kupilliseen lisälientä.

31/31

1. Kanamyyrä

Tämä Oaklandin La Guerrera”s Kitchenin kokki Ofelia Barajasin luoma on saanut inspiraationsa hänen isoäitinsä Jovita Vargasista. resepti hänen ravintolastaan Guerrerossa, Meksikossa. Se on runsas, lämmin ja tasapainoinen, ja erilaisia chilejä lisää lämpöä, hedelmäisyyttä, makeutta ja savuisuutta. Kun paistat yksittäisiä ainesosia, Barajas suosittelee haistamaan ja maistelemaan jokaista, myös chiliä, luodaksesi yhteyden kuhunkin – ja oppiaksesi rakentamaan makuja, joista tulee hieno myyrä. Lopputuloksena on mehukas ja monimutkainen kastike, joka peittyy murean kanan päälle. Tarjoile tuoreiden tortillojen kanssa pyyhkäisemällä ylös jokainen pisara.