Testasimme parhaan kokin veitsen kaikkiin tehtäviin

Olitpa edistynyt kotikokki tai aloittelija, terävä, kestävä ja tukeva kokinveitsi on välttämätöntä aterian valmistuksessa. Se on yksi ainoista keittiövälineistä, joita käytät lähes joka kerta kun valmistat ruokaa, joten valitse korkealaatuinen keittiöveitset voi olla merkittäviä etuja sekä turvallisuuden että tehokkuuden kannalta. Parhaan kokin veitsen etsimiseksi testasimme joitain johtavista malleista pilkkomalla, viipaloimalla ja kuutioimalla ainesosia.

Kokin veitset eivät ole yksikokoisia – ei ole olemassa sellaista asiaa kuin todella universaali kokinveitsi. Löytäminen veitsi, joka toimii parhaiten sinulle riippuu käsiesi koosta, ruoanlaittotyylistäsi ja siitä, mikä tuntuu luonnollisimmalta pilkkomisen ja viipaloinnin aikana. Kuitenkin vankka kokin veitsi tulee aina olla terävä , tasapainoinen ja mukava pitää, koosta riippumatta. Ennen kuin ostat sellaisen, on tärkeää arvioida, mihin käytät sitä eniten ja kuinka usein, sekä kuinka aiot puhdistaa ja huoltaa sitä. Olemme löytäneet ammattilaatuiset suosikkikeittiöveitsemme käytettäväksi vuosien testikeittiöissämme ja kotona suoritetun testauksen ansiosta.

Parhaat valintamme Paras kokonaisuus: Paras hinta-laatusuhde: Paras high-end: Paras kestävä: Paras kevytsarja: Paras Splurge:

Paras kokonaisuutena

Mac Knife 8 tuuman onttoreunainen kokkiveitsi

4.8 Plussat

• Erittäin terävä terä ja luistamaton kahva tekevät tästä erottuvan valinnan parhaaksi yleisveitseksi.

Haittoja

• Tämän veitsen mukana ei tule tuppia, joten varmista, että säilytät sitä oikein, jotta superterävä reuna säilyy turvallisesti.

Kaiken kaikkiaan olemme olleet vaikuttuneita siitä, kuinka helposti Mac-veitsi suoriutuu testeistämme vuodesta toiseen. Se on kevyt ja terävä, minkä jokainen vakava kotikokki tietää olevan kaksi tärkeintä tekijää luotettavan kokin veitsen löytämisessä.

Tässä japanilaistyylisessä veitsessä on ohut terä ja kuoppia, jotka estävät ruokaa tarttumasta kiinni. Kaikkien testiemme aikana havaitsimme tämän veitsen yllättävän terävänä, kevyenä ja kestävänä. Pystyimme viipaloimaan paksut vihannekset yhtä helposti kuin pehmeät vihannekset, eikä terällä ollut vaikeuksia liukua paperiarkin tai liukkaan tomaatin kuoren läpi. Pakkawood-kahvasta oli helppo tarttua ja se tuntui tukevalta käsissämme riippumatta siitä, minkä materiaalin kanssa työskentelimme. Macin superterävä terä on tasapainotettu asiantuntevasti kahvan kanssa, joten käsiimme ja ranteisiin kohdistuvaa painetta ja rasitusta oli tuskin havaittavissa. Tarvitsetpa sitten työhevoskokin veitsen tai upean lahjan, jota aloitteleva kokki käyttää vuosia, tämä keittiöveitsi on paras yhdistelmä kuoppaista terää ja täyteläistä rakennetta, joka on suunniteltu keinumaan tasaisesti leikkuulaudoillasi.

Hinta julkaisuhetkellä: $95

• Paino: 6,75 unssia
• Metalli: Seostettu teräs

Paras arvo

Materiaali 8 tuuman veitsi

4.6 Plussat

• Tämä on terävä, kestävä veitsi edulliseen hintaan.

Haittoja

• Huomasimme tämän veitsen kahvan olevan hieman hankala.

