Olitpa aina ollut leipuri tai pandemia oli sysäyksenä kokeilla reseptejä hapantaikinaa , focaccia , banaanivälipalakakku , ja karamelli kakku , on turhauttavaa huomata, että sinulla on pula ainesosista. Onneksi on olemassa kaikenlaisia fiksuja pikanäppäimiä ja vaihtoja, joilla voit korvata puuttuvan – joten voit jatkaa niillä suolatut karamellibronnit . Leipominen on tarkkuustaitoa, mutta olkaamme tosia: Jos vaivaudut valmistamaan kakkua tai keksejä, kukaan, joka on onnekas hankkimaan ne, ei aio valittaa, vaikka joutuisit tekemään muutamia vaihtoja siellä täällä.
Nopea huomautus vaihdoista kuitenkin: Sen käyttäminen, mitä sinulla on, on odotusten hallitsemista. Leipäjauhosta valmistettu kakku, koska se on käsilläsi, on edelleen kakku, mutta se ei näytä tai maistu samalta kuin jos sinulla olisi alkuperäinen määritetty ainesosa. Jos olet siitä huolissasi ja kaipaat jotain erityistä, kannattaa varovasti suunnata suunnitelmasi sellaiseen reseptiin, jonka ainesosat ovat useimmat sen sijaan, että pettyisit, kun tahinibronniesi eivät maistu. hienoa, koska sinulla ei ollut tahinia eikä sokeria. Mutta pieni vaihto siellä täällä voi olla avuksi.
Kun vaihdat ainesosia, sinun on otettava huomioon tilavuuden lisäksi myös jonkin asian paino. Jos sinulla on a Keittiövaaka Toisaalta se on arvokas apuväline vaihdoissa, koska ainesosien painot vaihtelevat, ja kidesokerin vaihtaminen kupilliseen tomusokeria tarkoittaa itse asiassa hyvin erilaisia painomääriä. Jos sinulla ei ole vaakaa, ei hätää – tee parhaasi, mutta pidä paino mielessäsi tehdessäsi vaihtoja.
Tässä on muutamia vaihtoja, joita voit tehdä, jos huomaat olevasi lyhyt.
Contents
Munan korvikkeet
Vegaanileivon keittokirjoista kannattaa ottaa sivu, jossa ei käytetä koskaan kananmunia, mutta resepteistä tulee silti maukkaita leivonnaisia. Jos sinun on vaihdettava munia, on hyödyllistä tietää, mihin käytät munia reseptissä. Tapauksissa, joissa sinun ei tarvitse vatkata munia tai erottaa keltuaisia ja valkuaisia, yksi helppo temppu on korvata 1/4 kupillista hiilihapotettua, maustamatonta vettä jokaista tarvitsemaasi suurta munaa kohden. Voit myös yhdistää 2 ruokalusikallista vettä, 2 tl leivinjauhetta ja 1 tl kasviöljyä jokaista suurta munaa kohden. 1/4 kuppia omenasosetta tai muussattua banaania munaa kohden voi myös toimia. Jos sinulla on käsilläsi jauhettuja pellavansiemeniä tai chia-siemeniä, lisää 1 ruokalusikallinen siemeniä 3 ruokalusikalliseen vettä ja sekoita tahnaksi, joka vastaa myös munaa. Jos tarvitset munanvalkuaisia, käytä aquafaba , keittoneste kikhernepurkissa.
Jauhon korvikkeet
Kakkujauhon korvike
Paras tapa korvata kakkujauhot on noudattaa melko yksinkertaista kaavaa. Mittaa jokaista kupillista kakkujauhoa varten kupillinen yleisjauhoja, poista 2 ruokalusikallista jauhoja kustakin kupista ja lisää sitten 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä tai nuolenjuurijauhetta. Maissitärkkelys auttaa estämään gluteenin tuotantoa ja mahdollistaa sen herkän kakkumurun, jonka kakkujauhot antavat leivontaprojektillesi.
