Testasimme parhaat hiiliteräspannut – nämä ovat suosikkejamme

Jos pidät ruoanlaitosta, tiedät todennäköisesti jo, kuinka tärkeää on, että molemmat ovat laadukkaita tarttumaton paistinpannu ja luotettava valurautainen pannu keittiössäsi. Hiiliteräspannu yhdistää molempien pannujen edut, tehden siitä raskaan työhevosen, joka on yllättävän liukas ja helppo puhdistaa. Keittiömestarit ovat julistaneet tätä vähemmän tunnettua pannua vuosia, mutta nyt on kotikokkien aika paljastaa salaisuus. Auttaaksemme sinua testasimme joidenkin johtavien merkkien parhaat hiiliteräspannut sekä uudet keittiövälineet löytääksemme suosikkimme. Nämä ovat parhaita hiiliteräspannuja Made In Cookwaresta Lodgeen.

Parhaat valintamme Paras kokonaisuus: Kakkonen, paras kokonaiskilpailussa: Paras tarttumaton: Paras Splurge: Paras hinta-laatusuhde: Paras esimaustettu:

Paras kokonaisuutena

Merten & Storck esimaustettu hiiliteräs induktio 12″ paistinpannu

Plussat

• Se on luettelon edullisin ja paras tarttumaton hiiliteräs.

Haittoja

• Tämä kappale ei kestä superkorkeaa lämpöä kuten jotkin muut hiiliteräspannut, joten älä ylitä 600 astetta.

Tämä pannu teki meihin syvän vaikutuksen kaikissa luokissa. Se on kevyt, helppo käsitellä ja täysin tarttumaton. Se kypsensi kanan reidet kullanruskeiksi, paistoi kostean, sitkeän paistinpannukeksin ja keitti munakokkelia jättämättä jälkiä. Se tuli esimaustettuna, eikä meidän tarvinnut lisätä ylimääräisiä mausteita, öljyä tai voita kypsennyksen aikana. Se pestään helposti kuumalla vedellä, mutta olisimme voineet puhdistaa sen perusteellisesti kuivalla liinalla, koska mikään ei tarttunut pannuun testauksen aikana. Merten & Storck-pannu on yhteensopiva kaikkien liesien kanssa ja uuninkestävä 600 Fahrenheit-asteeseen asti. Tämä pannu ei ole vain toimiva ja monipuolinen, vaan se on myös luettelomme edullisin.

Hinta julkaisuhetkellä: $50

• Paino: 3,5 kiloa
• Esimaustettu: Joo
• Uunin kestävä: Jopa 600 astetta

Kakkonen, paras kokonaisuutena

Mauviel M”Steel Black Carbon Natural Nonstick -paistinpannu rautakahvalla 11 tuumaa

Plussat

• Pannu vapauttaa ruoan helposti ja toimii jatkuvasti hyvin. Lisäksi, ellei ruoka tartu kiinni, voit yksinkertaisesti pyyhkiä sen puhtaaksi.

Haittoja

• Happamat ainesosat voivat poistaa mausteen, ja kiinnijääneiden ruokien poistaminen vaatii kovaa hankausta.

Kilpailevat Merten & Storck, Mauviel erottui testattaessa lämmön johtamista helposti ja tasaisesti, olimmepa keittämässä kreppejä syvän kullanruskeiksi tai ruskistamassa kanaa. Ranskassa valmistettu paistinpannu on päällystetty mehiläisvahalla (pese ja pyyhi se ensin pois), joka estää ruostetta ja valmistelee pannua maustamista varten. Pystyimme kääntämään krepin ja kananrintaa vähällä vaivalla.

Paistettu kananmuna kuitenkin tarttui pintaan ja piti hankaata pois, kun taas muutama sipuli tarttui myös pannuun tarte tatinin valmistuksessa. Huomasimme, että mausteet tuntuivat kuluvan pois karamellisoituja sipulia keitettäessä, mahdollisesti etikan happamuudesta. Pannu vapautui edelleen tartte tatinista ilman ongelmia, lukuun ottamatta sitä, että tuntui raskaammalta kuin haluaisimme. Sen mukava kahva auttoi nostamisessa ja ohjaamisessa, erityisesti tiheämpien ruokien kanssa.

