Paras hiili grillaukseen

Puuhiili ei saa ansaitsemaansa kunniaa maailmanhistoriassa. Vähähappisessa ympäristössä poltetusta puusta saadaan hiiltä, joka palaa kuumemmin ja pidempään kuin alkuperäinen komponentti. Ilman sitä metallien sulattaminen, joka toi meidät pronssi- ja rautakaudelle, olisi todennäköisesti kestänyt paljon kauemmin.

Nykyään pidämme puuhiiltä keittoaineena, olipa se sitten puristettu briketteiksi tai kokkareina. Jokaisella on omat puolensa, sillä briketit on helppo sytyttää ja käyttää kertakäyttöisessä muodossa. Puuhiilen, mukaan lukien Binchō-Tan, sytyttäminen vaatii hieman enemmän työtä, ja sen hintalappu on yleensä korkeampi, mutta sen etuna on uudelleenkäytettävyys. Tukahduta tuli katkaisemalla happi, ja jäljelle jäänyt puuhiili on valmis käytettäväksi seuraavalla kerralla, mikä parantaa merkittävästi palamuodon taloudellisuutta. Vaikka käytän grillissä kokkareita, emme noudata kovaa ja nopeaa sääntöä siitä, minkä tyyppistä hiiltä tulee käyttää tiettyihin sovelluksiin. Joten tarkistimme molemmat muodot ja sisällytimme näkemyksemme 12 huippubrändin testaamisesta.

Parhaat valintamme Paras kokonaisuus: Paras hinta-laatusuhde: Paras Splurge: Paras kovapuu: Paras maulle: Paras keraamisiin grilleihin: Paras tupakointiin: Paras Suuri: Parhaat briketit: Paras aloittelijoille:

Paras kokonaisuutena

The Good Charcoal Company Premium Hardwood Lump Charcoal

5

Plussat: Se palaa puhtaasti sekä korkealla lämmöllä että matalalla ja hitaalla kypsennysskenaarioissa ilman tuhkaa ja kipinöintiä.

Miinukset: Laukun kiristysnauha voi tuoda haasteita ihmisille, joilla on vahvuusongelmia.

Testitulokset syrjään, aloitetaan syistä, miksi rakastamme The Good Charcoal Companya. Se hankkii akaasiapuuta Namibiasta osana ponnistelujaan torjua pensaiden tunkeutumista niityille, mikä uhkaa villieläimiä ja ihmisten kestävyyttä. se on luonut 150 paikallista työpaikkaa ja lisää kasvua; ja se taistelee ruokaturvattomuutta vastaan Yhdysvaltojen kaupungeissa järjestämällä grillejä apua tarvitseville ihmisille.

Hiili tulee kaikkialla olevaan pussiin, jossa on nyörillä ommeltu suljin, joka irtoaa helposti. Hiili on melko tasaisen kokoista, ja pussissa on hyvin vähän hiilipölyä. Käynnistimme hiilen savupiipun sytyttimessä, jonka täysi syttyminen kesti noin 15 minuuttia, ja savupiipun hiilen tilavuudessa ei tapahtunut juurikaan muutosta kokkareiden tiheyden vuoksi. Mitä tulee ruoanlaittoon, The Good Charcoal tuotti mietoa savua ja vähän makua, mikä antaa sinun maistaa lihaa. Se palasi puhtaaksi ja tuotti vähän tuhkaa lähes täydellisen palamisen ansiosta, eikä ärsyttävää poksahtelua tai kipinöintiä.

Hinta julkaisuhetkellä: $20

• Saatavilla olevat koot: 8 ja 15,4 kiloa

Paras arvo

Royal Oak All Natural Hardwood Lump Charcoal

4.8

Plussat: Se syttyy ja on nopeasti valmis kypsennettynä ja sillä on nuotiomainen tuoksu ruoanlaitossa.

Miinukset: Vaikka se on hinta-laatusuhteeltaan hyvä, kestävämpi paketti olisi parannus.

