100 parasta leipomoa Amerikassa

Siinä on niin paljon outoja asioita meidän uusi normaali mutta äskettäin sunnuntaina Los Gatosissa, Kaliforniassa, mukavassa kaupungissa, joka halaa Santa Cruz -vuorten aurinkoista puolta, ei juurikaan näyttänyt olevan poikkeavaa, yhtä huomattavaa poikkeusta lukuun ottamatta. Manresa Bread, paras leipomo Los Gatosissa ja myös muutaman kilometrin päässä, näytti olevan kiinni, mutta se oli itse asiassa auki. Jokainen, joka on panostanut johonkin Bay Arean hienoimmasta leivästä, voi helposti saada sen – kunhan oppii uudet säännöt.

Ja ne ovat: Tilaat verkosta päiviä eteenpäin, koska kaikilla muilla on sama idea, ja ne myydään loppuun. Sitten sovittuna noutopäivänäsi, joka on perjantai, lauantai tai sunnuntai, suuntaat alas etkä vastapäätä olevaan suloiseen kahvilaan David Kinch Kolmen tähden Michelin-ravintolan samanniminen, mutta utilitaristiselle komissaarille, muutaman korttelin päässä. Pysäköit autosi minne tahansa, laitat naamion päähän ja joudut kaikkien muiden taakse Industrial Wayn länsipuolelle, joka on usein yksi, kaksi, ehkä jopa kolme autokorjaamoa taaksepäin.

Ja sitten odotat, sekoitat kuusi jalkaa kerrallaan, käännyt vihdoin jäteastioiden luota vasemmalle ja poimit hakemasi. Toivottavasti sinulla on ollut järkeä varata itsellesi $30 leipäpussi, joka on täynnä neljä kauneinta hapanleipää, joita voit ostaa amerikkalaisella rahalla. Tähän mennessä, kun olet syönyt viikkoja liikaa supermarket-leipää, ehkä joskus keskeytettynä omat ihailtavat sijoituksesi tulossa maailman seuraavaksi parhaaksi leipojaksi , ottaisit melkein mitä tahansa ja olisit tyytyväinen siihen. Kaikki, mikä saa sinut tuntemaan, että kaikki tulee olemaan hyvin, vaikka ei ehkä tänään.

Eri puolilla maata samanlaisia versioita Los Gatosin kohtauksesta on ilmaantunut päivittäin. Newyorkilaiset odottavat omissa pitkissä jonoissaan kulttisuosikin She Wolf Bakeryn patonkeja ja patonkeja, jotka toimittavat ahkerasti pieniä taideteoksiaan vihermarkkinoille koko surevaan kaupunkiin. Joka aamuna Los Angelesin esikaupungeissa sadat, ehkä tuhannet ihmiset odottavat autoissaan porton, Etelä-Kalifornian arvostetun kuubalaisen leipomon, reunan pastelitoja. nyt myös toimitus valtakunnallisesti .

Suurimmaksi osaksi Kringle-leipomot Racinessa, Wisconsinissa, eivät ole vielä himmentäneet valojaan; ei ole ollut vakavaa pulaa po” poikaleipää New Orleansissa, pan dulcea San Antoniossa. Nämä yksinkertaiset, saavutettavissa olevat asiat – räiskyvä patonki, neliö rosmariinin tuoksuista focacciaa, pehmeä maitoleipä, tuoreeseen hilloon ripattu pihvi, tuo sokerikuoren kaskadi, kun puret täydellistä kotiloa, hämähäkki”s verkko piilotettuna täydellisesti laminoidun croissantin sisään – he ovat nähneet kokonaisia sivilisaatioita läpi osuutensa pimeistä ajoista, ja ne tarjoavat meille suurta lohtua nyt. Elämä on saatettu pysähtyä, mutta niin monissa kaupungeissamme leipurit ovat jatkaneet.

Ennen kuin kaikki muuttui oudoksi, leipominen nautti jo suuresta, rasvaisesta, voitaisesta hetkestä, ja yksinkertaisesti siksi, että niin monilla meistä on nyt aikaa, jonka olemme aina luulleet haluavansa, Amerikka on nyt selvästi pois kilpailun show-bing-syrjästä. jauhoja, jos löydämme niitä. Imetämme aloittelijaa, puhdistamme suklaan leivontakuoret ja joskus istumme syömään liikaa kakkua, koska karanteenissa ei ole sääntöjä, paitsi selviytymistä.

Myös ulko-ovien ulkopuolella leivonta on suurempaa ja usein parempaa kuin koskaan. Opimme viljasta ja tavasta, jolla se kasvatetaan, varastoidaan ja toimitetaan. Olemme selvittämässä, kuinka paljon työtä tehdään parempaan leipään, parhaaseen leipään ja kuinka paljon työvoima, hyvä voi ja uudet kaupalliset uunit maksavat. Monet meistä maistavat todella upeaa, luonnollisesti hapatettua leipää ensimmäistä kertaa elämässään. Se on kaunis asia, kaikki se – kaukana täydellisestä, mutta se on edistystä, aina sekaisin.

Tämä ajatus yrittää vangita Amerikan leivontakulttuuria listamuodossa käynnistettiin jokin aika sitten; se on projekti, joka on vetänyt minua edestakaisin ympäri maata, eteenpäin katsomisesta jauhomyllyt Tyynenmeren luoteisosasta Floridan vanhimpaan kuubalaiseen leipomoon, lähes jokaisesta Little Italysta takaisin itään modernin amerikkalaisen leivän kotipaikkaan, San Franciscoon, jossa minulla oli onni viettää paljon aikaa viime vuonna.

Olen oppinut, että maassamme on leipäongelma. Ostamme sitä paljon, mutta useimmille meistä tuote on vaarantunut. Liian usein parhaista on tullut jotain ylellisyyttä muistuttavaa tavaraa, joka on lähes ainoa etuoikeutettujen maakunta. Tämä suhteellisen uusi pyrkimys täydellisyyteen, viljan puhtauteen on varmasti ihailtavaa, mutta olemmeko kysyneet itseltämme, kuka todella hyötyy? Onko sillä väliä, että leipä on parasta, mitä meillä on koskaan ollut, jos kenelläkään muulla ei ole varaa leipää? Onko olemassa jotain keskitietä, jota kohti työskennellä – parempi leipä kaikille, ei parasta muutamille onnekkaille? Ja miten sinne päästään? Mitä pitää antaa? Historia muistuttaa meitä siitä, että sotia on käyty jauhoista; ehkä meillä on kohta toinen.

Ajattele meitä muutoksen tilassa. Pääkysymys mielessämme tällä hetkellä on, millaisia pienet itsenäiset leipomot ovat ja kuinka monta niitä säilytetään tulevaisuudessa, mutta samalla kun huolehdimme, on myös toivoa antavia merkkejä. Vaikka Amerikka pysyi sisätiloissa, leipurit ovat tehneet kovaa työtä ja tehneet usein yhteistyötä anteliaiden asiakkaidensa kanssa antaakseen leivän niiden käsiin, joilla ei ole varaa ostaa omaa. Lukemattomat amatöörileipurit löytävät oman leivänsä yksinkertaiset nautinnot yksinkertaisesta ei-vaivaamattomasta pitkään hapatettuun; eikö olisi hulluinta, jos tuoreiden kykyjen aalto ilmaantuu lukituksen jälkeen?

Ennen kaikkea tätä ja toivottavasti sen jälkeenkin oli ja tulee olemaan Washingtonin osavaltion yliopiston tärkeän leipälaboratorion projekti, joka haastaa alan tarjoamaan asiakkailleen ainakin yhden yksinkertaisen, edullisen ja laadukkaan leivän. päivä. Hyviä asioita on myös enemmän – sisäisten jauhatusominaisuuksien kysyntä saa entistä enemmän tekijöitä töihin, kun taas keskittyminen alueellisiin ja perintöviljoihin auttaa pienempiä tiloja menestymään ja pitämään enemmän rahaa paikallisena. Tietenkin on itse leipomot, joten usein enemmän kuin leivän, kakkujen tai piirakoiden ostopaikka – parhaimmillaan ne ovat keskipisteitä, koetinkiviä, kokoontumispaikkoja, jotka parantavat oman yhteisönsä elämänlaatua. Viime vuosina yhä useammat kaupungit ja kaupunginosat ovat olleet onnekkaat löytäneet tämän itse. Toivottavasti jokainen heistä tulee takaisin ja pian. Ja paranemme kaikessa aikanaan. Toistaiseksi siellä on paljon juhlittavaa, vaikka tekisimme sen naamarit päällä.

