Naudanpata portin ja porcinin kera

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 3 kiloa naudan istukkapaistia, rasva leikattu, liha leikattu 1 tuuman paloiksi

• 2 isoa sipulia, karkeasti pilkottuna

• 4 isoa valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 4 timjamin oksaa sekä 2 tl hienonnettua timjaminlehteä

• 2 laakerinlehteä

• 1 kuppi puhdasta oliiviöljyä

• 1 pullo (750 ml) kuivaa punaviiniä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/2 unssia kuivattuja porcini-sieniä (1/2 kuppia)

• 1 kuppi rubiiniporttia

• 2 rkl tomaattipyrettä

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 3 viipaletta paksuksi leikattua pekonia, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 2 sellerikylkeä, hienonnettuna

• 1/2 kuppia yleisjauhoja

• 2 isoa porkkanaa, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 4 isoa shiitake-sientä, varret heitetty pois, korkit ohuiksi viipaleina

• 2 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 2 rkl jauhettua litteälehtistä persiljaa

Ohjeet

1. Sekoita suuressa kulhossa naudanlihapala sipulien, valkosipulin, timjamin oksien, laakerinlehtien, puhtaan oliiviöljyn ja 1 kupillisen punaviiniä kanssa. mausta suolalla ja pippurilla. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä yön yli.

2. Valuta liha. Siirrä liha talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja taputtele kuivaksi; varaa sipuliseos erikseen.

3. Peitä kuivatut porcinit keskilämmönkestävässä kulhossa portilla. Kuumenna mikroaaltouunissa suurella teholla 1 minuutti, kunnes porcinit ovat pehmenneet; Anna jäähtyä. Siirrä porcini reikälusikalla monitoimikoneeseen. Lisää tomaattipyre ja puolet porcinin liotusnesteestä ja sekoita tasaiseksi. Varaa jäljellä oleva porcinin liotusneste.

4. Kuumenna 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa, raskaassa kattilassa. Lisää pekoni ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä rapeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää varattu sipuliseos ja selleri ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 8 minuuttia. Siirrä sipuli-pekoniseos reikälusikalla kulhoon.

5. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä pannussa. Ripottele liha jauhoilla, ravista ylimääräinen pois. Lisää puolet lihasta vuokaan ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan ruskea, noin 10 minuuttia. Siirrä liha kulhoon sipuli-pekoniseoksen kanssa. Alenna lämpöä kohtuulliseksi ja ruskista jäljellä oleva liha.

6. Palauta kaikki liha ja sipuliseos kattilaan ja sekoita kiehuvaksi. Lisää porcini-tahna ja sekoita 1 minuutti. Sekoita joukkoon porkkanat ja viipaloidut shiitake-korkit. Lisää liemi, jäljellä oleva punaviini ja loput porcini-liuottimesta ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes liha on kypsää, noin 2 tuntia. Hävitä timjaminoksat ja laakerinlehdet.

7. Avaa muhennos ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike on hieman paksuuntunut, noin 10 minuuttia. Lisää persilja ja 2 tl hienonnettua timjamia, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Muhennos säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää.

Suositeltu pariliitos

Petit Verdot, joka sopii helposti tämän maanläheisen muhennoksen kanssa, on vähemmän tunnettu lajike, jota käytetään tyypillisesti sekoitukseen muiden rypäleiden kanssa – siinä yhdistyy syvä, eloisa väri ja kiinteä hapokkuus.