Naudan sisäfileetä Norton-Shiitake-kastikkeella

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 1 tikku suolatonta voita, leikattu ruokalusikallisiksi

• 6 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 4 sipulia, jauhettu

• 1 1/2 kiloa shiitake-sieniä, varret, korkit ohuiksi viipaleina

• 1 1/2 tl chilijauhetta

• 1/2 tl kuivattua timjamia

• Karkeasti jauhettua mustapippuria

• 2 kupillista naudanlientä tai vähän natriumia sisältävä liemi

• 2 kuppia Missouri Nortonia tai muuta kuivaa punaviiniä

• 1 rkl soijakastiketta

• 1 tl maissitärkkelystä liuotettuna 1 rkl kylmään veteen

• Suola

• 2 patonkia

• 2 kiloa filet mignon, viipaloitu 1/2 tuumaa paksu

• Ekstra-neitsytoliiviöljy, harjaukseen

Ohjeet

1. Sulata suuressa, syvässä pannussa 4 ruokalusikallista voita. Lisää kolmasosa jauhetusta valkosipulista ja kaikki sipulit ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä 1 minuutti. Lisää shiitakes ja keitä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, noin 2 minuuttia. Lisää chilijauhe, timjami ja 1 tl pippuria ja keitä kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes shiitakes alkavat ruskeaa, noin 5 minuuttia. Lisää liemi, viini ja soijakastike ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta hiljalleen, kunnes se on laskenut 1 kuppiin, noin 40 minuuttia. Sekoita maissitärkkelysliete ja vatkaa nesteeseen. Keitä sekoittaen, kunnes se hieman paksuuntuu, noin 2 minuuttia. Mausta suolalla; pysyä lämpimänä.

2. Esilämmitä broileri. Leikkaa patongit kolmeen osaan ja halkaise palat pituussuunnassa varoen leikkaamasta kokonaan läpi. Sulata pienessä kattilassa loput 4 ruokalusikallista voita. Lisää jäljellä oleva jauhettu valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä tuoksuvaksi, noin 4 minuuttia. Sivele patonkien päälle valkosipulivoita ja ripottele päälle kevyesti suolaa. Paista leipää leikkuupuoli ylöspäin noin 1 minuutti kullanruskeaksi.

3. Esilämmitä grillipannu. Voitele sisäfileet öljyllä; mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa lihaa erissä korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes se on hiiltynyt ja keskiharvinainen, noin 5 minuuttia. Kasta liha sienikastikkeeseen ja asettele patonkien päälle. Lusikoi sienikastike päälle, sulje voileivät ja tarjoile.

Tarjoile kanssa

Yukon Golds salottisipulivoilla.

Suositeltu pariliitos

Mausteinen Norton Missourista on loistava valinta sekä kastikkeeseen lisättäväksi että juotavaksi valmiin ruuan kanssa.