Ainesosat
LÄÄKE 8-10 PAINAN KALAAN (MÄÄRÄT RIIPPUVAT TIETTYÖN KALAN KOKOSTA)
-
1 1/2 kuppia kosher-suolaa
-
1 kuppi sokeria
-
1 rkl pippuria, vastajauhettua
-
2 rkl katajanmarjoja, karkeasti halkeamia
-
1 nippu tuoretta tilliä
LAITTEISTO
-
Leveä, kestävä alumiinifolio
-
Muovikääre
-
2 pientä sekoituskulhoa
-
2 arkkipannua tai lautaa, jotka ovat riittävän pitkiä kalalle
-
Puhdista neulapihdit
-
Todella iso veitsi (jos aiot murtaa kalan itse. Jos et halua, kalamyyjäsi tekee mielellään. Jos ei, hanki uusi kalakauppias.)
-
Noin 5 kilon painoinen
Ohjeet
-
Sekoita toisessa kulhossa suola ja sokeri ja toisessa mausteet.
-
Levitä folioarkki useita tuumaa pidempi kuin lohen sivut tai fileet. Täydennä tämä muovikelmulla. Aseta lohen reunat muovikääreen päälle niin, että ne ovat peilikuvia toisistaan. Kuivaa ne talouspaperilla. Ripottele tilliä molemmille puolille ja keskitä se sinne, missä liha on paksuinta.
-
Ripottele mausteseosta tillin päälle ja keskitä se jälleen sinne, missä liha on paksuinta; sinun ei tarvitse käyttää kaikkea seosta. Ripottele päälle tarpeeksi suola-sokerisekoitusta, jotta et näe kaloja.
-
Nosta folion kulmat kauimpana itsestäsi niin, että uloin lohipuoli kiertyy toisen päälle. Sulje muovikääre kalan ympärille ja purista sitten folio niin, että taitettu osa kulkee kalan selkää pitkin (tai siellä, missä selkä oli ennen.) Aseta tämä kääritty kala yhdelle pannuista (tai laudoista) ja täytä se toisella.
-
Aseta tämä laite jääkaapin pohjalle tai vielä parempaan jäähdyttimeen, jonka pohjassa on useita tuumaa jäätä. Käännä kala 12 tunnin välein 3 päivän ajan. (Tavallisesti teippaan pannut tai laudat yhteen kääntämisen helpottamiseksi.)
-
Poista kala kotelosta. Valuta, huuhtele ja taputtele kuivaksi. Viipaloi vino mahdollisimman ohueksi leikkaamalla pala pois ihosta. Mitä kylmempänä voit pitää kalan veistämällä, sen parempi.
-
7. Tarjoile sämpylöiden päällä tuorejuuston ja kapriksien kanssa.
Tee eteenpäin
Tiukasti kääritty gravlax voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa.