Aihe siitä, onko a viski juojien tulisi lisätä vettä juomaansa, kun maistamisesta on keskusteltu kerta toisensa jälkeen. Mutta yksi yksityiskohta tässä aiheessa, joka jää usein keskustelematta, on sen lämpötila vettä vaikuttaa käsitykseensä viskin mausta. Vaikka se saattaa tuntua suhteellisen merkityksettömältä, se ei ole sitä.
Kummallakin kuumuudella ja kylmällä on valtava vaikutus siihen, miten makuja sekä ruoassa että juomissa havaitaan. Lämpötilan vivahteiden ymmärtäminen viskin maistamisen yhteydessä parantaa varmasti juomakokemustasi tai ainakin selittää, miksi viski saattaa maistua erilaiselta talvella ja kesällä. jäätä tai ilman.
”Ihmisen käsitys viskin mausta vaihtelee nesteen lämpötilan mukaan, mikä johtuu siitä, kuinka makuhermot havaitsevat maun eri lämpötiloissa”,” selittää Elizabeth McCall, Woodford Reserven assistentti Master Distiller. ”Kun elintarvikkeet tai nesteet ovat kylmiä, makuhermojesi kanavat eivät havaitse yhtä paljon makua. Reaktio makuun tehostuu, kun ruoka tai neste lämpenee, [ja] Tästä syystä olut voi tuntua kitkerämmältä, kun sitä nautitaan huoneenlämmössä kuin kylmänä.”
Rory Glasgow, single malt skotti Yhdysvaltojen ja Kanadan viskinlähettiläs huomauttaa, että makuhermomme toimivat parhaiten, kun ne ovat 59–95 °F:n alueella, ja niiden maun havaitsemispiste on 95 °F. ”Kun makunystyreseptorimme ovat 95 °F:ssa eli lähellä kehon lämpötilaa, ne ovat täysin auki ja lähettävät erittäin selkeitä signaaleja aivoihimme, kun makumolekyylit laskeutuvat näihin johtaviin kanaviin”, hän selittää. ”Päinvastoin, jos lämpötila lasketaan 59 °F:seen, nämä johtavat kanavat eivät lähetä aivoihimme niin selkeää signaalia, jonka avulla voimme havaita vähemmän kyseistä makua. Voimme nähdä, kuinka juoman jäähdyttäminen voi vaimentaa makuelämyksiämme. ei ole optimaalisessa tilassaan makumolekyylien vastaanottamiseksi ja siten maku on maultaan hieman tylsä.”
McCall”sin ja Glasgow”n näkemykset huomioon ottaen, jos olet viskinharrastaja, joka nauttii viskin makuprofiilin kiusoittelemisesta, juomasi pitäminen huoneenlämmössä tai hieman sen yläpuolella on paras tapa nauttia juoman täydestä makukirjeestä. Kun juoma on lämpimämpi, huomaat todennäköisemmin sen makean, katkeran ja umami-ominaisuudet; happamuus ja kuivuus lisääntyvät, kun juoma on kylmä.
Kylmyys vaikuttaa myös joidenkin viskien ulkonäköön. ”Joistakin viskin uusille käyttäjille voi tuntua huolestuttavalta, että heidän viskinsä voi yhtäkkiä muuttua sameaksi, kun siihen lisätään vettä tai jäätä, mutta älä pelkää, tämä on täysin luonnollista monissa itse ei-jäähdytyssuodatettuina,” sanoo Glasgow.
Kylmäsuodatuksesta on tullut kiistakohta viskin ystävien keskuudessa, ja monet vastustavat jalostusprosessia. Kylmäsuodatuksella viskiä neste puhdistetaan huolellisesti poistamaan kemialliset yhdisteet, kuten rasvahapot, jotka usein kasautuvat yhteen (tunnetaan nimellä flokkulaatio) matalissa lämpötiloissa, jolloin viskiin muodostuu sameutta. Flokkulaatiota tapahtuu tyypillisesti vain alle 46 % ABV:n viskeissä, joten jäähdyttämättömät suodatetut viskit tämän ABV:n alla muuttuvat sameiksi, jos niihin lisätään jäätä. Vaikka kylmäsuodatettujen viskien visuaalinen vetovoima säilyy, fanit eivät pidä siitä, että jalostusprosessi poistaa myös yhdisteet, jotka vaikuttavat suutuntumaan ja makuun. Se on ehdottomasti huomioitava tekijä, mutta sinun ei missään nimessä pidä rajoittaa viskin juomista vain jäähdyttämättömiin pullotukseen, koska molemmat tyypit eroavat maun näkökulmasta.
”Uskon vahvasti, että jos maistelet viskiä ensimmäistä kertaa, on parasta juoda se juuri sellaisena kuin valmistaja esittää sen pullossa. Joten jos se on tynnyrivoimakkuutta, juo se ensin tynnyrissä ja lisää sitten jäätä tai tilkka vettä nähdäksesi, kuinka laimennus avaa viskin ja muuttaa makuprofiilia,” sanoo McCall.
Maisteluprosessi voi vaihdella henkilöstä toiseen, ja joka kerta kun maistelet, on tärkeää ymmärtää täysin, kuinka viskisi tila vaikuttaa käsityksesi sen mausta. ”Miten nautit viskistäsi, on parasta jättää sen juojalle,” Glasgow sanoo. ”Ja vaikka saatan nauttia single maltistani siistinä, joskus vesiroiskeella avatakseni sen tarvittaessa, voin myöntää, että kun vierailin ensimmäistä kertaa Kentuckyssa Skotlannista kotoisin, kurkotin jääastiaa kohti, kun nautin ensimmäisestä bourbonistani kuumana kesäiltana!”