Paistetut kuoret kukkakaalilla ja Taleggiolla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• Suola

• 1 keskikokoinen kukkakaalin pää, leikattu 1 tuuman kukinnoiksi

• 1 rkl suolaamatonta voita

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 pieni sipuli, hienonnettuna

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 2 tl jauhettua rosmariinia

• Tuore jauhettua pippuria

• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 1/2 kuppia tuoretta Parmigiano-Reggiano-juustoa (6 unssia)

• 1/2 kiloa Taleggio-juuston kuori heitetty pois, juusto kuutioituna

• 1 kiloa suuria kuoria, kuten conchiglioni

• 1/4 kuppia kuivattuja leivänmuruja

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi ja täytä iso kulho kylmällä vedellä. Keitä kukkakaali kypsiksi, 5 minuuttia. Siirrä kukkakaali reilusikalla kylmään veteen ja anna jäähtyä hieman. Valuta ja taputtele kuivaksi; pidä keittovesi kuumana.

2. Sulata voi suuressa, syvässä pannussa oliiviöljyssä. Lisää sipuli, valkosipuli ja rosmariini, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Lisää kukkakaali ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on ruskistunut täpliltä, noin 8 minuuttia. Lisää viini ja keitä, kunnes se on haihtunut. Ota paistinpannu pois lämmöltä ja sekoita joukkoon kerma, 1 kuppi Parmigianoa ja Taleggioa.

3. Laita vesi takaisin kiehuvaksi ja lisää pasta. Keitä al denteksi. Valuta pasta ja laita se takaisin kattilaan. Kaavi kukkakaali ja juustokastike pastan joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä puolet pastasta 3 litran uunivuokaan ja ripottele päälle 2 ruokalusikallista korppujauhoja. Päälle loput pasta, 2 ruokalusikallista korppujauhoja ja 1/2 kupillista Parmigianoa.

4. Paista pastaa noin 20 minuuttia, kunnes kastike kuplii ja pinta on kullanruskea ja rapea. Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Tee eteenpäin

Paistamaton koottu pastaastia voi olla jääkaapissa yön yli. Nosta pasta huoneenlämpöön ennen paistamista.

Suositeltu pariliitos

Tämän kaltaiset poikkeuksellisen täyteläiset pastat vaativat jämäkkää punaviiniä, jossa on kohtalaisia tanniineja.