Maailman tulinen kastike on kaunis, laaja ja kilpailukykyinen. Tulikastikekilpailut maukkaimpien (ja mausteisimpien) reseptit tuovat esille kastikkeiden valmistajat eri puolilta maata, grillin ystävistä leipomon omistajiin. Villin suosittu Hot Ones -keskusteluohjelma on vain laajentanut alaa, ja epäilemättä siellä on myös uskomattomia kastikkeita, joita ei ole vielä löydetty.
Emme ole täällä lyömässä klassikoita. Tabasco, Sriracha ja Tapatio ovat kaikki syystä, ja me puolustamme niitä joka päivä. Mutta tutkimisessa on aina iloa, ja levitettävänä on satoja upeita tuotemerkkejä. rakkaus ympärillä. Maan tyypillisen kymmenen parhaan kuuman kastikkeen ulkopuolella on satoja haastajia, joilla on vaihteleva maine ja suosio. Onneksi olemme keränneet 25 niistä kaikista lähteistä ja maustetasoista.
Jos olet vasta aloittamassa Cholula-mukavuusalueesi ulkopuolella, on olemassa muutamia suhteellisen kuuluisia kastikkeita, joita haluat käyttää koko ajan. Niissä on vahvat seuraajat ja ne tarjoavat lämpöä, joka on havaittavissa, mutta ei ylivoimaista, joten ne ovat täydellisiä jokapäiväiseen käyttöön. Aloita Secret Aardvarkista. Vaikka se ei olekaan nykyään mikään salaisuus, Oregonin osavaltion Portlandin kastikesarja on nyt perustuote monissa grillipaikoissa ympäri maata.
Lisää lämpöä Yellowbirdillä; Texasin alkuperäisasukkaat arvostavat kotikaupungin suosikkikastiketta ja kirkkaanvärisiä pulloja serranosta haamupippurilajikkeisiin. Anna takaisin yhteisölle Small Axe Peppersin avulla – he tekevät kastikkeensa kaupunkiviljelijöiden yhteisön puutarhasadoista. Erittäin trendikäs TRUFF (alias tryffelikastike) on kerännyt valtavan seuraajan ja kolme lajiketta, mukaan lukien rajoitetun erän valkoinen tryffeli. Adoboloco on havaijilainen vientituote ja loistava kuuma kastike, jonka lämpötaso on valittavissa. Hell Fire Detroitin pullot ovat myös hienoja säilyttää keittiössä, ja niissä on neljä tyyliä, jotka vaihtelevat lievästä yli 100 000 Scoville-yksikköön.
Scovillen asteikosta puhuttaessa puhutaan lämmön mittauksesta. Kuten kuuman kastikkeen ystävät tietävät, lämpö voi tietyssä vaiheessa hukuttaa maun. Vaikka rakastammekin tätä linjaa, haluamme enimmäkseen molempien maailmojen parhaat puolet, ja nämä kuumat kastikkeet tekevät sen (poikkeuksena Puckerbuttia, mutta kyllä me siihen päästään). Luettelomme on jaettu Scovillen luokkiin:
- Lievä (0-5500)
- Keskikokoiset (5500-25000)
- Kuuma (25 000-70 000)
- Erittäin kuuma (70 000-200 000)
- Extreme (300 000+)
Jos et ole varma, mitä tasot tarkoittavat, tiedä, että ” lievä” nojaa kohti poblanoa ja marinoitua jalapeño-paprikaa, ”keskikokoinen” on tuoreiden jalapeñojen ja serranoiden valikoimassa, ”hot” menee cayenneen ja thai-chilipippuriin, ”erittäin kuuma” voi sisältää habanerot ja skotlantilaiset konepellit sekä ”extreme” kestää kaiken haamupapriista Carolina Reaperiin, joka on ”pippurisumutetta mausteinen”. Muista, että asteikko toimii eksponentiaalisilla tasoilla, joten hyppääminen keskitasosta äärimmäiseen ei ole kuin vain yhden tikkaiden askelman ohittamista. se lämpenee dramaattisesti korkeampaan lämpötasoon.