Royal Oak on sekapussi kestävästi tuotettua amerikkalaista hikkoria, tammea ja vaahteraa. Se syttyi nopeasti, noin viisi minuuttia savupiipun käynnistimessä, ja oli valmis kypsennykseen 15–20 minuutissa matalan ja korkean lämpötilan testeissämme. Nyörillä suljettavassa pussissa oli vähän pölyä, ja palasten koko vaihteli. Se tuottaa minimaalisesti savua ja tuhkaa samalla kun se antaa kevyen savuisen maun, joka ei peitä liikaa. Tämä on hyvä, monikäyttöinen puuhiili, joka soveltuu korkeaan lämpöön, hitaaseen kypsennykseen ja tupakointiin, ja jolla on vahva arvolupaus verrattuna sen laatuun.

Hinta julkaisuhetkellä: $15

• Saatavilla olevat koot: 8, 15,4 ja 30 puntaa

Paras Splurge

Big Green Egg Natural Oak ja Hickory Lump Charcoal

4.7

Plussat: Se palaa kuumana ja puhtaana ja sisältää vain vähän tuhkaa tai savua.

Miinukset: Se on suunniteltu kamado-grilliä ajatellen ja palaa nopeammin ympäristön ulkopuolella.

On vaikea ajatella ”ylellistä hiiltä”, mutta Big Green Egg täyttää tämän markkinaraon. Natural Oak and Hickory Lump Charcoal on suunniteltu käytettäväksi sen samannimisessä kamado-grillissä, jossa lämmönsäätö on keskeinen ominaisuus, mutta se toimii hyvin lähes kaikissa hiiligrillissä. Se toimitetaan yksinkertaisessa ruskeassa paperipakkauksessa, jossa on vakionarusuljin. Se syttyy nopeasti, valmis kypsennyksen viidessä minuutissa korkealla lämmöllä ja 20 minuutissa matalalla lämmöllä.

Hiili on valmistettu amerikkalaisista hikkori- ja tammimetsistä, ja havaitsimme vähän pölyä, eikä kipinöitä tai poksahtelua sytytettäessä. Haittapuolena on, että kamado-grillin valvotun ympäristön ulkopuolella hiili palaa nopeasti savupiipun käynnistimellä. Maun ja maun suhteen se vinoutuu savuiseen, mutta ei liian. Silti, jos pidät puhtaasta mausta, tämä ei ehkä ole sinulle sopiva hiili.

Hinta julkaisuhetkellä: $60

• Saatavilla olevat koot: 17,6 ja 20 kiloa

Paras kovapuu

Jealous Devil Kaikki luonnollinen kovapuuhiili

4.9

Puhtaudesta tunnettu Jealous Devil”s -puuhiili on valmistettu Etelä-Amerikan lehtipuista, jotka ovat 30 prosenttia tiheämpiä kuin tammi. Tämä johtaa puhtaaseen, tehokkaaseen palamiseen minimaalisella savulla ja täydellisellä palamisella, jolloin vain puhdas tuhka jää myöhemmin hävitettäväksi. Vaikka se kuumenee voimakkaasti, se ei kipinä tai poksahda. Lehtipuumaku kestää rohkeampia ainesosia, kuten naudanlihaa, mutta se ei peitä kalaa tai siipikarjaa. Hinta on korkeampi kuin monilla sen kilpailijoilla, mutta tehokkaan lämmön ja puhtaan palamisen ansiosta voit käyttää sitä vähemmän. Koska käytät vähemmän hiiltä, pussin muotoilu tarjoaa pidemmän säilytysajan ja säilyvyysajan. Se on vedenkestävä, uudelleensuljettava ja siinä on kätevä kantokahva.

Hinta julkaisuhetkellä: $40

Paras makua varten

B&B Charcoal Oak Lump Charcoal

4.6

Plussat: Se palaa kuumana ja puhtaana ja siinä on selkeä savumaku.

Miinukset: Pussi on vaikea avata ja repeytyä helposti, ja siellä oli enemmän poksahtelua kuin monissa muissa testaamissamme hiileissä.