Hinta julkaisuhetkellä: $95

• Paino: 3 kiloa, 3 unssia
• Esimaustettu: Ei
• Uunin kestävä: Joo

Paras tarttumaton

Valmistettu 10 tuuman sinisestä hiiliteräspaistinpannusta

Plussat

• Ergonominen kahva tekee ohjaamisesta erittäin helppoa ja keittotaso sopii erinomaisesti tarttumattomiin tehtäviin.

Haittoja

• Happamien ainesosien kypsentämistä ei suositella, koska ne voivat poistaa päällysteen pannulta.

Made Inin hiiliteräspannu läpäisi kaikki testimme ja oli erityisen hyödyllinen munakokkelia täysin tarttumattoman pinnan ansiosta. Rakastamme ergonomista kahvaa, joka teki tästä pannusta yhden helpoimmin pidettävistä ja ohjattavista. Kevyt runko ja tasapainoinen kahva tekivät sen siirtämisen liesitasolta uuniin saumattomasti. Tämä pannu tuotti kullanruskeita, rapeaa kanan nahkaa ja kosteita, sitkeitä paistinpannukeksejä. Se on uuninkestävä 1200 Fahrenheit-asteeseen asti, ja se on helppo puhdistaa kuumalla vedellä ja hankausharjalla.

Hinta julkaisuhetkellä: $79

• Paino: 3 kiloa
• Esimaustettu: Ei
• Uunin kestävä: Jopa 1200 astetta

Paras Splurge

Smithey Carbon Steel Farmhouse Paistinpannu

Plussat

• Ruoan kääntäminen on helppoa tällä kevyellä pannulla, joka johtaa lämpöä tasaisesti ja kestää pääosin tarttumista.

Haittoja

• Joudut todennäköisesti hankaamaan pois munat ja kaikki karamellisoituvat ruoat. Se on myös herkkä happamille tai hankaaville ainesosille.

Vollrathin ranskalaistyylinen hiiliteräspaistinpannu suoriutui testeissämme samalla tavalla kuin Mauviel, mutta se maksaa paljon vähemmän. Se kypsensi kananmunan, kreppin ja tarte tatinin tasaisesti; näistä vain paistettu kananmuna tarttui pannuun, vaikka jouduimme hieman hankaamaan reunoja puhtaaksi tarten jälkeen, jossa se myös karamellisoitui. Tämä pannu täydensi kananrintatestimme täydellisellä kanalla, helpolla kääntämisellä ja helpolla puhdistuksella – meidän piti vain pyyhkiä ylimääräinen öljy pois talouspaperilla.

Pannun leveän pohjan ansiosta lastalla pääsi helposti sisään. Vaikka kahva on mielestämme hieman pitkä, pidämme sen kolminkertaisesta niitasta ja ripustusreiästä säilytystä varten. Lopuksi happamia ainesosia, hankaavia puhdistusaineita ja jopa suolaa, ”kun se ei ole ruoan päällä tai vedellä laimennettuna” voi vahingoittaa kattilan pintaa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Se tuli kuitenkin testeistämme vahingoittumattomana, mikä lupaa hyvää, että se kestää normaalissa käytössä ja asianmukaisella hoidolla.

Hinta julkaisuhetkellä: $51

• Paino: 2 kiloa, 6 unssia
• Esimaustettu: Ei
• Uunin kestävä: Joo

Paras esimaustettu

Lodge 10 tuuman hiiliteräspannu

Huomioon otettavat tekijät

Toiminnallisuus

Hiiliteräspannuissa yhdistyvät valurautaisen paistinpannun kestävyys tarttumattoman paistinpannun toimivuuteen, joten on tärkeää löytää pannu, joka johtaa lämpöä tasaisesti sekä liedellä että uunissa pitäen samalla täysin liukkaan pinnan. . Aivan kuten valurauta, hiiliteräspannut vaativat mausteita – mitä enemmän maustat ne, sitä tarttumattomammiksi niistä tulee ajan myötä. Kun ostat pannua, kiinnitä huomiota siihen, onko se valmiiksi maustettu vai pitääkö se maustaa itse, ja muista, että se ei ole niin liukas ensimmäisellä käyttökerralla kuin se saattaa olla. 100. käyttökerralla. Osa testaamistamme pannuista saapui valmiiksi maustettuina ja osa meistä itse.

