Bacalhau à Brás (Suolaturska, munat ja perunat)

Kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 2-3

Ainesosat

• 6 unssia bacalhau ”suolattua turskaa”, liotettu yön yli

• 2 keskikokoista valkoista perunaa kuorittuna

• 1/4 kuppia laardia, ankanrasvaa tai kookosöljyä

• 1/2 sipulia, hienonnettuna

• 1/2 hyppysellinen sahrami (noin 5 lankaa)

• 1/2 tl mustapippuria

• 4 kananmunaa kevyesti vatkattuna

• Pieni kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna

• 3 unssia mustia oliiveja (10-15 yhteensä)

Ohjeet

1. Huuhtele suolaturska varovasti kylmän veden alla poistaaksesi pintasuolan. Liota yön yli kylmässä vedessä (12-18 tuntia) jääkaapissa vaihtamalla vesi kahdesti. Valuta kalat, huuhtele varovasti kylmän veden alla ja taputtele sitten kuivaksi talouspaperilla. Paloittele kala suupalan kokoisiksi suikaleiksi.

2. Raasta perunat juustoraastimella tai monitoimikoneen raastimella. Liota kylmässä vedessä 5 minuuttia, valuta ja huuhtele huolellisesti ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

3. Kuumenna laardi- tai ankkarasva isossa pannussa keskilämmöllä kiiltäväksi. Lisää puolet perunoista ja paista pannulla sekoittaen usein, jotta perunat eivät tartu yhteen. irrota lusikalla, kun ne muuttuvat kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia, ja laita sivuun jäähtymään talouspaperin päälle. Toista tämä prosessi perunoiden toiselle puolelle. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hävitä kaikki paitsi 1 ruokalusikallinen ruoanlaittorasvaa.

4. Lisää hienonnettu sipuli ja sahrami pannulle ja kuullota, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää kala ja pippuri; sekoita varovasti sekoittaen. Anna kiehua, kunnes kala on pehmennyt, 3-5 minuuttia.

5. Lisää puolet paistetuista perunoista sekoittaen tasaiseksi ja kaada sitten vatkatut munat kaiken päälle. Vatkaa munat kypsiksi, välillä sekoittaen, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon persilja ja toinen puolikas perunoista; lisää mustat oliivit ja tarjoile.