Bacaro-tyyliset paistetut lihapullat perunalla (Le Polpettine dei Bacari)

Tuotto: 6 (noin 40 lihapullia)

Ainesosat

• 1/2 kiloa keitettyjä perunoita

• rkl kasviöljyä plus paistamiseen

• 1 tl jauhettua valkosipulia

• 1/2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

• 1 kiloa jauhettua naudanlihaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 3 ohutta viipaletta kiinteärakenteista valkoista leipää, kuoret leikattuina

• 1/2 kuppia maitoa

• 2 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 2 isoa munaa

• 1/2 kuppia tuoretta parmesaanijuustoa

• 1 kuppi hienoja, kuivia leivänmuruja

Ohjeet

1. Peitä perunat keskikokoisessa kattilassa kylmällä vedellä ja keitä kevyesti keskilämmöllä kypsiksi.

2. Sekoita sillä välin suuressa pannussa 3 ruokalusikallista kasviöljyä 1/2 teelusikalliseen valkosipulia ja rosmariinia. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes valkosipuli on tuoksuva mutta ei värillinen. Lisää jauheliha ja riko se puulusikalla. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on tasaisen ruskea. Tyhjennä liha kulhon päälle asetettuun siivilään, jotta rasva valuu pois. Siirrä liha isoon kulhoon.

3. Liota leipää maidossa pienessä kulhossa muutaman minuutin ajan; sen pitäisi imeä mahdollisimman paljon.

4. Valuta perunat heti, kun ne ovat kypsiä. Kuori ne vielä kuumina ja muussaa ne ruokamyllyn tai riisin kautta kulhoon lihan kanssa. Lisää maitoon liotettu leipä ja loput 1/2 tl valkosipulia, persilja, 1 muna ja parmesaani. Sekoita huolellisesti.

5. Riko loput munat pieneen kulhoon ja vatkaa se kevyesti 2 rkl vettä kanssa. Levitä korppujauhot lautaselle. Pyöritä lihateline kevyesti 1 tuuman palloiksi. Kasta lihapullat ensin vatkattuun kananmunaan, nosta ne yksitellen ulos ja anna ylimääräisen munan valua takaisin kulhoon ja pyörittele ne sitten korppujauhoissa. Laita lihapullat lautaselle.

6. Kaada 1/2 tuumaa kasviöljyä isoon pannuun ja käännä lämpö korkeaksi; öljy on valmista, kun pannulle lisätty leivänpala kiehuu välittömästi. Lisää niin monta lihapullia kuin mahtuu löyhästi pannulle ja paista tarvittaessa kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan tasaisen ruskeita, noin 4 minuuttia. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jos öljy kuumenee liian kuumaksi. Siirrä ruskistetut lihapullat ritilälle, joka on asetettu try- tai talouspaperin päälle. Paista loput lihapullat erissä. Siirrä lihapullat lämmitetylle vadille ja tarjoile kuumana tai tarjoile huoneenlämmössä.

Tee eteenpäin

Lihapullat voivat seistä jopa tunnin ennen paistamista.