Hiiliteräsastiat ovat erittäin kestäviä ja sitkeitä, mikä tarkoittaa, että ne voivat olla myös raskaalla puolella. Kun ostat sellaisen, muista, että ne voivat olla hankalampia kuin tavallinen paistinpannu. Jos raskaiden keittoastioiden käyttö on sinulle ongelma, muista etsiä pannu, jossa on ergonominen kahva, joka helpottaa ohjaamista.

Katso ja tunne

Yksi hiiliteräksen eduista on, että se toimii kuten a valurautainen pannu ilman lisäpainoa, joten halusimme varmistaa, että jokaista pannua on helppo käsitellä ja ohjata. Arvioimme jokaisen pannun painon ja tuntuman sekä kuinka tasapainoiselta se tuntui kahvasta vartaloon. Mietimme myös, kuinka kuumalta tai liukkaalta kukin kahva tuntui käsissämme.

Kestävyys ja merkkilupaukset

Kun etsit laadukasta hiiliteräspannua, kuulet todennäköisesti usein termin ”mauste”.” Maustaminen on prosessi, jossa pannu päällystetään kuumennetulla öljyllä suojaavan esteen luomiseksi, mikä auttaa varmistamaan tarttumattoman ja ruosteenkestävän pinnan. Valuraudan tavoin hiiliteräksen maustaminen on elintärkeä prosessi, joten noudatimme valmistajan ohjeita jokaisen pannun maustamisessa. Jos pannulla oli merkintä esimaustettu, emme tehneet ylimääräisiä mausteita nähdäksemme, kuinka toimiva valmistajan pinnoite oli. Useimmat valmistajat neuvoivat olemaan käyttämättä saippuaa puhdistettaessa, joten pesimme jokaisen pannun kuumalla vedellä ja hankausharjalla säilyttääksemme jokaisen mausteen.

Muita testaamiamme hiiliteräspannuja

de Buyer Mineral B Pro 11 tuuman paistinpannu ($115 at Williams Sonoma)

Tämä pannu läpäisi kaikki testimme ja oli täysin tarttumaton koko kypsennysprosessin ajan. Se on päällystetty suojaavalla mehiläisvahakerroksella, joten muista hankaa se pois ja maustaa kunnolla ennen ensimmäistä käyttöä. Huomasimme, että mausteemme oli riittävä, ja pannu ei vain ollut täysin liukas ensimmäisellä käyttökerralla, vaan se myös muuttui tarttumattomaksi jokaisen seuraavan testin aikana. Se on kestävä ja toimiva, ja pidämme siitä, kuinka helppoa se on puhdistaa vain kuumalla vedellä ja kuurausharjalla. Valitettavasti se oli yksi raskaimmista ja vaikeimmista käsitellä.

Matfer Bourgeat 12 tuuman hiiliteräspannu ($87 Amazonissa)

Tämä pannu läpäisi sekä kana- että keksitestin, mutta jäi alle munatestin. Vaikka se on tukeva, kestävä pannu, joka siirtää lämpöä hienosti, se ei ollut niin liukas kuin toivoimme. Huomasimme myös, että sen puhdistaminen oli haastavampaa kuin joidenkin muiden.

Oxo Obsidian Carbon Steel 10 tuuman paistinpannu ($50 Amazonissa)

Tässä pannussa on suuri keittopinta ja syvät kulmat sivut, joten se on ihanteellinen suurten erien kypsennykseen. Emme kuitenkaan löytäneet pintaa yhtä liukkaaksi kuin jotkut muut, ja munatestin aikana pannulle tarttui paljon jäämiä.

Usein Kysytyt Kysymykset

• Mihin hiiliteräspannu sopii parhaiten?

  ”Hiiliteräspannut ovat loistava vaihtoehto kemiallisesti päällystetyille tarttumattomille pannuille,” sanoo Ted Burdett, Fourneaun keittiövälineyrityksen perustaja. ”Hiiliteräksen öljymausteviimeistely kestää korkeaa kuumuutta, joten se toimii hyvin broilerin alla, ja voit käyttää metallisia ruoanlaittotyökaluja pelkäämättä raapivan teflonia. Monet kokit sanovat, että hiiliteräksen suorituskyky muistuttaa heitä wokista, mikä on järkevää, koska useimmat wokit on valmistettu ohuesta, maustetusta teräksestä. Teräksen paksuudesta riippuen se on paljon herkempi kuin valurautapannu. Tämä tekee siitä erinomaisen alhaisen lämpötilan ruokien, kuten paistettujen kananmunien, munakokkelia, munakkaita, Köyhät ritarit tai vain yleispaistamista ja kevyesti paistamista.”