Yksinkertaisesti suunnitellun, vähän huoltoa vaativan veitsen lisääminen työkalupakettiin ilman suuria investointeja on helpompaa kuin luulet, ja tämä Material-vaihtoehto on loistava valinta. Löysimme sen erittäin terävänä leikattaessa paperia ja vihanneksia, eikä meillä ollut vaikeuksia hajottaa kovia ainesosia, kuten kurpitsaa. Satunnaisille kokkeille, jotka haluavat luotettavan veitsen, jolla voi viipaloida lihaa, pilkkoa vihanneksia tai jauhettua yrttejä, tämä veitsi on tasapainoinen ja tehokas.

Vaikka muotoilu on houkutteleva katsoa, huomaa kuitenkin, että klassisesti koulutetut kokit saattavat kokea, että jotkin tehtävät tuntuvat hankalalta sileän, pitkän kahvan ansiosta. Huomasimme myös joitain tahroja ja vesijälkiä puhdistuksen yhteydessä, joten muista pestä käsin huolellisesti jokaisen käytön jälkeen.

Hinta julkaisuhetkellä: $75

• Paino: 7,5 unssia
• Metalli: Hiilipitoista ja japanilaista ruostumatonta terästä

Paras high-end

Shun Classic Chef”s 8-tuumainen

4.8 Plussat

• Tässä japanilaisessa veitsessä on länsimainen kaari, mikä tarkoittaa, että saat molempien terätyylien edut yhdessä veitsessä.

Haittoja

• Tämä on kalliimpi veitsi, joka tulee pestä käsin ja pitää siitä huolella huolta.

Japanilaisten kokkien veitsien osalta Shun on alan suosikki, joka tarjoaa jatkuvasti teräviä, kevyitä veitsiä, jotka ovat kestäviä ja tukevia. Classic Blonde ei petä, sillä se on varustettu hartsilla käsitellyllä koivupuisella kahvalla, joka lisää kestävyyttä ja on suunniteltu mukavuutta sekä vasemmalle että oikealle. Veitsessä on käsintehty 34 kerrosta taottua ruostumatonta terästä kummallakin puolella, mikä muodostaa joustavan terän, joka on ruoste-, tahra- ja tartunkestävä. Huippuvaihtoehtona pidämme siitä, kuinka helposti sillä saadaan paperiohuita viipaleita, ja hieman kaareva terä mahdollistaa kohtuullisen heilutuksen.

Kun olet käyttänyt tätä veistä useiden vuosien ajan, toimittajamme voivat todistaa sen laadun, kunhan huolehdit siitä kunnolla. Pese käsin ja kuivaa se täysin jokaisen käyttökerran välillä ja säilytä sitä siten, että veitsenterävä reuna säilyy turvallisesti.

Hinta julkaisuhetkellä: $170

• Paino: 6,75 unssia
• Metalli: Damaskoksen terästä

Paras Kestävä

Wüsthof 8 tuuman klassinen kokin veitsi

4.8 Plussat

• Tämä on tukeva veitsi, jonka paino, pito ja vakaus tekevät kovien ainesosien leikkaamisesta helpompaa ja turvallisempaa.

Haittoja

• Vaikka se on kestävä, tämä veitsi on ehdottomasti raskaammalla puolella, mikä tarkoittaa, että se voi olla hankalia suoritettaessa toistuvia tehtäviä pitkiä aikoja.

Tämä länsimainen veitsi on yksi kestävimmistä ja raskaimmista kokin veistä, joita olemme testaaneet. Wüsthof-tuotemerkki tunnetaan korkealaatuisten veitsien valmistamisesta, jotka ovat tosin painavampia kuin muut, mutta tämä tekee niistä ihanteellisia vaativiin tehtäviin, kuten kokonaisten kanojen hajottamiseen tai paloitteluun. tiheät juurekset Siinä on puolisolki, joka auttaa suojaamaan sormesi koskettamasta terän reunaa. Terällä ei ollut vaikeuksia liukua paperin läpi valmiissa terävyystestissämme, ja vihannestesteissämme saavutettiin asiantuntevasti ohuita, yhtenäisiä leikkauksia. Kahva on tukeva ja luistamaton, mikä tekee lisäpaineen kohdistamisesta helppoa ja turvallista.