Leipäjauhon korvike
Kun teet vaihtoja, se auttaa tuntemaan, miksi tietyissä resepteissä vaaditaan tiettyjä ainesosia. Leipäjauho sisältää enemmän proteiinia kuin yleisjauhoissa; proteiini vahvistaa taikinaa, edistää gluteenin muodostumista ja auttaa leipää kohoamaan. Mutta se ei ole valtava prosenttiero, josta puhumme täällä – King Arthur -leipäjauhossa on 12,7% proteiinia, kun taas sen yleisjauhoissa on 11,7% proteiinia. Tämä tarkoittaa useimmissa tapauksissa, jos sinulla on leipäjauhoja etkä yleiskäyttöistä ”tai päinvastoin”, voit tehdä vaihdon helposti yksittäin. Ainoa varoitus tässä on, että leipäjauhot eivät sovellu resepteihin, joissa ei haluta muodostua paljon gluteenia, esim. keksejä tai piirakka taikina . Mutta useimmissa tapauksissa se toimii hyvin.
Hapattajan korvikkeet
Ruokasoodan korvike
Siitä asti kun leivinjauhe on itse asiassa valmistettu ruokasoodasta voit käyttää leivinjauhetta ruokasoodan korvikkeena. Sinun on kuitenkin säädettävä mittasuhteita – käytä kolme kertaa enemmän leivinjauhetta ruokasoodan korvikkeena. Joten jos resepti vaatii 1 tl ruokasoodaa, lisää sen sijaan 1 ruokalusikallinen leivinjauhetta. Leivinjauheessa on yleensä myös hieman suolaa, joten jos käytät tätä lähestymistapaa, vähennä hieman reseptiin lisäämääsi suolaa.
Leivinjauheen korvike
Yhdistä jokaista tarvitsemaasi teelusikallista leivinjauhetta kohden 1/2 tl hammaskiveä ja 1/4 tl ruokasoodaa. Jos sinulla ei ole hammaskiveä, voit käyttää toista käsillä olevaa happoa, kuten sitruunamehua tai etikkaa. Siinä tapauksessa yhdistä 1/4 tl ruokasoodaa 1 tl etikkaa tai sitruunamehua.
Makeutusaineet
Ruskea sokerin korvike
Ruskean sokerin helpoin korvike on kidesokeri. Jos sinulla on melassia, voit tehdä vielä läheisemmän korvikkeen lisäämällä tummaa siirappia tavalliseen sokeriin. Jokaista tarvitsemaasi ruskeaa sokeria kohden lisää 2 ruokalusikallista melassia (tai vaahterasiirappia tai agavenektaria) 1 kupilliseen kidesokeria ja sekoita se lyhyesti monitoimikoneessa.
Tomusokerin korvike
Ei tomusokeria käsillä? Voit arvioida jonkin verran jauhamalla kidesokeria monitoimikoneessa. Lisää jokaista kidesokeria kupillista kohden teelusikallinen maissitärkkelystä ja jauhetaan, kunnes se on erittäin hienoksi jauhettu.
Hunajan korvike
Jos tarvitset hunajaa, mutta sinulla ei ole hunajaa, voit korvata sen mitta kerrallaan vaahterasiirappiin, agavesiirappiin, melassiin, kunhan se ei ole blackstrap-melassia, joka on liian katkeraa tähän. käytä tai maissisiirappia.
Keittorasvat
Voin korvike
Jos tarvitset voita leivontaan, mutta sitä ei ole saatavilla, voit käyttää monia voinkorvikkeita. Margariini toimii tietysti samoin kuin kasviöljy tai kookosöljy. Jos sinulla on voita, mutta se on vähän lyhyt, lisää voihin hieman kreikkalaista jogurttia venyttääksesi sitä. Tai voit ottaa sivun vegaanisen ruoanlaiton ohjekirjasta ja vaihtaa puoli kupillista omenasosetta jokaiseen tarvitsemaasi voitkuppiin.