Suosittelemme B&B:tä niille, jotka haluavat savuisen maun. Testissämme se ei tuottanut liiallista savua, mutta se infusoi kanankoipat ja hampurilaiset selkeästi savuisiksi. Valaistukseen käytimme propaanitaskulamppua savupiipun sijaan ja huomasimme, että hiili syttyi nopeasti – noin viidessä minuutissa – ja oli valmis kypsentämään noin 20 minuutissa. Se kipinöi ja poksahti, merkki kosteudesta tai keräsi hiilipölyä, vaikka pussissa oli vain vähän näyttöä pölystä. Sen lisäksi se palasi puhtaaksi ja väheni noin ½ kupilliseen tuhkaa kypsennyksen jälkeen.

Hinta julkaisuhetkellä: $20

• Saatavilla olevat koot: 20 kiloa

Paras keraamisiin grilleihin

FOGO Super Premium palahiili

4.5

Plussat: Se palaa kuumana ja puhtaana, ja pidimme sen miedosta savuisuudesta, jonka se antoi nauhapihville korkean lämpötilan testauksen aikana. .

Miinukset: Keraamisen grillin kontrolloidumman ympäristön ulkopuolella hiili vei hieman enemmän hitaaseen testiimme.

Avoimessa grillissä FOGO osoitti hieman odotettua enemmän poksahtelua ja savutusta, mutta vaimeni, kun kansi suljettiin matala- ja hidasta ruoanlaittoa varten. Nämä häiriöt ovat kuitenkin vähäisiä suljetussa ympäristössä, kuten keraamisessa grillissä. Keraamisen grillin säädellymmällä ilmavirralla sinun ei tarvitse polttaa hiiltä pitkiä keittoja varten. Salvadoran tammen palat ovat kooltaan melko satunnaisia ja vähän tasalaatuisia, ja savupiipun valaistus kesti 12 minuuttia. Se tuotti miedon savuisen maun ja menestyi parhaiten korkealla kuumuudella tehdyissä kokeissamme New Yorkin nauhapihvin kanssa.

Hinta julkaisuhetkellä: $30

• Saatavilla olevat koot: 17,6 ja 35 kiloa

Paras tupakointiin

Cowboy täysin luonnollinen kovapuuhiili

4.4

Plussat: Sillä on pitkä palamisaika ja selkeä savuinen maku.

Miinukset: Kipinöinti ja poksahdus aiheuttivat joitain turvallisuusongelmia sytyttäessä.

Tämä sekoitettu kovapuuhiili antoi kanalle selkeän savuisen maun ilman ylivoimaista – enemmän nuotion makua kuin raskasta savua. Se sytytti helposti propaanipolttimen avulla. Se kesti noin viisi minuuttia ja sitten vielä 15 minuuttia korkealla lämmöllä ja 25 minuuttia matalalla lämmöllä. Se tulee tavallisessa pistosuljetussa pussissa, joka osoittautui helposti avautuvaksi, ja itse pussi on valmistettu raskaammasta materiaalista kuin useimmat.

Sytytettäessä hiili synnytti kohtuullisen määrän savua, mutta se tasaantui liekkien sammuessa. Yksi ärsyttävä ongelma oli kipinöinti ja poksahdus sitä sytytessä. Mutta taas tämä ongelma vaikeni liekkien sammuessa. Kaiken tämän jälkeen puuhiili toimi hyvin matalan ja hitaan testeissämme, sillä paloaika piti ja tuhkaa oli hyvin vähän puhdistettavaa.

Hinta julkaisuhetkellä: $44

• Saatavilla olevat koot: 8,8 ja 20 kiloa

Paras Suuri

Kamado Joe Big Block XL palahiili

4.2

Plussat: Se on helposti sytyttävää, täysin palavaa hiiltä, joka tuottaa hyvin vähän tuhkaa.

Miinukset: Siinä on erittäin kevyt savumaku, joka voi olla hyvä tai huono, riippuen näkemyksestäsi.

