Parsa- ja kesäkurpitsa Frittata

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 ¼ kesäkurpitsaa (keskipitkä puolittuna pituussuunnassa ja poikittain 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleina)

• 6 unssia parsaa ”leikattu, varret viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi vinosti ja kärjet jätetty kokonaisiksi )

• 8 munaa (iso)

• Kosher suola

• Pippuri

• ¾ kuppi tuoretta ricottaa (6 unssia)

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 6 kesäkurpitsan kukkaa (varret ja emet poistettu, kukat puolitettuina, koristeeksi (valinnainen))

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 asteeseen. Kuumenna kesäkurpitsaa ja parsaa keskikokoisessa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä minuutin ajan, valuta sitten hyvin ja taputtele kuivaksi.

2. Vatkaa suuressa kulhossa munat 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria kanssa. Sekoita joukkoon kasvikset. Mausta ricotta kulhossa suolalla ja pippurilla.

3. Kuumenna öljy 12 tuuman uuninkestävässä tarttumattomassa pannussa. Lisää muna-kasvisseos ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se alkaa kovettua reunasta, 3 minuuttia. Pistele päälle ricottaa ja koristele kesäkurpitsakukilla, jos käytät. Siirrä paistinpannu uuniin ja paista 20-25 minuuttia, kunnes frittata on juuri hyytynyt. Anna jäähtyä hieman, siirrä vadille, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Tarjoile kanssa

Viipaloitu salumi, pecorino-juusto hunajalla, kuivatut tai tuoreet hedelmät ja rapea leipä.