Tätä listaa laadittaessa kiinnitettiin paljon huomiota uudempiin leipomoihin, tyypillisesti niihin, jotka ovat hyötyneet muutaman vuoden työskentelystä, jonka aikana he olivat toivottavasti kyenneet tekemään itsestään välttämättömiä. Toisaalta hyvää leivontaa ei keksitty eilen, joten pyrimme myös olemaan tietoisia niistä mahtavista, jotka ovat saaneet meidät nykyiseen paikkaan, kunhan ne inspiroivat meitä vielä tänäänkin, melkein yhtä paljon kuin ellei enemmänkin. , kuin he tekivät silloin.

Lisäksi lähes kaikki amerikkalaiset syövät leipää ja leivonnaisia, ja jotta tämä luettelo olisi kannattava, sen piti kuvastaa tarkasti Amerikkaa, eikä yhtä, suhteellisen pientä osaa leivontakulttuuristamme. Myöskään suurempia operaatioita vastaan ei ollut automaattista harhaa, mutta aina kysyttiin – onko tämä ainutlaatuinen? Onko työ edelleen tärkeä? Halusimme missä tahansa iässä ja missä tahansa koossa paikkoja, jotka tuntuvat ja toimivat ikään kuin niillä olisi syvästi merkitystä heidän alueelliselle ruokaperinnölle ja yhteisöilleen, ottamatta huomioon heidän päätöstään pysyä auki tai sulkea tämän vaikeimman aikana. hetki. (Sekaannusten välttämiseksi olemme merkinneet luetteloon paikat, jotka on tilapäisesti suljettu.)

Ja niin, tässä runsas näytteenotto vanhasta ja uudesta parhaista, välähdys siitä, mikä tekee Amerikan hurjan monimuotoisesta leivontakulttuurista niin jännittävän jopa tällä hetkellä.

Allez Bakery (Cincinnati, OH)

Satunnaisesti vangitsemassa modernin ranskalaisen boulangerien energiaa tutkitulla (mutta ei liian tarkasti) Yksinkertaisuus, laadukas työstö ja päivittäinen varasto, joka voi kadota melko nopeasti, tämä omituisen magneettinen suikale Over-The-Rhine-myymälästä ansaitsee olla yksi ensimmäisistä pysähdyspaikoistasi Cincinnatissa.

Apple Pie Bakery Cafe (Hyde Park, NY)

Tämä Culinary Institute of America:n opiskelijoiden johtama leipomo sopii loistavasti iloa kiihottaviin retrojälkiruokiin, tarkkoihin croissantteihin, värikkäisiin macaroneihin ja eloisaan koko päivän energiaan. toiminnassa. Äskettäinen laajennus on vain vahvistanut asemansa yhtenä kampuksen parhaista roikkuista. Tilapäisesti suljettu.

Kuten Kneaded Bakery (San Leandro, CA)

Kauan sitten hyvistä leipävaihtoehdoista kyllästetty Iliana Berkowitz on viime aikoina muistuttanut Bay Areaa, että aina on tilaa yhdelle ammattilaiselle lisää. Hanki onnelliset kätesi täydellisesti muotoillun, runsaan shellakkatun challan leivään; yksinkertaisesti klassinen patonki on arjen kauneustyö.

Arsicault Bakery (San Francisco, CA)

Kaupungissa, jossa jotkin tunnetuimmat leipomot ovat maalanneet itsensä nurkkaan yrittäessään tehdä (ja ovat) Kaiken kaikkiaan Armando Locayo tyytyy tekemään vain muutamia asioita, erittäin hyvin. Kuten croissanteissa, ensiksi tarjolla kaikkialla (ja tyypillisesti paljon parempia täällä) kouign amann ja yksi kaupungin hienoimmista aamupulloista. Tilapäisesti suljettu.

Avalon International Breads (Detroit, MI)

Vielä 1990-luvulla liikkeen sulkeminen ja Detroitista poistuminen oli paljon muodikkaampaa kuin päinvastoin, mutta Ann Perrault ja Jackie Victor käyttivät tilaisuutta, ja he ovat edelleen siellä, ja he syövät sinulle Leelanau-kirsikkaleipää, rapeaa saksanpähkinöiden kanssa. . $5 fill-a-bag Friday -perjantain perinne varmistaa, että laadukas tuote pysyy kaikkien saatavilla. Tällä hetkellä vain tukkumyynti.

Aya Pastry (Chicago, IL)

Oletko koskaan miettinyt, miltä Samoas – vain kaikkien aikojen paras Girl Scout -keksi, älkäämme taistele – olisivat, jos ne olisivat kakkuja? Kondiittori, josta tuli leipomon omistaja Aya Fukai, meni sinne, ja tulokset ovat uskomattomia. Ruskea voi, suklaa, dulce de leche -voikerma, paahdettu kookospähkinä ja tarvittava tilkka suklaata muodostavat yhden Chicagon hymyilevimmistä makeisista tällä hetkellä.

Back in the Day Bakery (Savannah, GA)

Lähes kahden vuosikymmenen ajan Cheryl ja Griff Day ovat valmistaneet joitain etelän hienoimmista keksistä (ja kakut ja piirakat ja mitä sinulla on) osassa kaupunkia, joka tarvitsi sellaista lepoa, jonka leipomo on uskollisesti tarjonnut. Jotkut Savannan parhaista aamuista alkavat tästä. Tilapäisesti suljettu.

Bakeshop (Portland, OR)

Ne leikkisät, etanan muotoiset scones Kim Boycen tarkkuussuuntautuneessa toiminnassa erottuvat luovuudestaan ja herkullisuudestaan, mutta tässä on melkein mahdotonta mennä pieleen – ehdoton erottuva. rikkaudesta hämmentyneessä kaupungissa, joten ehkä älä kerro ruokaturistijoukoille. Tilapäisesti suljettu.

Leipomo Lorraine (San Antonio, TX)

Anne Ng ja Jeremy Mandell tapasivat Thomas Kellerin palveluksessa vuonna Kalifornian viinimaa , joka selittää aurinkoisen kal-ranskalaisen energian (ja erinomaisen leivonnaisen) heidän minileipomoketjussaan, joka on hajallaan ympäri kaupunkia. Kokeile torttuja, macaroneja tai yhtä Teksasin parhaista croissanteista.

Balthazar Bakery (New York, NY)

Älykkäästi hinnoiteltuja patonkeja (ja kaikki leipä, ajattele sitä) tarunomaisen brasserien viereisessä sivuhaarassa ovat eräitä New Yorkin halutuimmista. George Washington -sillan yläpuolella sijaitsevan tukkuleipomon vähittäismyyntipiste on työmatkalaisten salainen ase. Tilapäisesti suljettu.

Barrio Bread (Tucson, AZ)

Arizonassa on kaikenlaisia kiehtovia asioita, joita et todennäköisesti vielä tiedä, ja yksi niistä on se, että osavaltiolla on omat perinnölliset viljaperinteet aina 1600-luvulta asti. Don Guerra, joka aloitti leipomisen autotallissaan ennen kuin hänestä tuli Tucsonin paistinpannun ylipappi, on tehtävänä elvyttää heidät. hän leipoo myös lounaisen jännittävimmistä leivistä.

Bea”s Ho-Made (Ellison Bay, WI)

Tulet kauniille Doorin niemimaalle ja jatkat ajamista ja ajamista ja ajamista läpi Keskilännen rakastetuimman maaseudun, ja sitten lopuksi, kaikkien muiden kirsikkapiirakkaiden jälkeen, löydät itsesi yhden osavaltion parhaiden joukosta vaatimaton koti, jossa on lady-kuori. Bea”s Ho-Made on ollut olennainen osa Door Countyn kokemus noin puolen vuosisadan ajan.

