Suklaa Butler

Ainesosat

• 5 kiloa karvasmakeaa suklaata, temperoitu

• 5 kiloa valkosuklaata, temperoitu

• 1 kiloa maitosuklaata, temperoitu

• Kaakaovoi

• Jauhettua elintarvikeväriä halutessasi

• Muovaus suklaata

• Kasviöljy, turkin kiiltoon

Ohjeet

1. On olemassa muutamia asioita, joita voit tehdä etukäteen, jotta tämän keskipisteen valmistaminen olisi helpompaa. Piirrä hovimestarin malli paperille. Vie alkuperäinen kopioliikkeeseen ja suurenna se haluamaasi kokoon. Tämä on malli hovimestarin jalustalle ja hovimestarin vartalolle. Jacques Torres” Butler oli 10 tuumaa leveä ja 26 tuumaa pitkä. Voit halutessasi siirtää kuvion vaahtomuovilevylle. Leikkaa hovimestarin siluetin ympärille.

2. Levitä offset-lastalla 1/4 tuuman paksu kerros temperoitua tummaa suklaata suuren asetaattiarkin tai useiden leivinpaperin päälle. Kun suklaa alkaa jähmettyä, piirrä siluetti terävällä leikkausveitsellä. Kun suklaa on jähmettynyt, irrota asetaatti tai paperi. Toista tämä prosessi käyttämällä valkosuklaa. Vihje: Jalustan ja rungon paksuus yli 1/4 tuumaa helpottaa käsittelyä ja vähemmän todennäköistä rikkoutua. Kaada temperoitu suklaa tumma suklaahovimestari päälle. Aseta valkosuklaa Butler päälle. Paina kevyesti. Leikkaa malli palasiksi X-Acto-veitsellä. Mallini leikattiin 6 osaan: pää, käsi, rusetti,vartalo käsivarrella, paita ja käänteet. Näitä kappaleita käytetään ”pukeutumiseen” hovimestari ja antaa hänelle suklaaaksentteja.

3. Levitä offset-lastalla 1/4 tuuman paksu kerros temperoitua tummaa suklaata suuren asetaattiarkin tai useiden leivinpaperin päälle. Kun suklaa alkaa jähmettyä, piirrä takin ja käänteiden ympärille terävällä leikkausveitsellä. Suklaan asetaattia koskettava puoli on valmis puoli, joten muista käyttää mallin kääntöpuolta. Kun suklaa on jähmettynyt, irrota asetaatti tai paperi.

4. Levitä offset-lastalla 1/4 tuuman paksu kerros temperoitua valkosuklaata asetaattipalalle. Kun suklaa alkaa jähmettyä, piirrä rusetti ja paita terävällä leikkausveitsellä. Suklaan asetaattia koskettava puoli on valmis puoli, joten muista käyttää mallin kääntöpuolta. Kun suklaa on jähmettynyt, irrota asetaatti tai paperi. Käytä sivellintä punaisten pisteiden lisäämiseen rusetille.

5. Käytä temperoidulla maitosuklaalla täytettyä kornettia ja suklaapalaa asetaattipalalle. Anna suklaan jähmettyä. Torres” Butlerilla oli 1 iso nappi ja 3 pienempää nappia. Merkitse jokaisen napin reiät terävän veitsen kärjellä. Käytä temperoitua suklaata liimaamaan napit paikoilleen.

6. Käytä muovaussuklaata huulien ja viiksien muodostamiseen. Lisää pisara punaista elintarvikeväriä pieneen valkoiseen muovaussuklaapalaan ja työstä väriä, kunnes se on vaaleanpunainen. Muodosta huulet. Käytä tummaa muovaussuklaa muodostamaan viikset.

7. Käytä joustavia alumiiniliuskoja tai erittäin suurta kakkurengasta pohjan muodostamiseen. Torresin pohja oli halkaisijaltaan 13 tuumaa. Aseta se leivinpaperilla vuoratulle alustalle. Kaada temperoitu suklaa renkaan sisään muodostamaan 1/2 tuuman paksuinen kerros. Kun suklaa on jähmettynyt, poista rengas ja irrota leivinpaperi.

8. Rullaa asetaattipala putkeen, joka on 11 1/2 tuumaa pitkä ja halkaisijaltaan 3 tuumaa, ja teippaa se kiinni. Aseta putki päähän ja täytä suklaalla. Kun se on täynnä, käännä putki suklaakulhon päälle ja anna ylimääräisen suklaan valua takaisin kulhoon. Anna jähmettyä. Kun suklaa on jähmettynyt, toista tämä vaihe vielä muutaman kerran. Haluat putken olevan tukeva, koska hovimestari lepää sitä vasten. Anna suklaaputken jähmettyä kovaksi. Poista asetaatti. Leikkaa putken pohja kuumalla veitsellä tasaiseksi. Tee sitten pohja veitsellä. Haluat tehdä siitä hieman teksturoitua, jotta se muodostaa paremman tiivistyksen pohjaan. Käytä temperoitua suklaata liimaamaan sauva pohjaan. Aseta se hyvin, jotta voit levätä muotoillun suklaan sitä vasten.

9. Levitä offset-lastalla 1/4 tuuman paksu kerros temperoitua suklaata leivinpaperiarkin päälle. Anna suklaan jähmettyä hieman. Käytä leikkausveistä 8 tuuman ympyrän jäljittämiseen. Kun suklaa on jähmettynyt, kuori asetaatti pois.

10. Maalaa silmät, kulmakarvat, leuan ja nenän ääriviivat hovimestarin kasvoille. Voit myös lisätä joitakin viivoja hänen käteensä antaaksesi sille toiminnan tuntua. Täytä kornetti maitosuklaalla ja maalaa sillä hovimestarin pään hiukset. Käytä temperoitua suklaata liimaamaan kaikki palat paikoilleen. Aloita takista. Laita temperoitua suklaata suoraan hovimestarin päälle takin alle. Lisää paita. Lisää sitten käänteet. Käytä temperoitua suklaata liimaamaan rusetti paikoilleen. Lisää huulet ja viikset. Käytä leivonnaisia siveltimellä kiiltämään hovimestari takki kasviöljyllä. Tämä tekee hänen turkinsa kiiltävän. Nosta hovimestari selälleen ja kiinnitä hänet pohjaan temperoidulla suklaalla nojamalla hovimestari tukitankoa vasten. Tee kuumalla veitsellä 90°F:n syvennys hovimestarin käteen ja tarjottimeen. Käytä näitä lovia apuna ja kiinnitä tarjotinpaikka temperoidulla suklaalla.

11. Aseta alkupalat tarjottimelle, ja hovimestari on valmis palvelemaan sinua!