Vuoden 2019 parhaat palat

Vuoden ruokalaji (Prawn Toast, Nightshade, Los Angeles)

Keittiömestari Mei Linin kunnianosoitus katkarapupaahtoleipälle, jonka päällä on jauhettuja katkarapuja ja paistettuja currylehtiä, istuu tuoksuvassa kantonilaisen currykulhossa, joka on maustettu valkosipulilla, chilillä, inkiväärillä, sitruunaruoholla ja kookosmaidolla. Se on vain yksi syy Nightshade on vuoden 2019 paras uusi ravintola .

Paras uusi hampurilainen( (Steamburger at Canard, Portland, OR)

Sodan ja rauhan aikoina hampurilaistaistelut käyvät luotettavasti, totta kuin vuorovesi. Diskurssin uusin, suurin osallistuja tarjoaa hattuvinkin vähemmän tunnetulle tyylille, Connecticut-höyryhampurilaiselle, joka liittyy yleisimmin Valkoisen linnan liukusäätimiin. 2007 paras uusi kokki Gabriel Rucker on haaveillut matalien kulmien kuvakkeen versiosta PDX-pubiinsa Canard: ranskalaisella sipulikeittosekoituksella maustettu pariloitu pihvi amerikkalaisen juuston päällystakissa, kiiltettynä makean havaijilaisen sämpylän tiiviiden puolikkaiden väliin. Tilaa joukko (kolme on hyvä paikka aloittaa) $6 kappaleelta ja $3 happy hourin aikana.

Soul-Rattling New Pasta (Morcilla creste di gallo, perjantai, lauantai, sunnuntai, Philadelphia)

Miksi creste di gallo ei ole kaikkialla esiintyvä pastamuoto, hämmentää mieltä. Kyynärpäämakaronin ja röyhkeän mafaldiinin makea, suloinen rakkauslapsi, joka on saanut nimensä kukon kamman muistuttamisesta, on kastiketta vangitseva supersankari. Juuri tästä syystä Phillyn kokki Chad Williams valitsi sen klassiseen pikaruokiinsa, joka on paksu, mineraalisesti, hämmästyttävän suolainen sekoitus verimakkaraa ja tahmeaa sianlihaa, jonka syvyys on täynnä funky Parmia. Mikään muu muoto ei kestä niin erikoista kastiketta.

Vuoden leukadropper (Guinea hen yakitori, Birdsong, San Francisco)

Christopher Bleidorn tietää, että sinun on otettava siitä valokuva, joten ota aikaa. Kokki tarjoilee upean, syvästi persoonallisen makuista menun SF-hitissään, mutta tämä väliaterian tainnutus jää mieleen: Bleidorn muotoilee jauhetun marsukanan ranskalaisen quenellen ja japanilaisen tsukunen väliltä, vartaas lihapullan linnun paahdetun kynnen päälle ja tarjoilee sen pilkullisten höyhenten sängyssä. Lopputulos on yhtä upea katsella kuin syödä.

Vuoden mashup (Ddukbokki lampaan ragu, Passerotto, Chicago)

Keittiömestari Jennifer Kim varttui hajallaan useiden kulttuurien välillä – korealaisia koetinkiviä, joita hänen maahanmuuttajavanhempansa arvostivat, ja monia kansainvälisiä vaikutteita, joita esiintyy Keskilännessä, jossa hän kasvoi. Erityisesti Kim vietti paljon aikaa pastan parissa, joten kun hän avasi Chicago-ravintolansa, tuntui oikealta vetää Italiasta – ja kaikista ruokakomeroista, jotka jättivät jälkensä nuoreen kokkiin. Katso Kimin ddukbokki lampaan ragu, loistava idän ja lännen välinen synteesi, joka sopii korealaisiin riisikakkuihin siellä, missä gnocchia saattoi olla, ja kylpee pureskeltavat ihmeet upeassa italialaisessa ragussa, jossa on korealaista punaista chilipastaa, joka tunnetaan nimellä gochujang.

Paras (ja vain) Uusi syy käyttää ruokalappua (Radicchio XO, Angler, San Francisco)

Saatat harjaantua ehdotukseen, että sinä, hienostunut aikuinen ihminen, saatat tarvita ruokalappua voidaksesi kuluttaa onnistuneesti kaikkea, jolla ei ole kynsiä. Mutta lukija, kun Anglerin palvelin esittelee sinulle tuon kankaan ja kimaltelevat klipsit, sano vain kyllä. Uudessa San Francisco -ravintolassaan kokki Joshua Skenes (a 2011 BNC ), tarjoaa maailman sotkuisimman salaatin – juurikasmehussa ja soijassa kylpevän karvaan radicchion purppuranpunaisen kartio, joka roiskuu kuin rikospaikalla, kun otat siihen veitsen. Loput aterioistasi Skenen oodissa Kalifornian rannikon aarteille pyytävät sinulta vähemmän ”sweet spot katkarapuja, abalon sen kimalteleva kuori” mutta mikään ei ole läheskään yhtä hauskaa.

Paras yksittäinen puremisen arvoinen jonossa (Chivichanga, Sonoratown, Los Angeles)

Jono alkaa aikaisin, ennen kunnon lounastuntia, ja puoleenpäivään mennessä se saattaa venyä East 8th streetille, kärsivällinen joukko näyttää elävältä ulko-ovesta leijuvan grillatun pihvin aromin ansiosta. Tämä on Sonoratown, LA:n kulttitaqueria, joka on omistettu Pohjois-Meksikon makuille ja jossa osaomistaja Teodoro Diaz-Rodriguez Jr. varttui. Sonoratown on osoitus voimasta tehdä vain muutamia asioita – tässä tapauksessa asioita, kuten grillattua costilla-naudanlihaa, rapeaa ryppyä tai kirkasta salsa verdeä – ja tehdä ne poikkeuksellisen hyvin. Voit helposti tilata kaiken ruokalistalta, mutta chivichanga voi olla tärkein yksittäinen purtava Los Angelesissa tällä hetkellä: muhennos rakkuloituja tomaatteja, Anaheim-chilejä, sekoitus juustoja ja silputtua naudanlihaa käärittynä täydelliseksi, laardilla rikastetuksi jauhotortillaksi ja viimeistelty grillissä.

Vuoden mauste (Crystal Hot Sauce Pulp, Picnic, New Orleans)

Louisianassa valmistettu Crystal Hot -kastike on elämäntapa New Orleansissa, mutta jätä se kokki Tory McPhailin tehtäväksi viedä se askeleen pidemmälle. Heidän rennoille piknik-tarjouksilleen & Viskiprojekti McPhail kumppaneiden Ti Martinin ja Darryl Reginellin kanssa teki yhteistyötä Crystalin kanssa tarjotakseen ainutlaatuisen mausteen: kuumassa kastikkeessa käytettyjen cayenne-pippurien mehustamisesta jäänyt kuuma, kirpeä, kasvismassa. Mureneva, kirkkaan oranssi sose on luonnollinen kumppani McPhailin mehukkaalle paistetulle kanalle, mutta se näkyy myös muualla: päälle sulatettua pimentojuustoa, sekoitettuna hollandaiseen ja ripaus sitrushedelmien ja merisuolan kanssa isosiskoravintolan Commander”s Palacen crudoa varten.

Vuoden juustoveto (Focaccia, Fox & the Knife, Boston)

Karen Akunowiczin käsissä focacciasta tulee rakkulainen, rapea rosmariinikruunuinen pyöreä, joka halkeaa päiväntasaajansa läpi ja on täynnä täyteläistä, tihkuvaa Taleggio-juustoa.