Beiler”s Bakery (Philadelphia, PA)

Beiler”s Bakery on luultavasti toiseksi tunnetuin Pennsylvanian hollantilainen leipomo – ensimmäinen on Martin”s, joka on näiden perunasämpylöiden koti, kiitos lippulaivapaikan Reading Terminal Marketin sisällä. Nauti yksinkertaisesta, edullisesta makuelämyksestä hyvin erityisestä leivontatyylistä, josta philadelphialaiset eivät voi saada tarpeekseen. Markkinoiden tapaan Beiler”s donitsi seisoo käytävän toisella puolella ja on eräänlainen kansallinen aarre.

Bella”s Italian Bakery (Portland, OR)

Michelle Vernierin ihana kunnianosoitus klassiselle pepperonirullalle ei ehkä ole täysin aito, mutta huomaat haluavasi sitä yhä uudelleen ja uudelleen. Siitä on tullut eräänlainen teema tässä erottuvassa modernissa Italialais-amerikkalainen leipomo – Jos siellä on sfogliatelle- tai sateenkaarikeksejä, napsauta ne ennen kuin joku muu tekee.

Belle”s Bread (Columbus, OH)

Aikaisemmin Before Timesissa, kun West Coasters seisoi tuntikausia jonossa kokeillakseen japanilaistyylistä juustokakkua gallonan maidon ja käsisaippuan sijasta supermarketissa, Ohion pääkaupungin onnellisilla jälkiruokien syöjillä oli esteetön pääsy. yhdeksi genren hienoimmista esimerkeistä Tyynenmeren puolella – ihanan kevyt, mutta ei koskaan liian kevyt ja täynnä makua. Jos asut lähistöllä etkä ole tapana pitää klassista maitoleipää keittiön tiskillä arkikäyttöön, ei ole koskaan liian myöhäistä toimia oikein.

Belleville (Portland, ME)

The pienempi Portland Meillä oli jo enemmän upeita leipomoita kuin 65 000 asukkaan kaupunki ansaitsi, ei siksi, että olisimme hulluja, mutta vuonna 2017 Pariisissa koulutetut Chris Deutsch ja Amy Fuller tekivät itselleen mainetta tekemällä sitä, mitä niin monet leipomot eivät tee. joka on hyvä kaikessa, leivonnaisista leipään kaupungin mukavimpiin pizzoihin.

Bendtsenin (Racine, WI)

Tanskan kringle on enemmän Wisconsinin kuin Tanskan asia (anteeksi Tanskalle, rehellisesti). Nämä vahapaperiin käärityt sormukset ovat voita ja täynnä kaikkea mantelista kirsikoihin ja pekaanipöytiin, ja ne ovat yleinen näky keittiönpöydillä kaikkialla alueella. Tämä erottuva lähde on ollut siinä 1930-luvulta lähtien.

Bien Cuit (Brooklyn, NY)

Etsitkö erittäin parhaat croissantit ja patonkeja New Yorkissa? Melkein vuosikymmenen ajan Zachary Golperin on pidetty ykkösmateriaalina, ja hyvästä syystä. Kaikki hänen leipänsä on erinomaista ja tyypillisesti myös arvokasta; Jos saatavilla, nappaa itsellesi ruisficelle ja vanno, ettet enää koskaan syö supermarketin ruista.

Boulted Bread (Raleigh, NC)

Yksi hienoimmista asioista maan yhdessä tapahtuvassa leipomossa tapahtuu enimmäkseen kulissien takana – alusta lähtien, vuonna 2014, toinen perustaja Fulton Forde halusi vain hienoimpia, mahdollisuuksien mukaan paikallisia jyviä, jotka jauhetaan suoraan tiloissa. Jälkimmäistä ei tapahdu vain suurimmalle osalle leipäjauhoista, vaan Forde teki yhteistyötä myös New Englandin suuren toimijan Andrew Heynin kanssa hankkeessa, jossa rakennettiin Vermontin graniittimyllyt, joita on toimitettu leipomoihin kaikkialla maailmassa.

Brake Bread (Saint Paul, MN)

Jopa pandemian huipulla tämä jännittävä äskettäinen lisäys Twin Cities -skeneen oli tiukasti jonotuslistalla vain tuleville tilaajille, jotka voivat saada kaiken syötävänsä leivän toimitettuna ja aina pyörällä. Äskettäin avattu Saint Paul -myymälä on toistaiseksi suljettu, mutta leipä on edelleen leipä, joka on valmistettu paikallisesti jauhetuista Minnesotan jyvistä. Hyvällä tuurilla saat joitain käsiisi.

Leipä yksin (Kingston, NY)

Daniel Leaderin edelläkävijäoperaatio, joka käynnistyi 1980-luvun alussa, hyvin erilaista leipää New Yorkissa. alkoi yhdellä puulämmitteisellä uunilla Catskillsissa. Leipä on nykyään sama kuin vuosikymmeniä: edelleen puulämmitteinen ja paistettu sertifioidussa luomuleipomossa. Löydät sen monilta New Yorkin vihermarkkinoilta, mutta rauhallinen ajo Hudson-jokea pitkin Kingstonin lippulaivaan on hyvän ajan resepti.

Breadfarm (Edison, WA)

Pohjimmiltaan amerikkalaisen viljavallankumouksen nollapaikka Washingtonin Skagit Valleyssä asuu lukuisia pieniä viljelijöitä, yksi maan jännittävimmistä myllyistä, Cairnspring, ja tärkeä kulissien takana oleva Washington State University Bread Lab. . Vuodesta 2003 lähtien läänin paras leipä on tullut Renée Bourgault & Scott Mangoldin kiireinen leipomo.

Bub & Isoäidin (Los Angeles, CA)

La Brean itäpuolella ei ole halutumpaa leipää kuin melkein mikä tahansa, mitä ihmiset saavat käsiinsä näinä päivinä, tästä vakavasta leipäleipomosta, joka on onnistunut nousemaan tunnetuksi ilman, että hän on ripustanut vyöruusua . (Tämä on jotain, mitä he aikovat tehdä, vihdoinkin, kun myrsky on ohi.)

Burrow (Brooklyn, NY)

Ayako Kurakawa on nopeasti kerännyt runsaasti seuraajia – sekä verkossa että tosielämässä – herkillä oopperakakuilla, Insta-arvoisilla tortuilla ja hirveän luovilla leivonnaisillaan; voit kävellä hänen purevan Dumbo-myymälänsä ohi vuosia etkä tiedä mitä kaipaat – älä ole tällainen. Tilapäisesti suljettu, mutta saatavilla noudettavaksi, toimitettavaksi ja toimitettavaksi verkossa.

B&W Bakery (Hackensack, NJ)

On lauantaiaamu New Yorkin esikaupunkialueella. Tiedätkö missä murukakkusi ovat? Koska jos et, joudut odottamaan pitkässä jonossa kaikkien muiden kanssa, jotka ovat unohtaneet, ja ihannetapauksessa teet niin tässä lähes vuosisatoja vanhassa laitoksessa. Mikä tekee murskakusta tässä osassa maailmaa erityisen? Ajattele enemmän murua kuin kakkua – tuskin siellä oleva alatunniste toimii yleensä, ja vain riittävästi, välittäjänä niin herkulliselle streuselille. Tilapäisesti suljettu, mutta saatavilla Goldbellystä.

The Cheeseboard (Berkeley, CA)

Leipää rakastavat amerikkalaiset ovat velkaa tälle työntekijöiden omistamalle osuuskunnalle, joka oli hyvin varhainen toimija nykyaikaisen leipäskenessä. Vuonna 1971 avatut ne inspiroivat myöhemmin rakastettuja (ja myös työntekijöiden omistamia) yhteisömielisten Arizmendi-leipomoiden verkosto, joka sijaitsee kaikkialla Bay Area -alueella. Päivän pizza täällä kimaltelevan kirkkaan talon salsa verdeen upotettuna on välttämätöntä Berkeleylle. Tilapäisesti suljettu.