Toimittajamme, jotka ovat käyttäneet tätä veistä useiden vuosien ajan, ovat havainneet, että raskas kahva voi tuntua kookkaalta ja hankalalta toistuvissa tehtävissä, kuten suurten vihannesmäärien valmistuksessa. Käyttäjien tulee siis pitää tämä mielessä tavallisista keittiötehtävistään riippuen.

Hinta julkaisuhetkellä: $226

• Paino: 9 unssia
• Metalli: Hiilipitoista ruostumatonta terästä

Paras kevyt

Maailmanlaajuinen 8 tuuman kokinveitsi

4.3

Paras Splurge

Uusi West Knifeworks 7 tuuman Teton Edge Santoku

4.8 Plussat

• Tämä veitsi on ketterä ja helppokäyttöinen keittiötehtäviin jokaiselle kokijalle, ja se on erinomainen lahja.

Haittoja

• Se on mojova investointi, ja vuoristoetsaukset ovat vähemmän perinteisiä kuin tyypilliset santoku-urat.

New West KnifeWorks on valmistanut ensiluokkaisia veitsiä 25 vuoden ajan, ja tämä santoku heijastaa brändin tunnusomaista käsityötyyliä, joka arvostaa estetiikkaa yhtä korkealla kuin suorituskykyä. Perinteisten santokien terät ovat kuoppaisia, mutta tämän veitsen reunassa on etsaus Tetonin vuoristosta. Tämä on nyökkäys Jackson Holen (New Westin alkuperäpaikalle) ja toiminnallinen yksityiskohta: Kuten kuoppien kohdalla, etsaus estää ruokaa tarttumasta terään, kun veitsi leikkaa sen läpi. Tämän veitsen leveys tekee siitä helpon otteen, ja sen kohtalainen pituus merkitsee erittäin ketterää leikkauskokemusta kokin kokemuksesta tai mukavuustasosta riippumatta. Se on korkean hinnan arvoinen vakaville kokkeille, jotka täydentävät veitsivalikoimaansa.

Hinta julkaisuhetkellä: $389

• Paino: 6,2 unssia
• Metalli: S35VN ”Powder Metal” korkeahiilinen, runsaasti seostettu teräs

Meidän suosikki

Mac Professionalin Mighty Hollow Edge Knife -veitsellä kuka tahansa voi valmistaa ruokaa yhtä nopeasti ja tehokkaasti kuin ammattilainen valmistaa ruokaa omassa kodissasi. Rakastamme sitä, kuinka terävä terä on ja kuinka johdonmukaisesti se pystyy leikkaamaan minkä tahansa tiellesi tulevan ainesosan. Jos haluat investoida laadukkaaseen kokin veitseen, joka pystyy käsittelemään lihaa, vihanneksia ja kalaa, tämä on loistava valinta.

Huomioon otettavat tekijät

Terän tyyli

Kun ostat kokin veitsen, valittavana on perinteisesti kaksi tyyliä. Raskaat, saksalaistyyliset mallit valmistetaan yleensä kaarevalla vatsalla, joka mahdollistaa keinuvan, pilkkovan liikkeen, jolloin veitsen kärki ei poistu leikkuulaudalta. Saksalaisissa veitsissä on tyypillisesti runsaampi terä, joka soveltuu vaikeisiin tehtäviin, kuten hajoamiseen kokonainen kana tai leikkaamalla läpi tiheän kurpitsan. Tämän seurauksena veitset ovat tyypillisesti raskaampia ja kestävämpiä.

Vaihtoehtoisesti japanilaiset veitset ovat kevyitä, ja niissä on terävä, suora terä, mikä vaikeuttaa toistuvia liikkeitä, kuten keinumista ja pilkkomista. Tämän tyylinen terä on kuitenkin ihanteellinen tarkkojen viipaleiden ja leikkausten tekemiseen useisiin eri ruokiin. Joissakin japanilaisissa veitsissä, kuten Santoku-veitsessä, on myös kuoppia terässä, joiden tarkoituksena on estää ruokaa tarttumasta kiinni.

