Asturian sianliha ja pavut

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• 1 iso sipuli, kuorittu

• 1 pää valkosipulia

• 1 kiloa kuivattuja fabeja, cannellinia tai muita suuria valkoisia papuja poimittu päälle, huuhdeltu ja liotettu yön yli

• 1 rkl pimentón (savupaprikaa)

• 1 iso ripaus sahramilankoja murskattuna

• 1 lihainen tuore kinkkukinner (1 puntaa)

• 1/2 kiloa pekonia, 1 kappaleessa

• 1/2 kiloa puolikuivia espanjalaistyylisiä chorizoja

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ohjeet

1. Valuta pavut ja siirrä ne suureen emaloituun valurautavuokaan. Lisää sipuli, valkosipuli, pimenton, murskattu sahrami, kinkkukinkku, pekoni ja 12 kupillista kylmää vettä ja kiehauta. Alenna lämpöä kohtalaiseksi ja hauduta muhennosa, työntämällä kinkkukinkkua keittonesteen alle tarpeen mukaan, kunnes pavut ovat melkein kypsiä, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.

2. Lisää chorizot papupavun joukkoon ja keitä, kunnes liha ja pavut ovat pehmeitä ja keittoneste on paksua ja hieman haihtunut, noin 45 minuuttia pidempään.

3. Hävitä sipuli ja valkosipuli ja siirrä liha kulhoon. Vedä liha pois kinkun kintereestä ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Leikkaa pekoni ja chorizot paloiksi. Lisää liha papujen joukkoon ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Tee eteenpäin

Sianliha ja pavut säilyvät jääkaapissa jopa 1 viikon ajan. Kuumenna ja mausta juuri ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Ribera del Dueron runsaan marjanmakuinen punainen sietää muhennoksen lihaisia, savuisia makuja.