Kirkas jauholeipä (Brookline, MA)

Brooklinesta kotoisin oleva John Goodman ja kumppani Nicole Walsh halusivat leipomon San Franciscoon, mutta kun Goodman etsi neuvoa lapsuuden suosikkistaan, omistaja/pioneerit Christy Timon ja Abe Faber tekivät ehdotuksen – aikooko pariskunta työskennellä kolmen ja puolen vuosikymmenen aikana. haluat ottaa haltuunsa? Kyllä tekisivät, kävi ilmi. Tilapäisesti suljettu.

Elmore Mountain Bread (Wolcott, VT)

Blair Marvin ja Andrew Heyn ovat enemmän kuin kasvot Vermontin villin, upean Koillis-Britannian suosiman leivän takana. pariskunta on perustajajäseniä Skagit Valleyssä, Washingtonissa sijaitsevassa Bread Lab Collectivessa, kasvavassa leipäihmisten ryhmässä, joka sitoutuu tarjoamaan laadukasta, hyvää leipää hintaan, joka on edelleen kaikkien saatavilla. Heyn johtaa New American Stone Mill -projektia, joka rakentaa korkealaatuisia viljamyllyjä leipureille ympäri maailmaa.

Essen Bakery (Philadelphia, PA)

Etelä-Phillyssä ei ole juurikaan pulaa leipomoista – sinulla on italialainen, meksikolainen, vietnamilainen ja muutama muu, josta luultavasti puuttuu. Tällä puolella kaupunkia ei kuitenkaan todellakaan ollut söpöä pientä, eteläafrikkalaisen ulkomaalaisen johtamaa juutalaista asua, ja Tova du Plessis oli liian iloinen voidessaan korjata tämän vain muutama vuosi sitten, ja nyt unohdamme, mitä elämä oli kuin Philadelphiassa ennen hänen omenakakkuaan, sitä babkaa ja challahia, jotka tuoksuivat za”atarilla.

Rasva & Jauhot (Los Angeles, CA)

Piirakkakuningatar Nicole Ruckerin kohtuuhintainen hunaja-shakkitaikuu Whole Foodsille viime vuonna oli niin ihmeellinen asia niin kauan kuin sitä kesti – samaa voidaan sanoa hänen kovasti kaipatusta Los Angelesin leipomosta ja ravintolasta Fionasta. Nykyään hän on ponnahtanut kaupungin historiallisella Grand Central Market -torilla samalla kun hän on aloittanut matkansa pysyvään kioskiin, jonka olemme jättäneet H:n alle Toivon mukaan myöhemmin tänä kesänä. monia muita asioita. Tilapäisesti suljettu.

Fat Rice Bakery (Chicago, IL)

Kaya-tahmeiden sämpylöiden koti, joita emme tienneet tarvitsevamme, erittäin kauniita pastis de nata -patureita sekä ainutlaatuisia ube-patukoita, jotka ovat Chicagon palkitun Fat Rice”n määränpään arvoinen sivuhaara. suosikki (ja me vain sylkemme täällä, mutta luultavasti vain) Macaolainen ravintola on edelleen yksi suosituimmista syistämme lähteä Logan Squarelle, kun tämä kaikki on ohi. Tilapäisesti suljettu.

Jauholeipomo & Cafe (Boston, MA)

Ihmiset puhuvat mielellään tahmeista sämpylistä, ja se on hieno juttu, mutta meille rakkaussuhde alkoi isosta viipaleesta Joanne Changin Boston Cream Pie -piirakkaa, jossa on runsaasti kermaa ja peitetty suklaagaanachella. huivi alas iltapäivällä poikkeuksellisen pitkän junamatkan jälkeen jostain ilman Boston Cream Pie, ja siksi merkityksetön ja mainitsemisen arvoinen. Harvat leipomot pystyvät kasvamaan tällä tavalla ja silti voittaa lähes kaikki.

Golden Crown Panaderia (Albuquerque, NM)

Aniksen tuoksuiset biscochitos, yksi New Mexicon suosikkiherkuista, ovat kohokohta tässä vanhankaupungin laitoksessa, jota ylläpitävät isä-poikaduo Pratt Morales ja Chris Morales. Mutta juuri leipä, erityisesti vihreä chilileipä, on kaikkea mitä haluat New Mexicossa sijaitsevalta leipomolta, ja sen avulla pääset tänne.

Gusto Bread (Long Beach, CA)

Jos Arturo Encison kouign amann, joka on tehty täysin ainutlaatuiseksi lisäämällä talossa jauhettua sinistä maissimassaa luonnollisesti happaneeseen leivonnaiseen, ei sinun tarvitse osoittaa autoa hänen kaksikerroksista puurunkoista kotiaan päin. Long Beachin keskustassa, kaikki muu tulee olemaan – ajattele polveroneja, jotka on tietysti valmistettu Kaliforniassa kasvatetuista saksanpähkinöistä, spelttijauhokeksejä ja upeita tuorehedelmägaletteja. Lisäksi tietysti leipä – ajomatka voi olla pitkä, mutta tämä saattaa olla suosikki Los Angeles-patongimme juuri nyt.

Hershey Farm (Ronks, PA)

Mainers, ota ystävällisesti asia puheeksi suoraan Pennsylvanian kanssa, koska emme ole täällä juurikaan joutuaksemme keskelle keskustelua siitä, kuka keksi piirakan. Sen sijaan puhutaan vuotuisesta Whoopie Pie -festivaalista, joka järjestetään (normaalisti) joka syyskuu täällä Lancasterissa, erityisesti tällä maatilalla ja majatalossa ja erittäin suositussa smorgasbordissa, jossa he leipovat läänin parhaita pieniä piirakoita alkaen klassisesta suklaasta ja myyvät niitä ympäri vuoden.

Hewn (Evanston, IL)

Ellen King ja Julie Matthei ovat osoittaneet olevansa korvaamattomia Chicagolandin leivän ystäville, ja he ovat muuttaneet tilavampiin kaivauksiin. Projekti, jonka on määrä valmistua, maistuu ”arvasit sen) sisälle suojautuminen. He ovat silti onnistuneet löytämään aikaa osallistua arvokkaaseen Naapuri Loaf -ohjelmaan, lahjoitusvetoiseen hankkeeseen, joka tuo tuoretta, korkealaatuista leipää ruokapankeille kaikkialla Keskilännen alueella.

Homeboy Bakery (Los Angeles, CA)

Paksut englantilaiset muffinit ja komea hapanleipä ottavat paikkansa jalapeño-tuorejuustocroissantien ja PBJ-keksojen rinnalla tällä tärkeällä harjoituskentällä maailman suurimmalle jengien kuntoutusprojektille, mikä tekee Los Angelesista paremman paikan kolmeksi vuosikymmeneksi.

Jaarsma Leipomo (Pella, IA)

Korput aamiaiseksi, boterkoek mihin tahansa aikaan ja nuo raskaat leivonnaiset vain huvin vuoksi – voisimmeko olla enää hollantilaisia ja silti olla täällä keskellä Iowaa? Kyllä, voisimme, kiitos kysymästä – korttelin alapuolella oleva tuulimylly, jota joka kevät tulppaanit ympäröivät, ei ole vain kauniit kasvot; Siellä he jauhavat leipää varten jauhoja, joita myydään leipomossa parilla taalalla, sillä se ei ole iso juttu.

The Jampot (Eagle Harbor, MI)

Ne, jotka tietävät, ajavat tuntikausia saadakseen patukat, muffinsseja, leipää, keksejä ja tietysti kotitekoisia hilloja. tämä kausiluontoinen toiminta on yhtä tärkeä Keweenawn niemimaan ruokakulttuurille kuin rutebagalla täytetyt piirakat ja kardemummalla tuoksuva nisu-leipä. Ostoksesi tukee ryhmää Bysantin katolisia munkkeja, jotka ovat tehneet yhdestä Keskilännen syrjäisimmästä paikasta ympärivuotisen kodin.