Leikkuureunan muodon lisäksi on tärkeää ottaa huomioon, onko terässä tuki vai ei. Tuet istuvat terän ja kahvan välissä ja toimivat suojana, joka suojaa sormesi koskettamasta terävää reunaa. Ne ovat yleisiä saksalaistyylisissä malleissa ja ovat erityisen hyödyllisiä kokkeille, jotka haluavat tukehtua veitseen. Vaikka tuet tarjoavat suojaa, ne lisäävät painoa ja voivat joskus saada veitsen tuntumaan raskaalta tai epätasapainoiselta.

Terästyypit

Metallityypillä, josta veitsesi on valmistettu, voi olla suuri vaikutus terän terävyyteen ja siihen, kuinka helppoa se on puhdistaa. Paljon yksinkertaistettu kokonaiskuva on se, että jos tarvitset yleiskäyttöisen 8 tuuman kokin veitsen – sellaisen, joka on kohtuullisessa hintaluokassa ja jota useimmat jälleenmyyjät kuljettavat – voit valita raskaan käytön välillä. , saksalaistyyliset mallit, jotka on yleensä valmistettu hieman pehmeämmistä terässeoksista (kuten korkeahiilisestä ruostumattomasta teräksestä), tai kevyempiä japanilaistyylisiä malleja, jotka on yleensä valmistettu kovemmista terässeoksista (kuten Damascus-teräs( ). Kumpikaan ei välttämättä ole parempi kuin toinen. Ne ovat vain erilaisia, etenkin sen suhteen, miten ne tuntevat ja liikkuvat kädessäsi.

Kovempi teräs pitää terävämmän reunan pidempään, mutta voi olla vaikeampi teroittaa, kun se tylsyy. Ja erittäin kova, erittäin terävä reuna voi myös olla herkempi ja hauraampi kuin pehmeämpi, mikä tekee esimerkiksi raskaan kurpitsan leikkaamisesta hieman riskialtista terälle. Pehmeämpi terässeos, kuten saksalaisessa perinteessä, saattaa olla aluksi vähemmän terävä ja tylsää hieman nopeammin. Se voi kuitenkin olla helpompaa uudelleen teroittamiseen ja siksi parempi raskaaseen työskentelyyn, kuten halkaisuun kananrintoja – Ilman huolta siitä, että vahingoitat terää. Yleensä kovempi teräs on terävämpää ja herkempää, kun taas pehmeämpi teräs on sitkeämpää. Jos olet ostamassa veistä, kysy mihin se osuu Rockwellin kovuusasteikolla. Matalista 50-luvun puoliväliin on pehmeämpi pää, 50-luvun puolivälistä 60-luvun puoliväliin on vaikeampaa.

Saldo

Yksi kokin veitsen tärkeimmistä ominaisuuksista on tasapaino terän ja kahvan välillä. Raskaalla kahvalla varustettu veitsi voi rasittaa ranteesi, jolloin pitkäaikainen käyttö on tuskallista ja tehotonta. Toistuvat liikkeet, kuten pilkkominen ja viipaloiminen, voivat olla väsyttäviä, joten helposti ohjattava ja ohjattava veitsi on välttämätöntä. Kahva ei saa tuntua merkittävästi terää raskaammalta, ja itse veitsen tulisi tuntua tasapainoiselta kantapäästä kärkeen. Jos aiot käyttää veistäsi usein valmistelutyöhön, kuten vihannesten viipaloimiseen, yrttien pilkkomiseen tai valkosipulin jauhamiseen, tasapaino on tärkeä huomioitava tekijä.

