Omena- ja pähkinäkermatorttu

Tuotto: 8

Ainesosat

LEIVONNAINEN

• Noin 1 1/3 kupillista seulottua yleisjauhoa

• ripaus sokeria

• Hyppysellinen suolaa

• 4 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• 1/4 kuppia kylmää kasvislyhennystä

• 3 rkl jäävettä

TÄYTE

• 3/4 kuppia saksanpähkinöitä (noin 3 unssia)

• 4 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä

• 1/3 kuppia plus 2 rkl sokeria

• 1 iso muna

• 1 rkl tummaa rommia

• 1 rkl yleisjauhoja

• 3 isoa Granny Smith omenaa

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1/4 tl kanelia

• 1/4 tl vastajauhettua muskottipähkinää

• 2 rkl omenahyytelöä tai aprikoosihilloa

Ohjeet

1. Sekoita kulhossa 1 1/3 kupillista jauhoja sokerin ja suolan kanssa. Hiero voita ja leivonnaisia sormillasi jauhojen joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Ripottele päälle jäävettä ja sekoita, kunnes seos on sekoittunut. Jos taikina on tahmeaa, lisää joukkoon 1 ruokalusikallinen jauhoja. Muotoile taikina palloksi ja taputtele se 6 tuuman levyksi. Kääri vahapaperiin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin tai yön yli.

2. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 13 tuuman ympyräksi. Siirrä taikina 11 x 1 tuuman torttuvuokaan, jossa on irrotettava pohja. Leikkaa ylitys reunan tasolle ja pistele pohja haarukalla. Voitele iso pala foliota, aseta se voideltu puoli alaspäin taikinan päälle ja täytä riisi- tai piirakkapainoilla. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeita. Poista folio ja painot ja paista noin 5 minuuttia pidempään, kunnes pohja on juuri kypsää. Anna jäähtyä hieman. Laske uunin lämpötila 375 asteeseen.

3. Pullota monitoimikoneessa saksanpähkinät hienoksi jauheiksi, mutta ei tahnamaiseksi. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa voi ja 1/3 kupillista sokeria. Vatkaa joukkoon muna, rommi ja jauhot, kunnes se on sekoittunut. Taita saksanpähkinät; seos saattaa näyttää juoksevalta, mutta se ei vaikuta torttuun.

4. Kuori, puolita ja siemennä omenat ja leikkaa ne pituussuunnassa 1/8 tuuman viipaleiksi. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunamehua, kanelia ja muskottipähkinää.

5. Levitä pähkinäseos tasaisesti tortun kuoreen. Asettele omenaviipaleet päälle samankeskisiksi ympyröiksi ja ripottele päälle loput 2 rkl sokeria. Paista torttua noin 35 minuuttia tai kunnes omenat ovat ruskeita reunoilta ja pehmeitä veitsellä puhkaistaessa. Anna jäähtyä hieman ritilällä.

6. Sulata omenahyytelö pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen tasaiseksi. (Jos käytät aprikoosihilloa, siivilöi se sulamisen jälkeen.) Voitele omenat hyytelöllä. (Tarttu säilyy huoneenlämmössä jopa 4 tuntia. Se voidaan lämmittää varovasti 325° uunissa.) Poista vuoan reunat ja tarjoile torttu lämpimänä.

Suositeltu pariliitos

Lämpimät hedelmä- ja pähkinämakut ovat täydellinen folio klassiselle makealle Sauternesille.