Janjou Patisserie (Boise, ID)

Onko Idaho itse asiassa koti joidenkin Amerikan hienoimmista challahista? Esitämme vain kysymyksiä, ihmiset – vuodesta 2013 lähtien Moshit Mizrachi-Gabbitas on hämmästyttänyt Boisen paikallisia, joiden on kuultu vannovan, että israelilaisen ulkomaalaisen taidot ovat Pariisin arvoisia tai jopa parempia. Tiedämme tämän paljon: parempaa croissanttia et löydä, ei monen kilometrin päästä.

Jean-Marc Chatellier”s French Bakery (Millvale, PA)

Tämä klassisessa Pittsburghin esikaupungissa sijaitseva konditoria on ollut paikallinen laitos noin neljännesvuosisadan ajan, rakastettavan vaatimaton pysähdyspaikka macaroneille, croissanteille ja kouign amannille, mutta myös kurpitsapiirakkaille syksyllä, omenaruudelille ja suurille mustille ruuduille. metsäkakku, koska joskus sitä elämä vaatii.

Jimmy Jamm”s (Chicago, IL)

Hengitettyään vuosia onnellisena isänsä James Jacksonin maustettuja bataattipiirakoita kiitospäivänä, Jimmy Ferguson ja hänen miehensä Harold päättivät jakaa taian South Siden naapurustonsa kanssa. tavaroita kokeilleiden on tiedetty ajavan paljon kauempaa hakemaan piirakkaa erityistilaisuuksiin.

Joey Bats Café (New York, NY)

Joey Batista ja äiti Isabel Fernandes valmistavat parhaillaan Pohjois-Amerikan hienoimpia pasteis de nata -pastioita – ei ollenkaan huonoa Keski-Massachusettsissa varttuneelle lapselle. Nämä ovat pölyttyneet sokerilla ja kanelilla, joka tunnetaan myös nimellä Lissabonin tapa; Batistan kotikaupungissa Ludlowissa, aivan Springfieldin ulkopuolella, on nyt haaratoimisto.

K”Far (Philadelphia, PA)

Camille Cogswell teki nimensä leipomalla Zahavissa, joka on yksi Amerikan hienoimmista ravintoloista sen avaamispäivästä lähtien, vuonna 2008 – näinä päivinä hän on upean juutalaisen koko päivän avoinna olevan kahvilan ruorissa. leipomo, jota emme tienneet tarvitsevamme tähän asti. Tule hakemaan Jerusalemin sämpylöitä, pistaasipullia, rugelachia ja kaikkea. Tilapäisesti suljettu.

Ken”s Artisan Bread (Portland, OR)

Tultuaan ulos portista heilutellen aikana, jolloin Portland oli vielä lämpenemässä ajatukselle tulla suurelta osin luovaksi ruokapääkaupungiksi, Ken Forkish kirjoitti kirjan – Flour Water Salt Yeast – modernista amerikkalaisesta leivästä. Useiden tulosteiden jälkeen se on yhtä ajankohtainen kuin koskaan.

King Arthur jauholeipomo & Cafe (Norwich, VT)

Ajattele Vermontia ruoan ystävien teemapuistona, jolloin Amerikan kuumimman jauhobrändin ”työntekijöiden omistaman” kimalteleva pääkonttori on täytyisi olla Leipämaa. Paikan päällä oleva leipomo on tärkeä sekuntikello jättimäisten ikkunoiden läpi, kun näyttelijät (tarkoitamme leipureja, anteeksi) tehdä asiansa.

La Panaderia (San Antonio, TX)

Pan dulcen tulevaisuus on nyt, ja yksi parhaista paikoista nähdä sen tapahtumassa on tämä tulevaisuuteen katsova asu, jonka perustivat David ja Jose Caceres, jotka kasvoivat kaupallisessa leipomoperheessä Meksikossa. Conchat, valmistettu korkealaatuisesta tiukat standardit täyttävät ainesosat ovat parhaita tällä puolella noista hienoista uusista Mexico City-panaderioista.

La Petite Sophie River Ridge, LA)

Jeff ja Lya Becnel valmistavat hiljaa oppikirjan mukaisia croissanteja (ja himokkaita kouign amann”ia) yksinkertaisessa myymälässä lähellä New Orleansin lentokenttää, koska juuri niin hyvin leipominen Amerikassa toimii nykyään, emme luo sääntöjä – sitä tapahtuu melkein kaikkialla. Pyydä heitä täyttämään laatikko puolestasi, sillä ei ole väliä, koska kaikki on erittäin hyvää.

La Segunda (Tampa, FL)

Kuubalainen leipä, jonka pieni elinikäisten vankien armeija on valmistanut käsin ja jossa on edelleen palmunleipä, joka kulkee jokaisen leivän pituudelta, kuten on tehty jo yli vuosisadan. Onko sinulla lisäkysymyksiä? Luulin ei. Perheomistuksessa ensimmäisestä päivästä lähtien, toinen, istumapaikka vihdoin avattiin ei kauan sitten – tule aamulla nauttimaan liikaa cafe con lecheä ja voidelta paahtoleipää, joka tunnetaan myös yhtenä Tampan parhaat aamiaiset .

Le Fournil (Billings, MT)

Montanan suurin kaupunki on melkein niin kaukana kuin voit päästä Dijonista Ranskasta ilman, että hän palaisi takaisin, mutta Francois Morin vietti suuren osan urastaan IT-maailmassa kaukana kotoa, minkä vuoksi hän päätyi naimisiin Montanan kanssa. tyttö, johon he päätyivät tänne, tehden joitain Mountain Timen parhaista patonkeista vuodesta 2017 lähtien.

Left Bank (Olympia, WA)

Ei vain yksi hienoimmista leivonnaisista Tyynenmeren luoteisosassa, vaan myös yksi vaatimattomimmista – Gary Potterin poikkeukselliset croissantit ovat parantuneet entisestään ajan myötä, vaikka ne ovat edelleen yksi parhaista bonuksista, jonka olemme löytäneet tämän. Atlantin puolella. Potter sulki liikkeen pandemian aikana; hän vihjasi käyttäneensä aikaa patonkinsa viimeistelyyn, mutta liikettä ei voi muuta kuin tukea täysin.

Leidenheimer Baking Co. (New Orleans, LA)

Kun olet yksi maan vanhimmista leipomoista ja olet mukana New Orleans , kestää enemmän kuin pandemia, jotta pääset eroon rutiineista – ajattele vain, kuinka monta he ovat työskennelleet vuoden 1896 jälkeen, ja saat sitten aikaan lukemattomia hurrikaaneja, niin saat idean. Aamu toisensa jälkeen koko COVID-19-kriisin ajan ruskeita pusseja, joissa oli kaupungin suosikkipo-boy-leipää, voitiin nähdä nojaavan oviaukkoa vasten ravintolan oviaukkoa vasten, ikään kuin mikään ei olisi muuttunut.

Liguria Bakery (San Francisco, CA)

Yksi puhtaimmista italialaisimmista leipomoista koko Italian Amerikassa, tämä North Beachin aarre, joka on palvellut yhtä San Franciscon hienoimmista kaupunginosista vuodesta 1911 lähtien, myy yhtä asiaa ja vain yhtä asiaa – joitain parhaista focacciasta, ei. – Ligurian divisioona. Kun se on poissa, se on poissa, ja usko meitä, kun kerromme, että se menee.

L”Imprimerie (Brooklyn, NY)

Gus Reckel – se on teille herra Gus – saattaa näyttää siltä, että hän vietti elämänsä hengaillen odottaen, että Brooklynista tulee yhtä siistiä kuin hän, asia, jota ei todennäköisesti koskaan tapahdu, mutta hän on yksi New Yorkin best Bakers on itse asiassa hänen toinen elämänsä – ranskalainen ulkomaalainen työskenteli vuosia investointipankkiirina. Leipä – miche, patonki – on matkan arvoinen.

