Olussa paahdetut kalatacot

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 45 min Annokset: 6

Näissä tacoissa on kirkasta kotitekoista marinoitua punasipulia ja kaalisalaattia, joka saa lime cremasta kirpeää kermaisuutta ja hunajasta aavistuksen makeutta. (Jos et löydä crema Mexicanaa, käytä neljä ruokalusikallista crème fraîchea tai smetanaa sekoitettuna puoleen teelusikalliseen limen mehua.)

Kaikki kasataan hiiltyneisiin maissitortilloihin ja koristellaan ohuiksi viipaloiduilla retiisillä, korianterin oksilla ja lorauksella varattua lime-cremaa sekä halutessasi lisää tuoretta limettimehua. Jotta kala ei tartu kiinni kattilan pohjaan paistamisen aikana, pidä filee puolivälissä öljyssä muutaman sekunnin ajan, jotta taikinaan muodostuu iho, ja laske se sitten hitaasti kokonaan öljyyn.

Ainesosat

Marinoitu punasipuli

• 1 pieni (noin 7 unssia) punasipulia puolitettuna ja ohuiksi viipaleina (noin 1 1/2 kuppia)

• 3/4 kuppia punaviinietikkaa

• 1/4 kuppia vettä

• 2 tl kidesokeria

• 1/4 tl kosher-suolaa

• 1/4 tl karkeaksi jauhettua pippuria

Kaalisalaatti

• 1/4 kuppia crema Mexicanaa

• 1 tl limen raastettua kuorta ja 2 rkl tuoremehua (yhdestä isosta limetistä)

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1/4 tl mustapippuria

• 1 tl hunajaa

• 3 kupillista ohuiksi viipaloitua vihreää ja/tai punakaalia (yhteensä noin 11 unssia)

• 1 kuppi raastettua porkkanaa (yhdestä isosta porkkanasta, käytä suurimpia reikiä raastimessa)

• 2 ruokalusikallista karkeasti hienonnettua tuoretta korianteria

Olussa paahdettua kalaa

• Kasviöljy, paistamiseen

• 1 ½ kiloa luuttomia, nahattomia turskafileitä, joiden paksuus on 3/4 tuumaa, leikattu tasaisesti 12 (1 1/2 tuuman x 2–3 tuuman paloiksi. kappaletta

• 1 tl chilijauhetta

• 1 ¾ tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1/2 tl mustapippuria, jaettuna

• 2 kuppia (noin 8 1/2 unssia) yleisjauho

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 iso muna, kevyesti vatkattuna

• 2 tl kuumaa kastiketta

• 1 (12 unssia) pullo IPA-olutta

Lisäaineet

• 12 (6 tuumaa) maissi tortilloja

• Ohuiksi viipaloidut retiisit, korianterin oksat ja limetinviipaleet (valinnainen, tarjoiluun)

Ohjeet

Valmista marinoitu punasipuli

1. Laita sipuli tuopin kokoiseen lasipurkkiin tai pieneen lämmönkestävään kulhoon. Kiehauta etikka, vesi, sokeri, suola ja pippuri pienessä kattilassa keskilämmöllä välillä sekoittaen. Kaada etikkaseos sipulin päälle varmistaen, että sipuliviipaleet peittyvät kokonaan. Anna seistä kantta, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, noin 30 minuuttia.

Valmista sillä välin kaalisalaatti

1. Vatkaa crema, limen kuori, limen mehu, suola ja pippuri suuressa kulhossa. Mittaa 2 rkl seosta keskikokoiseen kulhoon ja säilytä jääkaapissa tarjoilua varten. Lisää hunaja jäljellä olevaan crema-seokseen suuressa kulhossa; sekoita kunnes sekoittuu. Sekoita kaali, porkkana ja korianteri; sekoita, kunnes se on täysin päällystetty. Peitä ja jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään.

Valmista oluessa paistettu kala

1. Täytä hollantilainen uuni öljyllä 1 1/2 tuuman syvyyteen. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 360 °F. Sillä välin taputtele turskanpalat kuiviksi; ripottele päälle tasaisesti chilijauhetta, 3/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Aseta sivuun. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja loput 1 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria suuressa kulhossa. Vatkaa kananmuna ja kuuma kastike. Vatkaa olut vähitellen, kunnes se on täysin sekoittunut (sopii, jos taikina on hieman paakkuuntunut).

2. Vuoraa suuri leivinpelti talouspaperilla; aseta ritilä uunipellille. Työskentele kahdessa erässä, kasta turskanpalat jauhoseokseen, jotta se peittyy kokonaan, ja anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon. Paista kuumassa öljyssä, kunnes kuori on kullanruskea ja kala on kypsää, 3–4 minuuttia kääntämällä turskan paloja kypsennysajan puolivälissä. Siirrä turska pihdeillä tai hämähäkillä valmiille ritilälle valumaan. Palauta öljy 360 °F:iin erien välillä.

3. Kuumenna pieni pannu korkealla. Paista tortilloja yksi kerrallaan pannulla, kunnes ne ovat hieman hiiltyneet molemmilta puolilta, 30 sekuntia – 1 minuutti per puoli. Siirrä hiiltyneet tortillat lautaselle ja peitä alumiinifoliolla. Aseta 1 pala oluessa paahdettua kalaa jokaiselle hiiltyneelle tortillalle. Päälle tasaisesti kaalisalaattia ja marinoitua punasipulia. Koristele retiisiviipaleilla ja korianterin oksilla; lorauta päälle varattu lime crema, ja tarjoile halutessasi limeviipaleilla.

Huomautus

Jos käytät kaasuliesi, lämmitä poltin korkealla. Työskentele yhden tortillan kanssa kerrallaan, aseta tortilla poltinritilälle; paista, kunnes reunat alkavat hiiltyä, 15-30 sekuntia per puoli.