Kamado Joe”s Big Block koostuu suurista paloista argentiinalaista kovapuuta ”guayacan”, guayaibi, mistal ja valkoinen quebracho, joiden koko vaihtelee pussissa. Se on suunniteltu pitkiä palovammoja varten, ja uudelleensytytyksen tulisi jäädä ruoanlaiton jälkeen. Testeissämme syttymiseen kului noin 12 minuuttia ilman kipinöintiä tai poksahtelua. Löysimme savun tuskin havaittavissa, mikä tarkoitti erittäin mietoa makua. Laukku on hieman itsepäinen avattava, ja pakkaus on kestävä, kestää kosteutta ja sadetta.

Hinta julkaisuhetkellä: $30

• Saatavilla olevat koot: 20 ja 30 kiloa

Parhaat briketit

Royal Oak Premium Charcoal Briketit

Plussat: Siinä on voimakas, luonnollinen savumaku ja se on nopea ja helppo sytyttää.

Miinukset: Suosittelemme vedenpitävää pakkausta.

Royal Oak saa korkeat arvosanat tasaisesta laadusta, monipuolisuudesta ja arvosta. Koostumuksensa vuoksi, joka on enemmän kovapuuta kuin muut merkit, se palaa kuumemmin ja pidempään kuin monet muut merkit. Useimpien brikettien tyynynmuotoisen muotoilun sijaan näissä suuremmissa osissa on ura alas ylä- ja alapinnan keskellä, mikä parantaa ilmavirtausta korkeampien lämpötilojen ja palamisajan saavuttamiseksi. Tämä ilmavirtaus tekee myös näistä briketeista helpompi käynnistää kuin monet.

Hinta julkaisuhetkellä: $30

• Saatavilla olevat koot: 7,7, 15,4 ja 18 puntaa

Paras aloittelijoille

Kingsford Match Light Charcoal

Plussat: Sitä on helppo käyttää aloittelijoille tai kun sinulla ei ole käynnistintä tai nestettä, mutta se tarjoaa hyviä tuloksia.

Miinukset: Se tuottaa enemmän tuhkaa kuin hiilen pala, ja kaikki sytytysnesteen jäänteet on poltettava pois ennen ruoanlaittoa.

Kingsford Match Light on helppo, peloton ja antaa erinomaisia tuloksia grillaamisen vasta aloittaville. Sinun tarvitsee vain levittää hiili, sytyttää kaksi tai kolme brikettiä, ja esikäsitelty puuhiili hoitaa loput valaistustyöt puolestasi. Sytytinnestettä tai edistynyttä paperin taittoa ei tarvita. Se on helppo löytää ja käyttää, ja sinulla on hiilet valmiina kypsennettäväksi noin 20 minuutissa.

Hinta julkaisuhetkellä: $12

• Saatavilla olevat koot: 4, 8, 12 ja 14 kiloa

Paras Binchō-tan

Jealous Devil ONYX Binchotan Charcoal

Plussat: Se tuottaa voimakasta infrapunalämpöä ja on tarkoitettu käytettäväksi useita kertoja.

Miinukset: Se on kallista ja kuivattaa ruoan pitkien kypsennysten aikana.

Onyx-sarja on valmistettu epäselvistä eteläamerikkalaisista lehtipuista, kuten Jealous Devil”s palasista, ja se antaa puuhiilelle Binchō-Tan-käsittelyn puun kovettamiseksi yli 2300 °F:ssa. Tämä prosessi mahdollistaa hiilen palamisen 1200 °F:ssa ilman savua tai näkyvää liekkiä. Tuloksena on infrapunalämpö, joka kypsentää ruoan tasaisesti sisältä ulospäin ja tarjoaa samalla voimakkaan kypsennyksen. Ainoa haittapuoli on lämmön kuiva laatu – se on paras nopeaan kypsennykseen, koska se riistää ruoasta kosteuden ajan mittaan hitaissa kypsennysmenetelmissä.