• Ovatko hiiliteräspannut tarttumattomia?

  ”Vaikka hiiliteräspannu ei ole yhtä tarttumaton kuin kemiallisesti päällystetty pannu, se paranee ajan myötä ja kehittää lähes tarttumattoman palvelun, eikä sitä tarvitse vaihtaa parin vuoden välein,” sanoo Burdett. ”Hiiliteräspannuilla ei ole koskaan samaa tarttumatonta suorituskykyä kuin teflonpannulla, mutta sileän keittopinnansa ansiosta ne pääsevät lähelle. Jos pidät kestävästä tuotteesta, ota huomioon, että öljymauste paranee ajan myötä, kun taas keraamiset pinnoitteet ja teflon hajoavat ajan myötä eikä niitä voida korjata.”

• Miten maustat hiiliteräspannun?

  ”Mausteet kootaan kerroksittain levittämällä hyvin ohut öljykalvo paistinpannun pinnalle ja lämmittämällä sitten pannua ”paistamaan” öljyä. Kuumennettaessa öljy muodostaa silloitettuja sidoksia ja kovettuu kiinteäksi kalvoksi. Pellava-, rypäleensiemen- ja soijaöljy muodostavat kovia, sileitä maustekerroksia,” sanoo Burdett. ”Yhä enemmän hiiliteräspannuja myydään jo maustettuina, mikä antaa kotikokille vankan perustan rakentaa. Useimmissa tapauksissa voit aloittaa ruoanlaiton valmiiksi maustetuilla pannuilla heti pakkauksesta otettuna.” Ajan myötä, jos sitä huolletaan oikein, säännöllinen käyttö vahvistaa maustetta.

• Kuinka puhdistat hiiliteräspannun?

  ”Hiiliteräsastiat on pestävä käsin. Kevyellä käytöllä joskus puhdistukseen ei tarvitse muuta kuin pyyhkiä paperipyyhkeellä. Erittäin likaisissa pannuissa on tärkeää poistaa juuttuneet tai hiiltyneet ruoanpalaset – ne eivät vaikuta pannujen maustumiseen. Bambukaavin tai ketjupostin pesuri toimii hyvin. Kevyt pesuaine ja sieni riittää puhdistamaan useimpien astioiden jälkeen. Viimeinen vaihe on maustaminen: kun pannu on puhdas, kuivaa se. Hiero sitten ohut kerros öljyä keittotasolle,” sanoo Burdett. Kuumenna pannua liedellä miedolla lämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat kuivia. Huomaa, että näitä pannuja ”ei saa koskaan säilyttää märkinä,” hän sanoo.

• Kuinka saada ruoste pois hiiliteräspannusta?

  ”Koska ne on valmistettu teräksestä, ne voivat muodostaa ruostetta, kun teräksen annetaan hapettua. Kevyt ruoste on helppo poistaa kolmen millimetrin hiomatyynyllä tai hienolla teräsvillalla,” sanoo Burdett. ”Kun ruoste on hierottu pois, pese pannu ja mausta se useita kertoja, jotta suojaava öljypinnoite palautuu. Voimakas ruoste voi aiheuttaa kuoppia teräspinnalla ja saattaa vaatia teräsharjan poistamiseen.”

Asiantuntemuksemme

Laura Denby on ruokakirjoittaja ja entinen ammattikokki, joka keskittyy löytämään toimivia keittiövälineitä kotikokeille. Hän käyttää vuosien kokemustaan ruoanlaitosta ammattikeittiöissä sekä Culinary Arts -tutkintoaan Institute of Culinary Educationista ohjatakseen hänen perusteellisesti testattuja tuotearvostelujaan. Tätä kappaletta varten Laura suoritti kilpailukykyisen tutkimuksen kehittääkseen kattavan tuotesarjan, testasi sitten henkilökohtaisesti jokaisen hiiliteräspannun ja arvioi jokaisen tehokkuuden käytettäväksi kotikeittiöissä käyttämällä monipuolista reseptikokoelmaa. Löydät lisää Lauran töistä Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com ja paljon muuta.