Lodge Bread (Los Angeles, CA)

Todennäköistä on, että joudut nauttimaan yhdestä Amerikan koskaan näkemistä kanelisämpylistä, täysjyvähapantaikinan jättiläisestä, joka riittää kestämään pienen vuoren tuorejuustokuorrutetta. Etsi myös mahtava leipä, alkaen itäneestä saksalaisesta rukiista.

Long”s Bakery (Indianapolis, IN)

Kaikki Indianan pääkaupungissa tietävät Longin, mukaan lukien syntyperäinen poika David Letterman, ja melkein jokaisella on varaa Longiin – heidän munkkeihinsa, hiivakääryliinsä ja kakkuihinsa – sen ansiosta ei-dynaaminen hinnoittelurakenne, joka näyttää loppuneen muutama vuosikymmen sitten. Long”s on todellinen leipomo ihmisille, ja jokainen yhteisö ansaitsee sellaisen.

Lost Bread Co. (Philadelphia, PA)

Tehtyään enemmän kuin oman osansa tehdäkseen High Street on Marketin (ja sen New Yorkin seurannan) erittäin menestyvä, Sullivan Streetin koulutettu Alex Bois avasi oman paikkansa, ja siitä tuli osa Philadelphian jännittävimmistä leivistä, nojaten suoraan paikallisesti tuotetuihin jyvoihin. Hänen pretselimurokeksi on tulevaisuuden keksi.

Lost Larson (Chicago, IL)

Bobby Schaffer oli Gracen konditoria ennen kuin kaikki meni savuksi; sitä ennen hän voitti sen New Yorkin Blue Hillissä Stone Barnsissa. Nykyään hän valmistaa kardemummasämpylöitä yhdessä Chicagon viime vuosien parhaista uusista leipomoista Andersonvillessä.

Macrina Bakery (Seattle, WA)

Tämä 90-luvun suunnannäyttäjä saattaa nyt tuntua olevan jossain määrin kaikkialla Seattlen alueella, mutta isona oleminen ei välttämättä tarkoita kosketuksen menettämistä juuriisi. Maalaismainen, edullinen talon täysjyväleipä alkaa Champagne-rypäleistä tehdyllä alkupalalla, joka on kasvatettu perustajan Leslie Mackien takapihalla.

Maison Villatte (Falmouth, MA)

Jos olemme kaikki hyvin onnekkaita, tänä vuonna tulee olemaan helvetinmoinen heinäkuun 4. päivä, ja kuten tavallista monina kesäaamuina, tämän upean ranskalais-amerikkalaisen leipomon ovesta tulee jono. Cape Codin ylpeys. Se ei ole läheskään ainoa hyvä ranskalainen leipomo Kapilla – vain selkeä erottuminen, siinä kaikki.

Manresa Bread (Los Gatos, CA)

Jos on olemassa hienompaa apinaleipää – tuo tahmea-makea lauantaiaamun klassikko – kuin Avery Ruzicka, ilmoita siitä meille. Todennäköisesti kokeilet monia muita leivonnaisia ennen kuin pääset suosikkimme pariin, joten anna meidän säästää aikaasi. Leipä on kaikkea, mitä voit odottaa yhden Kalifornian huippuravintoloiden spin-off-projektilta – patonki on melkein liian hyvä tälle maailmalle.

Moonrise Bakehouse (Brooklyn, NY)

Pieni leikkaus, jossa jauhetaan paikallisia jyviä vakavalla intohimolla valmistettuun leipään – tämä kuulosti enemmän 30 vuoden takaiselta New Yorkilta kuin samalta kaupungilta vuoden 2019 lopulla, kun Cynthia Lamb lopulta toteutti unelmansa pienestä myymälästä Sunset Parkissa. Hän ei ole jäänyt paitsi tänä keväänäkään, kuljettaessaan vastaleivottuja petankkiaan ja patonkejaan ympäri kaupunkia.

Moxie Bread Co. (Louisville, CO)

Luomu perintövehnää on tämän Boulder-alueen löydön erittäin hienon työn selkäranka; croissantit ovat yhtä hienostuneita kuin leivät ja ovat karun komeita. Perustaja Andy Clark keräsi energiaa avatakseen suunnitellun toisen paikan – jossa oli viljamylly – pandemian keskellä.

Ms. Lena”s Pie Shop (De Valls Bluff, AR)

Kun Lena Barnhill kuoli muutama vuosi sitten, hänen viimeinen toiveensa, hän kertoi tyttärelleen Viville, oli pitää piirakkakauppa käynnissä, ja tässä sitä ollaan – Arkansasin uninen suistoalue ei ole vain paikka joillekin maan tärkein grilli , siellä on myös hieno piirakka.

Napoli Bakery (Brooklyn, NY)

Jos olet tullut New Yorkiin etsimään todellista italialais-amerikkalaista sopimusta, viihdyt nykyään yleensä parhaiten kaupunginosissa tai erityisesti täällä East Williamsburgissa – siellä olet ;löydän parhaat ja edullisimmat leivät (tiiliuunissa paistetut, ja muista kysyä laardileivästä) naapurustossa. Ja mitä tahansa teetkin, älä missaa sokerisämpylöitä, jotka ovat juuri sitä, miltä ne kuulostavat: pörröisiä leipäpalloja räiskyvällä sokerikuorella.

Yö liikuttaa leipää + Pie (Biddeford, ME)

Voiko hapantaikinalla olla terroiria, kuten viinissä? Jos kyllä, Kerry Hanney”s olisi Maine leipämuodossa – yksi alueen tulevaisuuteen suuntautuneimmista leipureista nojautuu voimakkaasti paikallisiin jyviin ja jauhaa ne itse. Siellä on nykyään paljon leipäihmisiä, jotka ovat valmiita taivuttelemaan korvaasi tämän asian suhteen; jatko on vaikuttava. PS: Emme puhuneet piirakasta. (Siellä on piirakkaa.)

1900 Barker (Lawrence, KS)

Veljekset Taylor ja Reagan Petrehn olivat parikymppisiä, kun he muuttivat hylätystä naapuruston pesulasta moderneimman ja jännittävimmän leipomon ja kahvila yliopistokaupungissa, joka on jo täynnä laadukkaita hiilihydraatteja ja kahvia. Tulossa pian: Donitsikauppa ja lopulta, toivottavasti, oma viljamylly.

Noble Bread (Phoenix, AZ)

Jason Raducha piti leivästä hyvin varhaisesta iästä lähtien, hän kertoo sinulle – kun hän oli tarpeeksi vanha perustamaan oman yrityksen, hänellä oli vaikeuksia seisoa ja odottaa, ja lopulta hän päästi Noble Breadin ulos kodistaan iloksi. joistakin naapureista enemmän kuin toisista. Tämä pieni helmi lanseerattiin hiljaa vuonna 2012, ja siitä on tullut jonkinlainen laakson tukipilari; Raduchan leipää löytyy ravintoloista ympäri kaupunkia.

Orchard Hill Breadworks (Alstead, NH)

Kuvittele – Noah Elbers” isovanhempien maatila 1990-luvulla, jossa oli yksi vaatimaton puulämmitteinen leipäuuni ulkona. Nopeasti tähän päivään, ja kaikki, mikä on muuttunut, on se, että uuneja on enemmän, ja niistä tulee osa Granite Staten halutuimmista leivistä.

OWL Bakery (Asheville, NC)

Puristaudu tähän loistavaan pieneen paikkaan, joka tuntuu kodikkaalta naapuruston leipomolta, mutta on itse asiassa vakava kohde etelän huippuleivonnaisille – huolellisesti, hienovaraisesti valmistettuna, parhaista saatavilla olevista aineksista. Leipä on yhtä hyvää, ja kaikkea muuta kuin herkullista, luojan kiitos.

On The Rise (Cleveland, OH)

Melkein kaksikymmentä vuotta sitten, ennen kuin hyvät patongit olivat yleisiä monissa muissa paikoissa Amerikassa, joista olisit luullut tietävänsä paremmin, ne lensivät tämän Cleveland Heightsin keskeisen yrityksen hyllyiltä, ja niitä suosivat erityisesti vaativat kotikaupunki poika Michael Ruhlman. Vain yksi monista syistä, miksi haluamme viettää aikaa etsiessään Clevelandin halki.

