Grilli Jackfruit-voileipiä kaalisalaanilla

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 40 min Annokset: 6

Ainesosat

• (20 unssia) purkkeja nuoria vihreitä jakkihedelmiä suolavedessä, kuten Trader Joe”s)

• 1 keskikokoinen punasipuli

• 1/2 kuppia, plus 1/3 kuppia vettä, jaettuna

• 1/2 kuppi, plus 2 1/2 tl omenaviinietikkaa, jaettuna

• 3 ½ rkl tummaa ruskeaa sokeria, jaettuna

• 2 ½ tl kosher-suolaa, jaettuna

• 2 kupillista raastettua punakaalia (pienestä kaalista)

• 1/3 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria

• 1/4 kuppia majoneesia

• 2 isoa valkosipulia ohuiksi viipaleina vinosti (noin 1/3 kupillista)

• 3 tl mausteista ruskeaa sinappia, jaettuna

• 2 rkl rypsiöljyä

• 3 keskikokoista valkosipulinkynttä hienonnettuna (1 ruokalusikallinen)

• 1/2 tl jauhettua kuminaa

• 2/3 kuppia ketsuppia

• 1 tl hienonnettua purkitettua chipotle chiliä adobo-kastikkeessa plus 1/2 tl adobo-kastiketta

• 4 perunasämpylää halkaistuina ja paahdettuja

• Tilli-kurkkulastut, tarjoiluun

Ohjeet

1. Huuhtele jakkipuu kylmän veden alla. Valuta ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa jakkipuun ydin irti ja hävitä. Silppua jakkipuu sormillasi keskikokoisessa kulhossa ja aseta sivuun.

2. Hienonna puolet sipulista ja aseta sivuun. Leikkaa jäljellä oleva puolikas sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta 1/2 kupillista vettä, 1/2 kupillista etikkaa, 1 1/2 ruokalusikallista sokeria ja 1 1/2 tl suolaa pienessä kattilassa keskilämmöllä, välillä sekoittaen liuottaa sokeri. Lisää sipuliviipaleet ja anna hautua keskilämmöllä. Poista lämmöltä. Anna seistä, kunnes olet valmis käyttämään.

3. Sekoita kaali, korianteri, majoneesi, kampasipuli, 2 tl etikkaa, 1/4 tl suolaa ja 2 tl sinappia keskikokoisessa kulhossa; laittaa sivuun.

4. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli; kypsennä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes ruskea reunoista, noin 6 minuuttia. Lisää valkosipuli; keitä välillä sekoittaen 30 sekuntia. Lisää kumina; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 30 sekuntia. Poista lämmöltä ja siirrä blenderiin.

5. Lisää tehosekoittimessa olevaan sipuliseokseen ketsuppi, chipotle-chilit ja adobo-kastike ja loput 1/3 kupillista vettä, 2 rkl sokeria, 1 tl sinappia, 3/4 tl suolaa ja 1/2 tl etikkaa. Käsittele hyvin tasaiseksi, noin 30 sekuntia. Kaada seos takaisin isoon pannuun ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Hauduta usein sekoittaen, kunnes maut sulavat, noin 4 minuuttia. Lisää silputtu jakkipuu; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on lämmennyt, noin 3 minuuttia.

6. Valuta marinoidut sipuliviipaleet. Jaa jakkipuuseos tasaisesti pohjapullien kesken; ripottele päälle haluttu määrä kaalisalaattia, marinoituja sipuliviipaleita ja suolakurkkulastuja. Peitä sämpylöiden päällä ja tarjoile.