Hinta julkaisuhetkellä: $50

• Saatavilla olevat koot: 20 kiloa

Meidän suosikki

Laadunsa ja yrityksen sitoutumisen luonnon ja taloudelliseen kestävyyteen vuoksi The Good Charcoal Company Lump Charcoal on ykkössijamme.

Testit

Laitoimme 12 pussia palahiiltä objektiivisten ja subjektiivisten testien läpi. Ensin tarkastelimme pakkausta ja arvioimme, oliko laukku vedenpitävä ja kuinka helppoa se oli avata, jotta voimme selvittää, voiko voima- tai liikkumisvaikeuksista kärsivillä olla vaikeaa sen kanssa. Sitten tarkastelimme pussin sisällön yhtenäisyyttä paloista ja kuinka paljon pölyä sisällä oli. Kohti objektiivisempaa testausta ajoitimme, kuinka kauan hiilen syttyminen savupiipun tai propaanipolttimen kautta kesti ja kuinka kauan hiilet olivat valmiita keittämiseen. Laitoimme jokaisen puuhiilen korkealla ja matalalla lämmöllä kypsennystestin läpi nähdäksemme kuinka paljon ja kuinka voimakkaasti puuhiili maustaa ruokia, kuinka paljon tuhkaa jäi jäljelle kypsennyksen jälkeen ja kuinka kauan kesti palaminen ilman tulon katkaisun jälkeen. grilliin. Otimme kaikki nämä havainnot, pisteytettiin ja laskettiin niiden keskiarvo luokkien mukaan ja laskettiin sitten tulosten keskiarvo lopulliseen tulokseen. Parhaiden brikettien valinnassa hyödynsimme omaa grillauskokemustamme ja keskustelimme grillausosaamisen omaavien kokkien kanssa.

Huomioon otettavat tekijät

Briketit vs. Hiilipala

Briketit syttyvät nopeammin ja palavat pidempään, mutta vaikka ne palavat pidempään, ne eivät pala yhtä kuumana kuin pala. Briketit ovat savuisempia kuin pala ja niillä on erottuva maku, joka läpäisee ruoan, suurelta osin lisätyistä side- ja täyteaineista. Möykky voi olla vaikea sytyttää, mutta se palaa puhtaalla savulla. Vaikka se täyttää ruoan makua, se ei vahvista itseään kuten brikettien maku.

Paloaika

Monet täällä arvioidut hiilet ovat pitkiä paloaikoja, ja osa on tarkoitettu käytettäväksi uudelleen grillauksen päätyttyä. Tämä lisää hiilipussin arvoa pidentämällä sen käyttöikää. Toiset on valmistettu palamaan nopeasti ja nopeasti, helposti hävitettäviksi. Pitkäikäisestä hiilestä voi olla hyötyä, jos grillaat kotona, mutta jos olet telttailussa tai piknikillä, saatat haluta lyhyempi palavia lajikkeita.

Maku

Suurin osa tässä mainituista hiileistä sisältää makua. Haluat ehkä tammen rohkean maun tai Kingstonin omaleimaisen maun. Joka tapauksessa harkitse ennen ostamista, mitä valmistat ja minkä maun puuhiili tuo.

Grilli koko

Kun ostat hiiltä, ota huomioon grillin koko. 16-tuumainen kannettava grilli, jossa hiilen ja grillin välissä on pieni rako, voi olla liian pieni suurille hiilille. Samoin isompi grilli palaa nopeasti läpi pienet kovapuuhiilen palaset, jolloin sinun on vaikea löytää kuumia kohtia ruoanlaittoon.

Usein Kysytyt Kysymykset

• Miten hiilipala valmistetaan?

  Puuhiilipala valmistetaan kuumentamalla lehtipuuta lähellä 750 Fahrenheit-astetta vähähappisessa ympäristössä. Hapen puute estää muuten prosessissa syttyvää puuta palamasta, kun taas lämpö poistaa puusta vettä, mehua ja muita nestemäisiä yhdisteitä. Tuloksena on erittäin kuivattua puuta, joka on hiiltynyt mutta ei poltettu tuhkaksi, jonka tunnemme puuhiilenä.