Origin Breads (Madison, WI)

Wisconsinin luomuviljoista tehdyt hapanleivät ovat tehneet Kirk Smockista eräänlaisen tähden osavaltion erittäin ruokalukutaitoisessa pääkaupungissa. Muutaman maanviljelijätorin vuoden jälkeen leipomolla on vihdoin oma kauppapaikka.

Pancho Anaya (Tulsa, OK)

Yhdellä rajan pohjoispuolella olevista parhaista panaderioista on ässä hihassaan – se aloitti elämänsä sata vuotta sitten Michoacanissa, Meksikossa. Anayan sukupolvia myöhemmin osa perheestä muutti Oklahomaan, missä he ovat valmistaneet upeita pan dulcea – valmistettu täysin luonnollisista ainesosista – 1990-luvulta lähtien.

Pane Bianco (Phoenix, AZ)

Kesäsuunnitelmasi Italiaan ovat luultavasti toistaiseksi pysähdyksissä, ja ehkä seuraavaksi paras asia alkaa leivän tullessa uuneista klo. Chris Biancon leipomo- ja voileipämyymäläksi muuttunut ravintola, leipää, jota heillä on mitä tahansa, mikä on ihanteellisesti tuoretta mozzarellaa, paksuja siivuja perinnöllistä tomaattia ja suihku tuoretta basilikaa.

Petsi Pies (Somerville, MA)

Renee McLeodin vuosien kulinaarinen koulutus isoäitinsä keittiössä teki hänestä jonkinlaisen piirakkaneron, puhummepa sitten klassisesta kanapatasta tai Teksasin arvoisesta suklaa-bourbon-pekaanista, jotka kaikki on valmistettu huippuluokan ainesosat. Mukavuutta etsivien opiskelijoiden suosikki (ja kaikkien Suur-Bostonissa, joka pitää piirakasta, todella) vuodesta 2003. Jäätelöä piirakkasi kanssa?

Phoenix Bakery (Los Angeles, CA)

Talvimelonileivonnaiset, mantelileivät, kuukakut – kaikki nämä varhaiset suosikit ovat edelleen yhden Chinatownin vanhimman yrityksen ruokalistalla. Mutta se on 1940-luvun resepti – mansikkakakku, virkistävä kevätmaku, saatavana ympäri vuoden – joka on suurelta osin ollut vastuussa Angelenos-sukupolvien muuttamisesta ihaileviksi faneiksi.

Porto”s Bakery (Etelä-Kalifornia)

Normaaliaikoina lentokentän terminaaleissa on viileämpää kuin keskiverto Porton myyntipisteessä viikonloppuaamuisin, iltapäivisin tai oikeastaan milloin tahansa – jopa nyt, kun asiakkaat joutuvat autoihinsa noutoa varten laiturilta tavallisen jonossa seisomisen sijaan. Ruokkii hämmästyttävän suurta osaa väestöstä Amerikan toiseksi suurimmalla suurkaupunkialueella, paras kuubalainen leipomo Mississippin länsipuolella voi hyvinkin olla käsityön vastakohta nykyään, mutta ilman Porton pastelitoja, kroketteja, picadillolla täytettyjä perunapalloja ja värikkäitä syntymäpäiväkakkuja elämä, kuten miljoonat eteläkalifornialaiset tietävät, olisi paljon vähemmän aurinkoista. (Voit nyt tilata Porton koko maan.)

Prager Bros. Artisan Bakery (San Diego, CA)

Avaa ensimmäinen oikea myymäläsi keskellä pandemiaa? Ei hiki North Countyn veljille Clinton ja Louie Prager, kaksi San Diegon energisin (ja nykyaikaisinta) leipurit, jotka kirjaimellisesti vain avasivat kauan odotetun Encinitas-myymälän ovet. Leipä on mahtavaa.

Proof Bakery, Los Angeles, CA

Vuosikymmenen lopussa Atwater Villagessa Na Young Ma ei todellakaan ole kovin innostunut laajentamaan toimintaansa, kiitos, tai muuttamaan jonnekin keskeisempään tai mihinkään niistä asioista, joita menestyvien yritysten ilmeisesti pitäisi tehdä. LA:n parhaiden leivonnaisten takana oleva lahjakkuus on enemmän kuin tyytyväinen samaan vaatimattomaan kauppaan, joka on ollut puitteet lukemattomille erittäin hyville Los Angeles-aamuille vuodesta 2010 lähtien.

Saboteur Bakery (Bremerton, WA)

Vuosien leipomisen jälkeen San Franciscossa (Coi) ja Napa (The Restaurant at Meadowood), kunnianhimoinen Matt Tinder, joka puhalsi työpäivän Bremertonin villeillään ideoillaan briossisucreesta ja täydellisestä quiche-palasta, suuttivat joukko paikallisia, lähinnä siksi, että siellä ei koskaan näyttänyt olevan olemassa. tarpeeksi croissanteja ja teki paljon enemmän uskollisiksi asiakkaiksi.

Sanchioli Brothers Bakery (Pittsburgh, PA)

Huhujen mukaan tälle vuosisadan vanhalle italialais-amerikkalaiselle laitokselle vuonna 1921 rakennettua tiiliuunia ei ole koskaan sammutettu, mikä kertoo paljon siitä, kuinka paljon Pittsburgh pitää italialaisesta leivästään ja erityisesti Sanchiolin leivästä. Pyhiinvaelluksen arvoinen on aina yksinkertainen Bloomfield-leipomo, jossa he mielellään myyvät sinulle mitä tahansa tuoretta.

Sea Wolf Bakery (Seattle, WA)

Aivan kuten koko kahvijuttu, Seattle ilmoittautui aikaisin amerikkalaisen leivän vallankumoukseen, asettui sitten ikään kuin asettui sisään ja viihtyi. Jesse ja Kit Schumannin täysin moderni toiminta oli kulttuurille järkytys jo vuonna 2014, ja vaikka täällä ei koskaan ollut vaaraa leipäpulasta, leipää – erityisesti heidän leipäänsä – on ollut poikkeuksellisen paljon. hyvä.

Shatila Bakery (Dearborn, MI)

Kun Riad Shatila lähti sodan runtelemasta Libanonista Michiganiin 1970-luvulla ja alkoi leipoa kotimaansa leivonnaisia, tarina kertoo, että hän myi ne soittamalla kaikkiin puhelinluettelossa oleviin arabimaisen kuuloisiin nimiin ja antaen jokaiselle omansa. Se toimi selvästi – tänään Shatila laivaa baklavaa kaikkialla maassa, ja leipomo ei ole vain maan suurimman arabiamerikkalaisen yhteisön keskipiste, vaan se on myös metro. Detroitin laitos.

She Wolf Bakery (Brooklyn, NY)

Kun kirja on kirjoitettu New Yorkista viruksen aikana, on syytä mainita usein pitkät, tyypillisesti erittäin kärsivälliset ihmiset, jotka saapuvat paikallisille vihertoreille ostamaan kaupungin parasta leipää. She Wolf on oivallisten metsänhakijoiden suosikki, jotka eivät etsi mitään niin räikeää kauppaa.

Sour Duck Market (Austin, TX)

Maalaismaisia rasvaisia leivonnaisia paikallisesti kasvatetuilla oliiveilla, kahdesti paistettuja pekaanipähkinäcroissanteja, mielikuvituksellisia kolacheja (kysy oikealta teksasalaselta, he voivat kertoa sinulle mitä haluat tietää niistä) – Tämä on unelmiesi Austin-leipomo, joka toimii toisen aivan austinlaisen asian, koko päivän avoinna olevan kahvilan, rinnalla. Jos heillä on kotiloa, nappaa ne.

