Pekoniin kääritty katkarapu cocktailkastikkeella

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6-8

Ainesosat

Katkarapu

• 1/2 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää harjaamiseen

• 2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua

• 6 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• pientä purkissa tai kuivattua Calabrian chiliä, jauhettu

• 20 jumbo katkarapua, kuorittu ja häntät ehjät

• 10 siivua pekonia, leikattu puoliksi ristiin

Cocktail-kastike

• 1 kuppi ketsuppia

• 1/3 kuppia valmistettua valkoista piparjuurta, valutettu

• 1 pieni salottisipuli, jauhettu

• 1 rkl punaviinietikkaa

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1 1/2 rkl tuoretta sitruunamehua

• Kosher suola

• Tuore jauhettua pippuria

• Sitruunaviipaleet, tarjoiluun

Ohjeet

Valmista katkarapu

1. Vatkaa suuressa uunivuoassa 1/2 kupillista öljyä sitruunankuoren, sitruunamehun, valkosipulin ja chilin kanssa. Kääri jokainen katkarapu palalla pekonia ja lisää marinaadiin. Peitä ja jäähdytä 1 tunti; käännä katkarapuja marinoinnin puolivälissä.

Valmista cocktailkastike

1. Vatkaa kulhossa ketsuppi, piparjuuri, salottisipuli, etikka, sitruunankuori ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Sytytä grilli tai esilämmitä grillipannu; sivele öljyllä. Mausta katkaravut kevyesti suolalla ja pippurilla. Grillaa korkealla lämmöllä ja käännä kerran, kunnes pekoni on ruskistunut ja katkaravut juuri kypsyneet, 4–6 minuuttia. Siirrä katkaravut vadille ja tarjoa cocktailkastikkeen ja sitruunaviipaleiden kanssa.

Tee eteenpäin

Cocktailkastike säilyy jääkaapissa 3 päivää.

Suositeltu pariliitos

Kuohuviinit ovat tarpeeksi virkistäviä, jotta ne sopivat helposti sekä katkarapujen että grillatun pekonin kanssa. Kokeile espanjalaista cavaa, kuten NV German Gilabert tai NV Segura Viudas Brut Reserva.