Kokkimme veitsitestit

Testimme aikana arvioimme kaikkea terien terävyydestä siihen, kuinka tasapainoiselta ne tuntuivat kärjestä kantapäähän. Huomioimme myös jokaisen kahvan painon ja otteen ja arvioimme, tuntuivatko ne raskaalta tai kevyeltä ja liukkaalta tai tukevalta. Huomasimme, kuinka helppoa kukin terä oli puhdistaa ja värjäytyivätkö terät helposti. Teimme kolme erilaista tehtävää kerätäksemme mahdollisimman paljon oivalluksia.

Paperitesti

Testaaksemme terävyyttä laatikosta otettuna teimme paperinleikkaustestin. Pitämällä paperista tiukasti kiinni yhdellä kädellä, vedimme jokaisen veitsen terän paperin läpi koko terän pituudelta. Arvioimme, pystyisimmekö saamaan puhtaan viipaleen vai emme, ja arvioimme, kuinka helposti kukin terä pystyi liikkumaan paperin läpi, huomioimme mahdolliset takertumiset tai repeytymät. Tämä testi auttoi meitä määrittämään lähtötilanteen määrittämällä, kuinka terävä kukin veitsi oli suoraan laatikosta otettuna ilman aiempaa käyttöä.

Kasvistestit

Paperikokeen suorittamisen jälkeen suoritimme jokaiselle veitselle sarjan kasvistestejä nähdäksemme, kuinka ne menestyivät käyttämällä erilaisia ruokia. Testaaksemme perusvalmistelun toimivuutta pilkoimme sipulin sekä karkeaksi että hienoksi, mikä auttoi arvioimaan terän terävyyttä sekä sen helppokäyttöisyyttä. Varmistamme, että käytämme sekä terän kärkeä että terän vatsaa määrittääksemme, onko reuna johdonmukainen.

Seuraavaksi arvioimme jokaisen veitsen leikkaamalla läpi tomaatin, jonka kuoret ovat kireät ja liukkaat. Tomaatteja on tunnetusti vaikea leikata läpi ilman muussaamista, ja kokit käyttävät usein sahalaitaista veistä auttaakseen käsittelemään yhteistyökyvyttömiä kuoria. Siksi ne toimivat sopivana terän terävyyden ja kahvan otteen testinä. Huomioimme, millä veitsellä saatiin ohuita, tasaisia viipaleita ja mitkä veitset saivat nahat rypistymään ja repeytymään.

Lopuksi kuutioimme jokaisella veitsellä yhden tiheimmistä mahdollisista vihanneksista: kurpitsa. Paksun, raskaan vihanneksen leikkaaminen antoi meille mahdollisuuden arvioida kahvan pitoa, tasapainoa, painoa ja terän terävyyttä. Vaikka kevyet veitset ovat yleensä suositeltavia, raskaan veitsen käyttäminen voi tehdä vaativista tehtävistä helpompaa ja turvallisempaa.

Lisää veitsiä, joita voisimme harkita

Takamura Santoku 170mm

Yksi suosituimmista lahjaveitseistä, joita myy Coutelier, veitsiliike New Orleansissa, tämä korkean suorituskyvyn santoku tarjoaa valtavan arvon huippuluokan ammattitaitonsa ansiosta. ”Takamuran veljekset ovat uskomattoman hyvin valmistaneet Luoteis-Japanin Echizenistä”, sanoi Coutelierin omistaja Jacqueline Blanchard. ”Ne ovat kolmannen sukupolven ja tunnettuja uskomattoman laadukkaasta ruostumattoman teräksen tuotannosta.” Tämän santokun hieman lyhyemmän terän ansiosta sen lisäetuna on se, että se on mukava kokkeille, joilla on kaikenkokoiset kädet – olitpa sitten lahjassa tai vastaanottamassa. (couteliernola.com, $170)

Masamoto VG Santoku -veitsi

Tämän veitsen kohtuuhintaisuus tekee siitä loistavan portin santokuksen maailmaan. Lisäksi länsimainen kahva tarjoaa tasapainoisen tunteen, joka on tuttu kokkeille, jotka ovat tottuneet länsimaisten kokkien veitsiin. Puhdas, röyhelötön muotoilu ja erittäin terävä reuna tekevät tästä veitsestä työhevosen – käytä sitä kaikkeen paksujen lihapalojen työntämisestä vihannesten huolelliseen viipalointiin. (chefknivestogo.com, $180)

Shun Classic Western Chef”s Knife

Olemme olleet vaikuttuneita tämän veitsen laadusta sekä terän terävyydestä. Se liukui helposti paperitestin läpi ja saavutti tarkat, ohuet ja johdonmukaiset leikkaukset vihannestesteissä. Shunin länsimainen veitsi on hieman raskaampi kuin Classic Blonde, mikä on yksi ainoista syistä, miksi emme valinneet sitä huippuvaihtoehdoksi. Muuten tämä on loistava veitsi jokaiselle kotikokille, jotka ovat valmiita investoimaan huippuluokan veitseen. ($170, williams-sonoma.com)

Oxford Chef Kiritsuke kokinveitsi 8 tuumaa

Kaikille yrittäville kotikokeille harjoitella ammatillisia veitsitaitojaan , tämä japanilaistyylinen veitsi on edelleen hyvä valinta. Kaikkien testiemme aikana tämä veitsi erottui kyvystään liukua helposti minkä tahansa leikkauspinnan läpi. Rakastimme sitä, että terän kärki oli yhtä terävä kuin vatsa, minkä ansiosta he käyttivät sitä leikkausveitsenä esimerkiksi valkosipulin jauhamiseen ja siementen leikkaamiseen kurpitsasta. Huomasimme, että se on raskaammalla puolella verrattuna joihinkin muihin tämän luettelon veitsiin, ja on samanhintaisia veitsiä, jotka toimivat yhtä hyvin ilman ylimääräistä painoa. ($90, amazon.com)

Victorinox 6 tuuman Fibrox Pro -kokinveitsi

Löysimme tämän erinomaiseksi valinnaksi hintaansa nähden. Se on terävä ja vahva – se leikkaa helposti sipulia ja kurpitsaa – mutta emme pitäneet sitä erityisen ketteränä työskennellessämme herkkien vihannesten, kuten tomaattien, kanssa. Terävyydestään huolimatta pitkäaikainen testauksemme paljasti, että terä tylsyy helposti ja sitä on teroitettava useammin kuin muut. Se on silti edullinen veitsi, joka on kevyt ja samalla kestävä – olennainen ominaisuus jokaisessa hyvässä kokin veitsessä. ($30, amazon.com)

Victorinox Grand Maitre -kokin 8 tuuman veitsi

Tämä veitsi menestyi testeissämme, eikä sillä ollut vaikeuksia leikata paperia, tomaattia, sipulia tai valkosipulia. Vaahterapuukahva on tukeva, luistamaton ja houkutteleva, mutta itse veitsi on raskaammalla puolella. Huomasimme, että terään jäi raitoja ja täpliä puhdistuksen jälkeen. Mielestämme se on hieman liian kallis siihen mitä se on, ja parempia veitsiä on saatavilla samaan hintaluokkaan. ($125, amazon.com)

Mikä ei päässyt listalle

Imarku Chef Knife: Löysimme tämän kevyen veitsen houkuttelevan ja mukavan pitää. Vaikka se viipaloitui helposti herkkien ruokien läpi, se kamppaili raskaampien ainesosien, kuten kurpitsan, kanssa. Se on edullinen vaihtoehto, mutta suosittelemme käyttämään hieman enemmän laadukkaampaan veitseen.

Kramer Zwilling Euroline Essential Collection 8 tuuman kokkiveitsi: Master Bladesmith Bob Kramerin suunnittelemassa erikoiskokoelmassa on pyöristetty selkä ja leveä terä, joka lisää rystysten välystä. Vaikka se osoittautui kestäväksi paksujen vihannesten leikkaamiseen, se on myös raskas ja hieman hankala pienikätisille ihmisille.

