Aprikoosi-, manteli- ja ruskeavoitorttu

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 3 tuntia 20 minuuttia tuotto: 1 12 tuuman torttu

Ainesosat

Tarttuva kuori

• 2 kuppia yleisjauhoja (ja lisää pölynpoistoon)

• 1 rkl sokeria

• ½ tl suolaa

• 1 ½ jäähdytettyä suolatonta voita (12 ruokalusikallista kuutioituna)

• 5 rkl jäävettä

• ¼ tl puhdasta vaniljauutetta

Täyte

• ¾ kuppi silputtuja manteleita

• 2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 2 kuppia kuivattuja aprikooseja (10 unssia)

• 1 tikku suolatonta voita

• 1 vaniljatanko (puolitettu pituussuunnassa, siemenet kaavittu ja varattu)

• 1 ¾ kuppia makeisia” sokeria

• ¾ kuppia yleisjauhoja

• 1 tl suolaa

• 4 munaa (iso)

• ¼ tl puhdasta manteliuutetta

• Makeutettu kermavaahto (tarjoiluksi)

Ohjeet

1. Sekoita jauhot monitoimikoneessa sokerin ja suolan kanssa. Lisää voita ja pulsseja, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa. Lisää jäävesi ja vaniljauute ja kiehauta, kunnes taikina on tasaista. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle; litistä se levyksi. Kääri levy muoviin ja jäähdytä 1 tunti, kunnes se on kiinteä.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 15 tuuman pyöreäksi, 1/4 tuumaa paksuiseksi. Siirrä pyöreä 12 tuuman uurrettavalle torttupannulle, jossa on irrotettava pohja; paina sitä varovasti pohjan ja sivun yli. Leikkaa ylimääräinen. Jäähdytä torttukuori vähintään 20 minuuttia, kunnes se on kiinteä.

3. Vuoraa torttukuori foliolla ja täytä kuivatuilla papuilla tai piirakkapainoilla. Paista noin 50 minuuttia, kunnes kuori alkaa ruskeaa reunoilta. Poista folio ja painot ja paista noin 25 minuuttia pidempään, kunnes kuori on kypsä. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä. Laske uunin lämpötila 325 asteeseen.

4. Levitä manteliviipaleet suurelle reunukselliselle uunipellille. Paahda uunissa noin 6 minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea. Anna jäähtyä.

5. Sillä välin kiehauta viini keskikokoisessa reagoimattomassa kattilassa. Lisää aprikoosit, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä.

6. Keitä pienessä pannussa voita vaniljatankojen siemenillä keskilämmöllä, kunnes se on ruskea, noin 4 minuuttia.

7. Pullota paahdetut mantelit monitoimikoneessa kondiittoreiden kanssa” sokeria, jauhoja ja suolaa hienoksi jauheeksi. Lisää munat ja vaahdota, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Lisää ruskistettu voi ja manteliuute ja kiehauta tasaiseksi.

8. Valuta aprikoosit ja taputtele kuivaksi. Kaada mantelitäyte tortun kuoreen. Aseta aprikoosit täytteen joukkoon samankeskisinä ympyröinä. Paista torttua noin 50 minuuttia, kunnes täyte on kullanruskea ja kovettunut. Siirrä ritilälle jäähtymään. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä makeutetun kermavaahdon kera.