• Kuinka sytytät hiilen palan?

  Voit sytyttää hiilen palan kourallisilla tavoilla, kuten sähkösytyttimillä, kattolamppuilla tai rakentamalla pientä tulipaloa. Savupiipun sytytin on luotettava ja helppo tapa sytyttää tuli, ja voit sytyttää sen paperilla ja kasviöljyllä, sanoo Katsuji Tanabe, a”Verde in Cary, NC. Duane Nutter, Southern Nationalin kokki ja yhteistyökumppani. Atlantassa on toinen lähestymistapa: ”Pidän Green Egg -kaupasta saamistasi vahakuutioista. Pidän niistä enemmän kuin sähkösytyttimistä. Kipinät eivät lennä ja voin kävellä pois muutaman minuutin ja valmistaa tavaraa,” hän sanoo.

• Miten hiilibriketit valmistetaan?

  Puuhiilibriketit ovat seos jauhettua hiiltä, sahanpurua, joskus hiiltä, sideainetta, kuten tärkkelystä, lisäainetta, kuten kalkkia tai jopa hiekkaa, ”joka lisää paloaikaa” ja kiihdytintä, yleensä petrokemikaaleja, jos briketit ovat ovat itsestään syttyvät. Tämä seos syötetään puristimeen lämpötiloissa, joiden tarkoituksena on poistaa jäännöskosteus ja tulla ulos tutun tyynyn muodossa.

• Kuinka sytytät hiilibriketit?

  Nutterin suositeltu tapa on käyttää savupiipun sytytintä tai ”kourua sanomalehtipaperilla”,” kuten hän viittaa siihen. Minkä nimen valitsetkin, tämä menetelmä on yksi puhtaammista brikettien sytytysmenetelmistä. Voit aina käyttää sytytysnestettä, mutta anna sen palaa kokonaan pois ennen ruoan lisäämistä. Parhaat käytännöt sanovat myös, että sytytinnestettä levitetään hiileen ja annetaan sen imeytyä kolmesta neljään minuuttia ennen sytytystä, jotta et vain polta nestettä pinnasta ilman palavia hiiltä.

• Voitko sekoittaa hiiltä briketteihin?

  Ehdottomasti. ”Joskus, [for] nostalgiaa siitä, mitä setäni ja kaikki nuo kaverit tapasivat tehdä, sekoitan heidät molempiin. Saan sen vanhan koulun maun Kingsfordin briketteihin. jota setäni rakasti, ja osa siitä puusta, jota olen oppinut rakastamaan komeana ihmisenä,” Nutter sanoo.

Muu testaamamme puuhiili

Vahvat kilpailijat

Masterbuilt Lump Charcoal ($15 Amazonissa)

Masterbuilt-pussissa oli enemmän pölyä kuin monissa muissa, ja se kipinöi, poksahteli ja savusi sytyttämisen aikana ja jätti enemmän tuhkaa kuin muut.

Rockwood All-Natural Hardwood Lump Charcoal ($38 Amazonissa)

Pussin sulkeminen toi haasteita, joita voi olla vaikea avata ihmisille, joilla on voimavaikeuksia, ja itse hiili poksahteli ja kipinöi valaistuksen aikana enemmän kuin olisimme halunneet.

Mr. Bar-BQ Natural Hardwood Lump Charcoal ($42 Amazonissa)

Poksahtaminen, tupakointi ja pöly pussissa alensivat Mr. Bar-BQ:n pistemäärää, joka muuten tuotti melko hyviä tuloksia.

Harder Charcoal Natural Restaurant Style Lump Charcoal ($38 at Amazon)

Harder esitti pakkaukseen, valaistuksen helppouteen ja syntyvän lämmön määrään liittyviä ongelmia.

Asiantuntemuksemme

Greg Baker on palkittu kokki, ravintoloitsija ja ruokakirjailija, jolla on neljän vuosikymmenen kokemus elintarviketeollisuudesta. Hänen kirjallinen työnsä ilmestyy , Tasting Table, Food Republic ja muut julkaisut.