Todennäköisesti rakastat barbacoaa ja voit tilata sen luottavaisin mielin, mutta et ehkä ymmärrä mitä se oikeastaan on muuta kuin poikkeuksellisen maukasta ateriaa. Älä koskaan pelkää – tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää tästä herkullisesta hitaasti kypsennetystä lihasta.
Contents
Mikä on barbacoa?
Sanan barbacoa alkuperä on peräisin taínon kielestä, erityisesti esi-latinalaisamerikkalaisesta Kuubasta. ”Se viittasi yleisesti puulla polttavaan reikään maassa, jota käytettiin lihan kypsentämiseen”, sanoo Jonathan Zaragoza, Birrieria Zaragozan kokki Chicagossa. Espanjalaiset siirtolaiset havaitsivat Karibian alkuperäiskansojen kypsentävän säilöntälihaansa telineiden päällä pienten savuisten tulipalojen päällä, ja omaksuivat sitten tekniikan ja sanan. Barbacoasta saamme grilliä. Mutta vaikka barbacoalla ja grillillä on yhteinen kielellinen juur, barbacoa eroaa grillistä parilla keskeisellä tavalla.
Barbacoa, sellaisena kuin se nykyään tunnemme, kehittyi Meksikossa, jossa klassisin barbacoa valmistetaan maahan kaivetussa uunissa, joka on vuorattu lämmitetyillä kivillä, jotka kypsentävät agavelehtien sisällä olevaa lihaa, mikä pitää lihan kosteana kypsyessään. Lopputulos, mehukas, murea, maustettu silputtu höyryssä paahdettua lihaa (joka voi olla naudanlihaa , lammas , vuohi tai lampaanliha alueesta riippuen) on sulavan hellä ja rakas hyvästä syystä. ”Barbacoa ei ole vain ruokalaji, se on sitä syvempää”, Zaragoza sanoo. ”Se on ruoanlaittomenetelmä, esi-isien rituaali ja monille uskonto. Se on valmistettu häitä ja muita juhlia varten.”
Kuinka barbacoa saa makunsa
An adobo marinadi antaa barbacoalle sen tunnusomaisen maun. Marinadiin sekoitetaan yleensä etikkaa, lukemattomia mausteita, mukaan lukien kumina, meksikolainen oregano, valkosipuli ja mustapippurit , plus alueellisia chilejä kuten guajillo, ancho ja pasilla. Barbacoa saa makunsa myös lihassa olevista mehuista, kun se kypsyy varovasti useita tunteja.
Kuinka tehdä barbacoa kotona
Aloita valitsemalla oikea lihapala. Barbacoalle ominaisen hajoavan koostumuksen saavuttamiseksi on tärkeää käyttää suurempia, kovempia lihapaloja, jotka hyötyvät lyhyestä ja hitaasta kypsennysajasta. Naudan barbacoalle, posket , heittää , tai näiden yhdistelmä toimii parhaiten. Karitsalle a olkapää tai lampaan jalka antaa tuon arvostetun lopputuloksen.
Vaikka perinteinen maanalaisen kaivon menetelmä on ihana, sinun ei tarvitse kaivaa jättiläistä reikää takapihallesi barbacoan keittämiseen. Jos sinulla on uuni, paistinpannu ja folio, olet hyvällä tiellä valmistamaan barbacoaa, mutta Haudutuspata , hidas liesi , tai Instant Pot toimivat myös hyvin. Barbacoa on fantastinen resepti, jonka voit aloittaa aikaisin aamulla ja palata takaisin, kun olet valmis illalliselle. Valitsetpa minkä tahansa menetelmän, pidä mielessä, että pidennetty kypsennysaika, äläkä säästä barbacoan suunnittelussa ja valmistuksessa.
Kuinka tarjoilla barbacoaa
Barbacoa voidaan tarjoilla monin eri tavoin, mutta salsat ovat tavanomainen seura. Suosituin tapa nauttia barbacoa on tarjoilla se tortillojen kanssa, barbacoa-tacoille. Zaragoza suosittelee tacos dorados (paistettuja tacoja) ja täytä barbacoa meksikolaisella cremalla, raastettulla kaalilla ja salsalla. Toinen loistava vaihtoehto on frijoles de la olla tai yksinkertaisesti haudutetut pavut queso añejolla (vanhennettu queso fresko) ja vähän avokadoa.
Tarjoilet sen miten tahansa, barbacoa on a juhlaruoka Kun maistat mureaa, hitaasti kypsennettyä lihaa, et voi muuta kuin sulkea silmäsi, hymyillä ja ajatella, kuinka barbacoa juuri ratkaisi kaikki ongelmasi.