Sub Rosa Bakery (Richmond, VA)

Puulämmitteinen uuni on kangas, jolle sisarukset Evrim ja Evin Dogu maalaavat mieluiten. Heitä joukkoon paljon todella hyviä jyviä eri puolilta aluetta, niin saat leipomon Virginian pääkaupungin, joka ei tiennyt ansaitsevansa. Lammastäytteinen borek ja rosmariinilla ja merisuolalla päällä pikapaistettu pide ovat jotain erityistä.

Sullivan Street Bakery (New York, NY)

Paljon aikaisemmin kotileivontaa josta tuli jotain, jotta et kiipeä seiniä pitkin, Jim Lahey sytytti vallankumouksen vaivaamatonta leipää resepti, joka yli viisitoista vuotta sitten muistutti amerikkalaisia siitä, ettei sen tekeminen ollut kovin vaikeaa. Taiteilijaksi muuttunut leipätaiteilija on inspiroinut monia tällä listalla olevia ammattilaisia, ja hän aloitti harrastukseksi muuttuneen uransa aina vuonna 1994, hyvin erilaisessa New Yorkissa. Hänen työnsä on yhtä tärkeä kaupungille (ja maalle) tänään.

Suraya (Philadelphia, PA)

Herää aikaisemmin kuin kaikki muut, vaikkapa sunnuntaina, jolloin kaupunki nukkuu vielä rauhassa, ja mene yhteen maan jännittävimmistä libanonilaisista ravintoloista juuri nyt, kun ne kantavat tavaraa (ruusua. tuoksuvat crullers) kauniin asian jälkeen (lämpimät suklaarahoittajat, jotka melkein sulavat käsissäsi) ulos leipomon tiskille eteen. Tilaat yhden kaikista. Tilaat kunnes sattuu.

Tecumseh Leipä & Leivonnaiset (Tecumseh, MI)

Ei kauan sitten sairaanhoitajaopiskelija, jolla oli intohimo leipomiseen, Arlo Brandl on vasta kolmekymppinen ja jo taitava käsityöläinen, joka tekee vaikutuksen (aina uudestaan) hänen pieni Michigan-kaupunkinsa ja kaikki, jotka tietävät ajaa tänne leikkisillä mutta tarkoilla croissanteilla, jotka on täytetty jalapeñolla ja cheddarilla tai maapähkinävoita ja hyytelöä. Leipä on vakava asia.

ThoroughBread (Austin, TX)

Avattuaan vuonna 2018 tämä vaatimaton naapuruston myymälä sai nopeasti melkoisen maineen omistajan ja leipuri Ryan Goebelin hapanleivän ansiosta. Hänen älykäs ote klobasnekista (kolachen suolaisesta versiosta) rintakehällä, kananmunalla ja juustolla täytetty on lahja viikonloppuusi.

Tokyo Premium Bakery (Denver, CO)

Nuori Manri Nakayama on hurmannut Mile High Cityn yhdellä maan vaativimmista reaktioista nykyaikaisten aasialaisten leipomoketjujen aaltoon, joka leviää ylös ja alas länsirannikolle ja yhä pidemmälle. (Currypullia, joku? Vastaus on muuten kyllä.)

Tomaro”s Bakery (Clarksburg, WV)

Tässä vuosisadan vanhassa helmassa ei ole mitään aivan kuin tuore uunista otettu pepperonikääre, joka on todella tärkeä yritys yhden maan kiehtovimman vanhan italialaisen maahanmuuttajayhteisön sydämessä. Tomaro”s ei keksinyt Länsi-Virginian vastausta croissanttiin – okei, se ei ole croissantin kaltainen, se on vain vitsi – mutta he tekevät joitain parhaista. (Ne toimitetaan Goldbellyn kautta valtakunnallisesti.)

Utica Bread (Utica, NY)

Leipomon työhevonen, joka on osa kaupungin eloisaa pientä vanhojen ja uusien suosikkien kulinaarista yhteisöä, ei saa niin paljon huomiota ulkopuolelta, täällä croissantit kilpailevat helposti alueellisella tasolla, ja heidän leipä on sellaista, minkä jokainen naapurusto ansaitsee.

Valerie Confections (Los Angeles, CA)

Jännittävä nelikko karvasta ja makeasta, pehmeästä ja rapeasta, Blum”s Cake on yksi Amerikan hienoimmista kerrostuotteista. Väite, jota epäonniset ihmiset, jotka eivät ole kokeilleet Valerie Gordonia” rakastava virkistys hunajakennokaramellipäällysteisestä San Franciscon klassikosta. Toisaalta voit aina tilata sellaisen verkosta ja nähdä itse.

Wave Hill Breads (Norwalk, CT)

Ensimmäisten viiden vuoden aikana tämä New Yorkin lähiliikenteen vyöhykkeellä sijaitseva trendikkäämpi leipomo teki vain yhden asian – yksinkertaisesti kauniin pain de Campagnen. Kävi ilmi, että tämä oli enemmän kuin tarpeeksi rakentaa; nykyään pitkäaikainen pääleipuri omistaa yrityksen, joka jakelee kaikenlaista leipää (tällä hetkellä myös kotiinkuljetuksella) kaikkialla Westchesterin ja Fairfieldin piirikunnissa.

Wayfarer Bread & Leivonnaiset (San Diego, CA)

Ihmiset, jotka luulivat tekevänsä palveluksen Tartine grad Crystal Whitelle, varoittivat häntä, että San Diego ei välittänyt hyvästä ruoasta. Hän on hirveän iloinen, ettei hän kuunnellut niitä, ja niin olemme mekin – hänen ei voi lopettaa leivonnaisten ja jättikokoisten hapanleipien syömistä, luultavasti ei ollut ensimmäinen asia, meni rannalle etsimään, mutta niiden pitäisi olla nyt. Tilapäisesti suljettu.

Win Son Bakery, Brooklyn, NY

Grillatut maitopullat haudutetuilla sianlihan nyrkeillä, pekonilla, kananmunalla ja juustolla täytettyjä sipulipannukakkuja, Bentonin kinkkua ja katkarapuja sisältävät naurisleivät, hirssijauhoista tehdyt mochi-munkit – mitä kondiittori Danielle Spencer ajattelee seuraavaksi? Tämä kadun toisella puolella sijaitsevan suositun samannimisen taiwanilais-amerikkalaisen ravintolan villi lapsiperhe avattiin hiljattain uudelleen noutoa ja toimitusta varten. saattoi melkein kuulla helpotuksen huokauksia koko naapurustossa.

Yonah Schimmelin (New York, NY)

1800-luvun lopulla äskettäin Romaniasta saapunut Yonah Schimmel tunnettiin Lower East Siden alueella työntökärryistä myytävistä veitsestään. Ennen vuosisadan vaihtumista hänellä oli kunnollinen leipomo, ja loput ovat loistavia perinteitä. Nykyään ympäri kaupunkia on hienostuneempia yksilöitä – joidenkin mielestä nämä, vielä alkuperäiseen tapaan leikatut, ovat hieman maalaismaisia. Kuitenkin, kyky matkustaa aikamatkalla ja samalla syödä herkullista juustoa, et voi tehdä paremmin.

Zak The Baker (Miami, FL)

Amerikan trendikkäin kosher-leipomo on myös Etelä-Floridan parhaiden leipien lähde. Zak Stern aloitti leipomisen kotona, ja vuodesta 2012 lähtien hän on tehnyt enemmän kuin osansa tehdäkseen Wynwoodista – leipomon kotipaikan – yhden suosikkikaupungeistamme Miamissa. (Tue leipomon etupäässä olevaa henkilöstöapurahastoa.)

Zingerman”s Bakehouse (Ann Arbor, MI)

Talon sisäinen toimittaja Amerikan uraauurtava moderni juutalainen deli sijaitsee teollisuuspuistossa kaupungin toisella puolella, riittävän kaukana vauhdikkaasta polusta, jotta paikalliset arvostavat sitä eniten. Tämä tarkoittaa, että on aina hyvä aika poiketa ja hankkia leivonnaisia, patonkeja tai jopa vain klassista viipaloitua pannuleipiä viikon voileipiä varten. Varaa aikaa kakulle.