Ainesosat kaikilla tasoilla sekoittuvat leikkimään lämmön kanssa eri tavalla, joten ihmisten mieltymykset voivat vaihdella jopa samanlaisessa lämmössä. On syytä huomata, että tämä lista voi olla 200 pulloa pitkä, mutta näistä on hyvä aloittaa. Lue koko luettelomme lievästä kuolevaiseen vaaraan. Hyvää taputtelua!
Miedot kuumat kastikkeet
Miedimmästä alkaen Humble Housen teksasilainen savukastike, joka on maustettu anchochileillä ja tamarindilla, on helppo mauste kaikille. TRUFFin makea ja suolainen tryffelikastike on kiehuvassa 2500 SHU:ssa; Heidän tulisemmalla kastikellaan pääset keskiluokkaan, jos se on nopeampaa, mutta voit ostaa molemmat myös kahdessa pakkauksessa.
Heartbeat on Ontariossa valmistettu pieni eräkastike, joka tasapainottaa paprikat punaisten habanerojen kanssa. Secret Aardvark on sekoitus tulessa paahdettuja tomaatteja ja habaneroja, jossa on rikas makeus ja juuri oikea määrä potkua. Aidalla miedon ja keskilämmön välissä on Small Axe Peppers -kastiketta, joka on valmistettu Bronxin yhteisön puutarhoista peräisin olevista serrano-paprikoista.
- Ancho & Humble Housen Morita Smoky Tamarind -kastike, 10 unssia, $10 osoitteessa amazon.com
- TRUFF Hot Sauce, 6 oz., $18 osoitteessa amazon.com tai nippu osoitteessa truffhotsauce.com
- Heartbeat Hot Sauce, 6 unssia, $12 osoitteessa amazon.com
- Secret Aardvark Hot Sauce, 8 unssia, $9 osoitteessa amazon.com
- Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 unssia, $7 osoitteessa amazon.com
Keskipitkät kuumat kastikkeet
Vermont”s Butterfly Bakery joutui kuumaan kastikkeeseen melkein vahingossa, ja nyt leipomossa on kokonainen kastikesarja ja se on Vermontissa kasvatettujen chilipippurien ostaja. Heidän vaahterapuusta valmistettu savustettu sipulikastike on loistava vaihtoehto. Shaquanda”s Hot Pepper Sauce lämmittää asioita hieman 10 000 SHU:ssa, täynnä kuumaa paprikaa, sipulia, inkivääriä ja kurkumaa. Austin”s Yellowbird Sauce -kastikkeessa on kastikkeita miedosta kuumaan, mutta niiden habanero-, porkkana- ja sitrus-y-kastike on täydellinen pari makealle ja suolaiselle ruoalle. Charleston, SC:n Red Clay sävyttää legendaarisen Carolina Reaperin keskimausteiseksi kastikkeeksi kypsyttämällä sitä Fresno-chileillä bourbontynnyreissä. Cheeba Gold on sinappipohjainen kastike, jossa on tulista habaneroa, joka yltää Scovillen asteikon kuumaan osioon Scotch Bonnetsilla ja makeuttaa sopimusta makealla persikkacurrylla.
- Butterfly Bakery kuuma savustettu sipulikastike, 5 unssia, $9 osoitteessa amazon.com
- Shaquanda”s Hot Pepper Sauce, 5 unssia, $15 osoitteessa amazon.com
- Yellowbirdin Habanero Hot Sauce, 19,6 unssia, $8 osoitteessa amazon.com, Variety Pack $36 osoitteessa yellowbird.com
- Red Clay Carolina Hot Sauce Trio, $28 osoitteessa uncommongoods.com; Hot Variety Pack, $45 osoitteessa amazon.com
- High River Sauces Cheeba Gold Barbados Style Sauce, $8 at amazon.com
Kuumat kuumat kastikkeet
28 000 SHU:lla saapuva Bravado Spice onnistuu kesyttämään haamupaprikat tuoreilla mustikoilla ja mustapippurilla; se on yksi heidän myydyimmistä kastikeistaan. Saat hieman suolaisempaa Lucky Dogin ananaksella ja thaimaalaisella chilellä, kerrostettuna hunajalla, Aleppo-pippurilla, inkiväärillä ja limetillä. Adobolocon Hawaiian Chili Pepper Water on tarpeeksi kuumaa aamiaisen, lounaan tai illallisen maustamiseen. Jos rakastat salsaa, mutta haluat enemmän potkua, Hotter Than EL Ghost Sauce on loistava vaihtoehto. Lopuksi, kuuman ja erittäin kuuman välisen kuilun kuromiseksi umpeen Hell Fire Detroitin Habanero tarjoaa trooppisen reunan tulessa paahdetuissa oransseissa habaneroissa.
