Olussa paistettu kala mallasetikalla Aioli

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 2 tuntia 40 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

MALLASETIKKA AIOli

• 2 isoa munankeltuaista

• 1/4 kuppia mallasetikkaa

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1 tl kosher-suolaa

• 1 iso valkosipulinkynsi murskattuna

• 1 kuppi rypsiöljyä

• 1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

KALASTAA

• 3 kupillista yleisjauhoja (noin 12 3/4 unssia), jaettuna

• 2 kupillista valkoista riisijauhoa (noin 10 1/2 unssia)

• 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä

• 2 tl ruokasoodaa

• 1 rkl kosher-suolaa jaettuna, plus lisää tarjoilua varten

• 1 tl leivinjauhetta

• 16 unssin pilsner- tai lager-olutta

• 12 unssia kivennäisvettä, plus tarvittaessa lisää

• 6 kuppia rypsiöljyä

• 1 kuppi piimää

• 1/2 kiloa nahatonta pollock-, kolja- tai turskafileetä leikattuna 24 (3/4 tuuman paksuisiksi paloiksi. kappaletta

• 1/2 tl mustapippuria ja lisää tarjoiluun

liSÄAINESOSAT

• 1 sitruuna, leikattu 6 osaan

Ohjeet

Tee mallasetikasta aioli

1. Laita munankeltuaiset monitoimikoneeseen; lisää etikka, Dijon, suola ja valkosipuli. Käsittele kunnes seos on sekoittunut, noin 90 sekuntia. Kun prosessori on käynnissä, lisää hitaasti rypsiöljyä ja oliiviöljyä ja käsittele, kunnes seos on irtonaisen majoneesin koostumusta, noin 2 minuuttia. (Aiolin pitäisi valua hitaasti lusikasta.) Peitä ja jäähdytä 2 tuntia.

Tee kala

1. Laita 2 kupillista yleisjauhoja suureen kulhoon. Sekoita joukkoon riisijauho, maissitärkkelys, ruokasooda, 2 tl suolaa ja leivinjauhe. Lisää varovasti olut ja kuohuvesi ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. (Jos taikina on liian paksua, sekoita joukkoon lisää kuohuvaa vettä, kunnes seos on paksua pannukakkutaikinaa.)

2. Kuumenna rypsiöljy 350 °F:seen suuressa korkeareunaisessa pannussa keskilämpötilassa. Kaada kirnupiimä matalaan astiaan ja laita loput 1 kuppi yleisjauhoja toiseen matalaan astiaan. Ripottele kalaa pippurilla ja lopulla 1 tl suolaa. Työskentele yhden kalapalan kanssa kerrallaan, kasta kala kirnupiimään. Ravista ylimääräinen piimä pois ja lisää sitten jauhot. Ravista ylimääräinen jauhot pois. Kasta kala oluttaikinaan, peitä jokainen pala kokonaan ja anna ylimääräisen taikinan valua kalasta. Kasta jokainen kala pihdeillä noin puoliväliin kuumassa öljyssä ja kypsennä, kunnes kala alkaa kellua, noin 6 sekuntia. (Tämä estää sitä tarttumasta pannuun ja muihin kalapaloihin.) Vapauta kala ja paista välillä pihdeillä kääntäen, kunnes se on rapea ja kullanruskea ja kalan sisälämpötila saavuttaa 140 °F, noin 3 minuuttia. Poista öljystä ja laita talouspaperin päälle valumaan. Ripottele heti päälle suolaa ja pippuria. Tarjoile mallasetikan aiolin ja sitruunaviipaleiden kanssa.

Suositeltu pariliitos

Kirpeä, sitrusmainen New England IPA: New England Brewing Co. Fuzzy Baby Ducks.