Banaanikerroskakku Mascarpone-kuorruteella

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 8-10

Ainesosat

• 1 1/2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

• 3/4 tl leivinjauhetta

• 3/4 tl ruokasoodaa

• Vähän 1/2 tl suolaa

• 1 tikku (4 unssia) suolatonta voita, pehmennetty

• 3/4 kuppia kidesokeria

• 2 isoa munankeltuaista

• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

• 3/4 kuppia muussattua kypsää banaania (1 1/2 isoa) plus 2 isoa banaania ohuiksi viipaleina

• 1/4 kuppia plus 2 rkl piimää

• 3 isoa munanvalkuaista

• 1 1/2 kuppia jäähdytettyä mascarponea (12 unssia)

• 1 3/4 kuppia makeisia” sokeria

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 asteeseen. Voitele 9-tuumainen pyöreä kakkuvuoka ja vuoraa se leivinpaperilla; voitele leivinpaperi. Ripottele pannu kauttaaltaan jauhoja, taputtele ylimääräinen pois. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot leivinjauheen, ruokasoodan ja suolan kanssa.

2. Vatkaa voi ja sokeri suuressa kulhossa kädessä pidettävällä sähkövatkaimella keskisuurella nopeudella vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 3 minuuttia. Vatkaa munankeltuaiset ja vaniljauute. Lisää muussatut banaanit ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää puolet kuivista aineista ja vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes taikina on kostea. Vatkaa sekaan puolet piimästä, lisää loput kuivat aineet ja loput piimä.

3. Vatkaa valkuaiset keskikokoisessa kulhossa keskisuurella nopeudella, kunnes muodostuu kiinteät piikit. Vatkaa neljäsosa valkuaisista taikinaan alhaisella nopeudella. Kumoa loput valkuaiset kumilastalla, kunnes raitoja ei jää jäljelle. Kaavi taikina valmistettuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kimmoisa ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. yläosa halkeilee hieman. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ja käännä kakku sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Irrota leivinpaperi.

4. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa mascarpone kondiittoreiden kanssa” sokeria keskinopeudella, kunnes kuorrute on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 2 minuuttia. Leikkaa kakku suurella sahalaitaisella veitsellä vaakasuoraan kolmeen kerrokseen. Laita pinta, leikkauspuoli ylöspäin kakkulautaselle ja levitä kolmasosalla mascarpone-kuorruteesta. Asettele puolet banaaneista yhdeksi kerrokseksi kuorrutteen päälle. Päälle keskimmäinen kakkukerros. Peitä kerros toisella kolmanneksella kuorruteesta ja päälle loput banaanit. Peitä alimmalla kakkukerroksella, leikkauspuoli alaspäin ja kuorruta yläosa. Jäähdytä kakku vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Tee eteenpäin

Paistettu ja jäähtynyt kakku voidaan kääriä tiiviisti muoviin ja säilyttää jääkaapissa 3 päivää tai pakastaa enintään 1 kuukausi. Koottu kakku voidaan valmistaa aikaisemmin päivällä ja laittaa jääkaappiin.

Huomautuksia

Ruoanlaittoklubivinkki: Kiinnitä useita hammastikkuja sen ympärysmitan ympärille, johon aiot jakaa kakun kerroksiin. Viipaloi sitten kakku sahalaitaisella veitsellä tai kireällä, vahaamattomalla, maustamattomalla hammaslangalla vaakasuunnassa (käyttäen hammastikkuja oppaana) sahaamalla varovasti edestakaisin leikkaamaan.