- Bravado Spice Ghost Pepper and Blueberry Hot Sauce, $12 at amazon.com
- Lucky Dog Koiran vuosi Thai Chilen kuuma ananaskastike, $15 osoitteessa amazon.com
- Adoboloco Hot Sauce Hawaiian Chili Pepper Water, $13 osoitteessa amazon.com
- Kuumampi kuin EL Ghost Sauce, $15 osoitteessa amazon.com
- Hell Fire Detroit Habanero, $16 osoitteessa amazon.com
Erittäin kuumat kastikkeet
Tämä osio on tarkoitettu kuuman kastikkeen ystäville, alkaen Dawson”s Original Hot Saucesta, joka on klassikko makeassa ja mausteisessa 82 000 SHU:ssa. Fat Cat”s Chipotle-Ghost Pepper -sekoitus tekee paahtavan sekoituksen korianterin, tomaattien ja paprikan kanssa, jotka kasvavat ajan myötä. Violetti Hippo saa funkya piikin päärynän ja vesimelonin/purukumien vivahteilla, jotka kantavat voimakasta Scorpionin ja habaneron puremaa. Torchbearer”s sinappi-valkosipuli Reaper Sauce -arvatit sen, Carolina Reapersin kanssa) on kuuma kastikefanaatikoiden suosikki, samoin kuin heidän vielä kuumempi Zombie Apocalypse Ghost Pepper Sauce. ”Hot Ones” -katsojat tuntevat tämän ryhmän kuumimman Da Bombin, jonka 135 000 SHU:ta suositellaan käyttämään ”yksi pisara kerrallaan”.
- Dawson”s Original Hot Sauce, $12 osoitteessa amazon.com
- Fat Cat ”Cat in Heat” Chipotle Ghost Pepper Sauce, $8 at amazon.com
- Angry Goat Purple Hippo Hot Sauce, $15 at amazon.com
- Torchbearer Sauces Valkosipuli Reaper Sauce, $14 osoitteessa amazon.com
- Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce, $9 osoitteessa amazon.com
Erittäin kuumat kastikkeet
Siellä on paahtavan kuuma, ja sitten on tämä ryhmä, joka ylittää velvollisuuden. Nämä kaikki oli suunniteltu testaamaan rajoja ja jotkut murtamaan esteitä. Dave”s Original Insanity Hot Sauce saattaa olla rajana monille, koska se on alkuperäinen markkinoiden kuumin kastike. Tuplaa Scovillen yksiköiden määrä ja saavutat Mad Dog 357 -eli 357 000 SHU:ta, cayennen ja habaneron sekoitus tulen kuluttamaa maailmaa varten. Palovammat & McCoylla on yksi maailman kuumimmista täysin luonnollisista kastikkeista, joka on valmistettu 7 Pot Primo -pippurilla, agavesta, valkosipulista ja yuzusta. Nouse korkeammalle ja saavuta todellinen Hellfire, lähes 60 % Carolina Reaper -sose. Lopuksi, rohkeimmille ja luultavasti kiinteimmille, The Reaper Hot Sauce, jonka on valmistanut itse Carolina Reaperin luoja Ed Currie, saavuttaa lähes miljoonan SHU:n. Ahmattia rangaistukseen rautavatsalla? Reaper Squeezins on 2,2 miljoonaa, mikä tekee siitä käytännössä aseistetun. Sinua on varoitettu.
- Dave”s Original Insanity Hot Sauce, $8 osoitteessa amazon.com
- Mad Dog 357 Hot Sauce, $23 osoitteessa amazon.com
- Palovammat & McCoy, Exhorresco Hot Sauce X-Hot, $15 osoitteessa amazon.com
- Hellfire”s Fear This! Hot Sauce, $15 osoitteessa amazon.com
- PuckerButt Smokin” Ed”s The Reaper Hot Sauce, $10 osoitteessa amazon.com