Pekonin ja munan aamiainen Enchiladas

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 1 h 10 min Tuotto: 8

Ainesosat

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 pieni keltasipuli, hienonnettuna

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 jalapeño, siemenet ja hienonnettu

• 1 rkl chilijauhetta

• 1 tl kuminaa

• Ripaus murskattua punaista paprikaa

• 1 tl savustettua paprikaa

• 1/2 tl kuivattua meksikolaista oreganoa

• 1 tl sokeria

• Kosher suola

• Tuore jauhettu mustapippuri

• Yksi 28 unssin tölkki kuutioituja tomaatteja

• 1 kiloa paksuksi leikattua pekonia

• 12 isoa munaa, hieman vatkattuna

• 8 kahdeksan tuuman maissi- tai jauhotortillaa

• 8 unssia raastettua cheddarjuustoa (noin 2 kuppia)

• Jauhettu vihreä sipuli

• smetana

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy. Paista sipulia keskilämmöllä pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli, jalapeño, chilijauhe, kumina, murskattu punainen paprika, paprika, oregano, sokeri, suola ja pippuri ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Sekoita joukkoon tomaatit ja poista lämmöltä. Sekoita monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Palauta se lämpöön ja anna hautua 20 minuuttia.

2. Paista pekonia suuressa pannussa keskilämmöllä ruskeaksi ja rapeaksi, noin 7 minuuttia. Siirrä pekoni leikkuulaudalle ja leikkaa 1 tuuman paloiksi. Varaa rasva.

3. Kuumenna isossa pannussa 2 ruokalusikallista varattua pekonirasvaa (tai halutessasi oliiviöljyä) kohtalaisella lämmöllä. Kaada munat paistinpannulle ja keitä kumilastalla sekoittaen, kunnes muodostuu pieniä juustomassaa, noin 5-7 minuuttia. Ota pois pannulta ja mausta suolalla ja pippurilla.

4. Kääri tortillat kosteaan talouspaperiin ja lämmitä niitä mikroaaltouunissa pehmeiksi ja taipuisiksi, noin 1 minuutti.

5. Levitä ohut kerros kastiketta 9 x 13 tuuman lasisen uunivuoan pohjalle. Asettele tortillat työtasolle. Lusikoi jokaiselle tortillalle kasallinen 1/4 kupillista munaseosta, 2 rkl juustoa ja 2 rkl hienonnettua pekonia. Kääri tortillat rullalle ja asettele ne uunivuokaan. Päälle tasaisesti jäljellä oleva kastike. Ripottele enchiladojen pintaa jäljellä olevalla juustolla. Paista 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Tarjoile lämpimänä smetanan ja jauhetun vihreän sipulin kanssa.