Punajuuret ja marjat

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 10 pientä punajuurta (1 puntaa)

• 7 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher suola

• Pippuri

• 1 tl punaviinietikkaa

• 1 kuppi kvinoaa, huuhdeltu ja valutettu

• 1/2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta ja 3 ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua

• 1 kuppi karhunvatukkaa tai vadelmaa

• 1 Hass avokado, kuorittuna

• Hienonnetut paahdetut pistaasipähkinät

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Sekoita punajuuret suurelle foliolevylle 1 rkl öljyä; mausta suolalla ja kääri folioon. Paista noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Avaa ja anna punajuurien jäähtyä ja kuori sitten. Leikkaa viipaleiksi ja laita kulhoon. Lisää etikka, mausta suolalla ja sekoita.

2. Sillä välin peitä kvinoa keskikokoisessa kattilassa 2 kupilla vettä; Kiehauta. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Kuori kvinoa ja siirrä kulhoon jäähtymään hieman. Lisää sitruunan kuori ja 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja öljyä; mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita marjat kulhossa haarukalla 3 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa, kunnes muodostuu paksu kastike. Mausta suolalla.

4. Muussaa avokado pienessä kulhossa lopulla 1 rkl oliiviöljyä ja sitruunamehua; mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lusikoi kvinoa kulhoihin. Asettele punajuuret päälle ja lusikoi marjakastike punajuurien päälle. Valuta avokadolla, koristele pistaasipähkinöillä ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Keitetyt punajuuret ja kvinoa säilyvät jääkaapissa erikseen 2 päivää.

Suositeltu pariliitos

Kuiva Riesling.