Naudanliha stroganoff

Kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 4 annosta

Naudanliha Stroganoff on ollut perusruokaa siitä lähtien, kun se syntyi Venäjältä 1800-luvun puolivälissä. Aterian loi kreivi Pavel Stroganoville hänen ranskalainen kokkinsa, ja ruoka on saanut vaikutteita sekä ranskalaisista että venäläisistä keittiöistä. Alkuperäinen versio ei sisältänyt sieniä ja munanuudeleita, joita sen kanssa nykyään useimmiten tarjoillaan. Naudanliha Stroganoff sai uutta suosiota 1950- ja 1960-luvuilla, ja naudanlihaa sisältäviä ruokia pidettiin jonkin verran korkeatasoisina toisen maailmansodan aikaisten naudanliha-annosten jälkeen. Siitä tuli entistä suositumpi sen jälkeen, kun tölkkikerma-sienikeittoa tuli laajalti saataville, ja entisestä hienosta illallisjuhlasta tuli tarpeeksi helppo valmistaa kiireisenä arki-iltana.

Meidän versiomme tässä on se, jonka olemme oppineet tuntemaan tämän ruuan perinteisenä amerikkalaisena muunnelmana, jossa on sieniä ja kermainen kastike, jonka munanuudeleista vangitsevat täydellisen puremisen. Muista jauhottaa naudanliha hyvin ennen kypsentämistä; jauhot auttavat lihaa ruskistumaan ja sitten sakeuttaa kastiketta.

Ainesosat

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettu

• 10 unssia valkoisia sieniä, varret heitetty pois ja korkit neljään osaan

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1 punnan ripustinpihvi, viipaloitu jyvän poikki 1 tuuman paksuisiksi

• 1/4 kuppia yleisjauhoja

• 1/3 kuppia kuivaa punaviiniä

• 1 rkl suolaamatonta voita

• pieni sipuli ohuiksi viipaleina

• 1 pieni valkosipulinkynsi, jauhettu

• 1 1/2 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1 rkl Worcestershire-kastiketta

• 1/2 kuppia smetanaa

• 1 tl hienonnettua timjaminlehtiä

• 1 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• Voideltu fettuccine tai munanuudelit, tarjoiluun

Ohjeet

1. Ainesosat.

2. Kuumenna isossa pannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää sienet ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Mausta sienet suolalla ja pippurilla ja keitä 1 minuutti pidempään. Siirrä sienet kulhoon.

3. Mausta pihvi reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita pihvi jauhoilla, kunnes se on tasaisesti päällystetty; taputtele varovasti pois ylimääräinen.

4. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla. Lisää pihviviipaleet koskettamatta ja kypsennä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia. Siirrä pihvi kulhoon sienien kanssa.

5. Lisää viini pannulle ja sekoita raaputtaaksesi ruskistuneet palat pannun pohjalta. Lisää viini sienien ja pihvien joukkoon.

6. Sulata voi samassa pannussa kuplimaan. Lisää sipuli ja paista kunnes se pehmenee, noin 3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valkosipuli ja keitä 1 minuutti.

7. Palauta kulhon sisältö pannulle. Sekoita joukkoon liemi ja Worcestershire-kastike ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kattilan mehut sakenevat hieman, noin 7 minuuttia.

8. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon smetana, timjami ja persilja. Mausta stroganoff suolalla ja pippurilla ja tarjoile fettuccinen tai munanuudeleiden päällä.