Misen 8 tuuman kokinveitsi: Tämä veitsi on länsimaisen ja japanilaisen tyylin hybridi, ja se on edullinen ja erinomainen yleisiin tehtäviin, kuten valkosipulin murskaamiseen ja jauhamiseen. Meillä oli vaikeuksia tehdä vaikeampia tehtäviä, kuten kurpitsan pilkkomista, ja huomasimme, että ruoka tarttui terään. Kahva ei myöskään tuntunut tarpeeksi tukevalta leikkaamaan suuria vihanneksia.

Mercer Culinary Renaissance 8-tuumainen taottu kokkiveitsi: Tämä veitsi epäonnistui ensimmäisessä testissämme. Kun yritettiin testata terävyyttä laatikosta otettuna, se ei pystynyt leikkaamaan paperia ja rypistämään sitä. Meillä ei ollut ongelmia valkosipulin jauhamisessa tai kurpitsan kuutioimisessa, mutta tomaattitestissä oli vaikea saada tasaisia leikkauksia, mutta

Mercer Culinary Millennia Black Handle Chef”s Knife: Meistä tämä veitsi oli hieman epämukava ja epätasapainoinen. Kahvan muoto vaikeutti pilkkomista ja ranteiden rasitus näkyi selvästi. Se ei viipaloinut puhtaasti paperin läpi ja kamppaili sipulia pilkkoessaan.

JA Henckels International Classic 8-tuumainen kokkiveitsi: Tässä kokin veitsessä on erityisen pitkä varsi, mikä tekee siitä hankalan ja epämukavan käsissämme. Terä ei ole yhtä terävä kuin muut, eikä se läpäissyt testejämme.

Kyocera Revolution keraaminen 7 tuuman kokinveitsi: Tämä veitsi on kevyt ja voi leikata tyypilliset ainekset siististi. Terässä ei kuitenkaan ole joustavuutta, jonka havaitsimme haitalliseksi leikkaattaessa tiheää kurpitsaa. Huomasimme myös raitoja ja täpliä, jotka jäivät terään puhdistuksen jälkeen.

Valmistettu 8 tuuman kokin veitsi: Se on tasapainotettu kantapäästä kärkeen ja sopii erinomaisesti yksinkertaisiin tehtäviin, kuten sipulien pilkkomiseen tai valkosipulin jauhamiseen. Kuitenkin, vaikka tämä veitsi on raskaammassa päässä, se kamppaili leikkaaessaan tiheää kurpitsaa.

Usein Kysytyt Kysymykset

• Kuinka käytät kokin veistä?

  Kokin veitsi on sinun työhevosesi veitsi setti kokin ja kulinaarisen tuottajan Sarah Blairin mukaan. ”Se on helposti eniten käytetty veitsi lohkossasi tai laatikossasi. Sitä voidaan käyttää moniin tehtäviin pilkkomisesta viipaloimiseen ja jauhamiseen. Terä on tyypillisesti 6–14 tuumaa pitkä ja siinä on leveä ja kapeneva terä”, hän sanoo. ”Tämä veitsi on monikäyttöisempi ja vähemmän tarkka, joten et halua käyttää sitä kalan viipaloimiseen tai lihan leikkaamiseen. Samoin et halua tylstää terää tekemällä raskaampia ja voimakkaampia tehtäviä, kuten teurastamalla luuta ja niveliä.”

  ”Tämä terä on suunniteltu tekemään jatkuvaa keinuvaa, ympyräliikettä”, hän sanoo. ”Haluat kääntää veitsen kantapään ylöspäin ja pitää kärjen leikkuulaudalla. Laske sitten veitsi alas samalla kun työnnät sen läpi. Toista tämä prosessi ja nosta sitten kantapää takaisin ylöspäin. Veitsen kärki ei koskaan poistu leikkuulaudalta.”

• Miten kokin veitsi pitäisi teroittaa?

  Useimmille ihmisille suositellaan ammattimaista teroitusta, jotta terät pysyvät hyvässä kunnossa. On kodin sähköteroittimet jotka voivat tehdä hyvää työtä ammattilaisvierailujen välillä. Mutta jos haluat teroittaa kuten ammattilaiset, käytä kostutettua teroituskiveä ja teroitusterästauvaa terän hiomiseen Blairin mukaan.

