Ketsuppi on klassikko hampurilaiset ja ranskalaiset , mutta kotikokit ja supertähtikokit ovat yhtä lailla kehittäneet nerokkaita tapoja hyödyntää sen makeaa ja kirpeää makua. Tässä on kuusi tapaa valmistaa ketsuppia, klassisesta paistamiskastikkeesta Jacques Pépinin kananmaksakuoreen.
Lasitteet
Yhdistä ketsuppi punaviinietikkaan, curryjauheeseen ja hunajasinappiin mekko grillattua lohta . Tai ole kuin Jacques Pépin ja sekoita se balsamiviinietikkaan supernopeaksi kuorrute paahdetuille kananmaksoille .
Grillikastike
Lisää makeaksi ja mausteiseksi chipotle adobossa ja vaahterasiirappissa . Tai sekoita yhtä suuret osat ketsuppia ja persikkahilloa vain ripaus sitruunamehua saadaksesi tahmean ja vastustamattoman kastiketta kylkiluille . Tee vedetystä porsaanlihasta mielenkiintoista tällä yhdistelmällä, jossa on ketsuppia, kolaa, omenaviinietikkaa, kuumaa cayennepippurikastiketta, melassia ja paljon muuta.
Perunat
Käytä ketsuppia makean ja hapan paistokastikkeen valmistamiseen, kuten tämä resepti Bostonin kokki Joanne Changilta, tämä chilen katkarapuja sommelier Rajat Parrilta tai Andrew Zimmernin esittämä ruokalaji, johon hän innostui thaimaalaisessa kahvilassa Penangissa ensimmäisellä vierailullaan Malesiassa.
Lihamutterit
Valitse perinteinen kotimainen lihamurska, kuten tämä juustoraasteella tai tämä, jonka sisällä on pari pekoniviipaletta.
Valkoinen kala
Ketsuppi on kokki Jean-Georges Vogerichtenin ylevän turska- ja kasvisruoan monimutkaisen mausteisen kastikkeen mysteeri ainesosa.
Katkarapucocktail
Sekoita joukkoon Worcestershire-, Cajun-maustetta ja sitruunaa Bloody Maryn inspiroimaksi katkarapukastikkeeksi.