Kasviöljyn korvike
Jos sinulla on jotain muuta neutraalin makuista öljyä, kuten avokadoöljyä, kookosöljyä tai miedompaa oliiviöljyä, vaihda kasviöljy siihen, mitä sinulla on. Voit myös käyttää voita kasviöljynä suhteessa yksi yhteen tai vaihtaa öljyä samaan määrään majoneesia (se on loppujen lopuksi vain öljyä ja munankeltuaista!) tai jogurttia.
Maitoton opastus
Maidon korvike
Kun tarvitset maitoa leivontaan, mutta sinulla ei ole sitä, sinulla on muutama vaihtoehto. Jos jääkaapissasi on jokin muu maitotuote, kuten jogurtti tai smetana, voit käyttää niitä yksitellen korvikkeena. Jos sinulla ei ole, mutta sinulla on tölkki haihdutettua maitoa, voit ohentaa 1/2 kupillista haihdutettua maitoa 1/2 kupilla vettä niin, että se vastaa suunnilleen maitoa. Ja ripaus, käytä vain vettä.
Raskasta kermaa ja puolitoista korviketta
Jos tarvitset raskasta kermaa, on olemassa muutamia tapoja arvioida sitä. Voit käyttää saman määrän haihdutettua maitoa tai kookoskermaa. Tai voit vatkaa yhteen 1/4 kupillista sulatettua voita ja 3/4 kupillista täysmaitoa, puolitoista tai kookosmaitoa. Jos sinulla on puolet, mutta ei kermaa, käytä sitä samalla tavalla kuin kermaa (ja päinvastoin).
Kirnupiimän korvike
Jos sinulla ei ole kirnupiimä tai piimäjauhe ja tarvitset sitä leivontaan, vaihda kuppillinen maitoa, joka on hapatettu ruokalusikallisella sitruuna- tai valkoetikkaa jokaista tarvitsemaasi piimää kohti. Jos sinulla ei ole maitoa käsillä, voit käyttää myös jogurttia tai smetanaa vedellä ohennettuna, kunnes se on kaadettavaa.
Smetan korvike
Jos tarvitset smetanaa, mutta sinulla ei ole sitä, voit vaihtaa siihen yhtä suuren määrän jogurttia, majoneesia tai soseutettua raejuustoa.
Suklaan korvikkeet
Makeuttamaton suklaankorvike
Jos tarvitset makeuttamatonta leivontasuklaata, mutta sellaista ei ole saatavilla, voit käyttää vaihtona kaakaojauhetta. Sekoita jokaista tarvitsemaasi 1 unssia makeuttamatonta suklaata kohden 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta 1 ruokalusikalliseen kasviöljyä. Jos tarvitset makeuttamatonta suklaata, mutta sinulla on puolimakeaa suklaata, käytä sitä suhteessa 1 1/2 unssia karvasmakeaa tai puolimakeaa suklaata jokaista unssia makeuttamatonta suklaata kohden ja jätä myös pois 1 ruokalusikallinen sokeria reseptistä unssia kohden.
Puolimakea suklaankorvike
Voit korvata puolimakean suklaan makeuttamattomalla suklaalla ja pienellä sokerilla. Vaihda jokaista tarvitsemaasi suklaaunssia kohden 2/3 unssia makeuttamatonta suklaata ja 1 rkl sokeria. Voit myös lisätä joukkoon 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta sekoitettuna ruokalusikalliseen kasviöljyä ja 3 ruokalusikalliseen sokeria.
Suklaalastujen korvike
Jos sinulla ei ole suklaalastuja, mutta sinulla on suklaapatukoita, pilko ne ja käytä niitä yksitellen korvikkeena. Jos sinulla ei ole kumpaakaan, mutta sinulla on makeuttamatonta suklaata, voit tehdä saman suklaan ja sokerin suhteen unssia kohti kuin korvaisit puolimakean suklaan.