Parsa-perunasalaatti Riesling-Tarragon Vinaigrettellä

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 kiloa ohutta parsaa

• 1 kiloa keskikokoisia Yukon Gold -perunoita, kuorittua, mutta kuorimatonta

• 1 tl korianterin siemeniä, murskattu

• 1/4 kuppia rakuunin lehtiä

• 1/4 kuppia litteälehtisiä persiljalehtiä

• 2 rkl silputtua ruohosipulia

• 1/4 kuppia Rieslingiä tai muuta kuivaa valkoviiniä

• 1 1/2 rkl valkoviinietikkaa

• 1 tl Dijon-sinappia

• 1/2 kuppia plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ohjeet

1. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Täytä kulho jäävedellä. Lisää parsat kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, 2-3 minuuttia. Siirrä parsat pihdeillä jääveteen jäähtymään. Valuta ja taputtele kuivaksi.

2. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi, noin 30 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hieman.

3. Pullota sillä välin korianterin siemeniä monitoimikoneessa karkeaksi jauheeksi. Lisää rakuuna, persilja ja ruohosipuli ja käsittele hienonnetuksi. Lisää Riesling, etikka ja sinappi ja sekoita tasaiseksi. Kun kone on päällä, lisää oliiviöljy tasaisena virtana ja käsittele, kunnes se on emulgoitunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Kuori ja viipaloi perunat paksuiksi viipaleiksi ja siirrä ne kulhoon. Lisää 1/4 kupillista kastiketta, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita varovasti. Asettele parsat 6 lautaselle ja lorauta joukkoon kastiketta. Kumoa perunat päälle, lorauta loput kastikkeesta ja tarjoile.