• Kuinka teroitat kokin veitsen kivellä?

  ”Kostutetussa teroituskivessä haluat pitää veitsen terää kahvan lähellä etusormella ja peukalolla ja sitten kääri kolme muuta sormeasi veitsen tuen ja kahvan alle. Sitten haluat lukita ranteen ollessasi asettaa etusormesi veitsen terän selkärangan päälle osoittaen kärkeä kohti. Aseta veitsen terä noin 45 astetta teroituskiveä vasten ja käännä terä noin 15-18 astetta kiveä vasten (noin kaksi pinottua neljäsosaa). Aseta toisen kätesi osoitin ja etusormi kevyesti terän kantapään päälle samalla kun liu”utat veistä ylös ja alas kiveä. Toisen käden käyttö antaa sinulle optimaalisen hallinnan. Liu”uta terää ylös ja alas osissa, kunnes tunnet terän koko ensimmäisen puolen olevan terävä. Toista tämä prosessi terän toisella puolella”, Blair sanoo.

  ”Kun teroitat toista puolta, käytä toisen käden peukalon ylimääräistä ohjausta ei-dominoivalle puolelle, osoitinta ja etusormea pitääksesi veitsen kantapäätä varovasti. Työnnä veistä ylös ja alas kiveä kantapäästä kärkeen juoksevin liikkein. Muista nostaa kahvaa hieman, kun tulet vartaloasi kohti, ja laske veitsen kahvaa takaisin alas, kun työnnät terää poispäin, liu”uttamalla terää ylös ja alas kiveä pitkin pitkillä, juoksevilla vedoilla”, hän sanoo.

• Kuinka teroitat kokin veitsen teroitusteräksellä?

  ”Terästangon teroitusta varten haluat kallistaa terän 15–20 asteen kulmaan (noin kolme pinottua penniä tai yksi tulitikkuvihko) terästä vasten ja pyyhkäise sitä yhdellä nestemäisellä liikkeellä kantapäästä kärkeen. Käännä tankoa neljänneskierros jokaisella pyyhkäisyllä. Haluat liu”uttaa veistä pois kehostasi ja sitten takaisin vartaloasi kohti tasaisin vedoin. Tämä prosessi poistaa veitsen aallot tai aaltoilut ja luo yhden sileän ja terävän pinnan. Voit osoittaa teräksen vartalostasi ulospäin ja pitää siitä kiinni kuin miekkaa. Tai voit asettaa sen lineaarisesti kehosi eteen ja kiinnittää sen pöydälle aivan kuin istuttaisit paalun. Kumpikin asento on oikea, kunhan käytät oikeaa kulmaa ja liikettä,” sanoo Blair.

• Miten kokin veistä pitäisi pitää?

  ”Jotta veitsesi hallitsee mahdollisimman hyvin, haluat pitää terää löysästi peukalon ja etusormen välissä”, Blair sanoo. Itse terästä pitäminen lähellä kahvan kahvaa antaa sinulle paljon hallintaa veitsessä. ”Sitten haluat liu”uttaa kolme sormeasi veitsen tuen ja kahvan alle. Tämä ote tunnetaan yleisesti puristuskahvana, jossa olet lähinnä tukehduttava terään etusormella, mikä antaa sinulle täydellisen pyörimisen ja vallan,” hän sanoo.

Asiantuntemuksemme

Laura Denby on entinen ammattikokki, joka on viettänyt vuosia ruoanlaitossa ammatti- ja yksityiskeittiöissä Manhattanilla, Brooklynissa ja Hamptonsissa. Laura on valmistunut Institute of Culinary Educationista Culinary Artsista. Hän käyttää nyt kokemustaan keittiöstä ohjatakseen asiantuntija-arvostelujaan sellaisille sivustoille kuin ja kaikki reseptit. Hänen kirjoituksensa löytyy FoodNetwork.com-, Delish-, Southern Living-, Real Simple- ja monista muista tuotteista.