Mochiko on yksi niistä sanoista, jotka eivät menesty hyvin käännöksissä. Se tarkoittaa ”mochijauhoa” japaniksi määritelmä, joka on hyödyllinen vain niille, jotka jo tuntevat mochin, eräänlaisen pehmeän ja sitkeän riisikakun. Jotta mochikoa voitaisiin kuvata paremmin englanniksi, useimmat valmistajat kutsuvat sitä makeaksi riisijauhoksi tai tahmeaksi riisijauhoksi.
Valitettavasti nämä nimet aiheuttavat vain sekaannusta. Mochiko ei ole makea, eikä se sisällä gluteeniakaan. Se on täysin erilainen kuin perinteinen riisijauho, koska se on valmistettu tahmea riisi – sellainen kuin sinulla on mangoviipaleilla thai-aterian jälkeen. Japanilaisen ruoanlaiton kirjoittajan Shizuo Tsujin mukaan: Simple Art, mochiko käy läpi ainutlaatuisen jauhatusprosessin, jossa tahmea riisi ensin keitetään, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.
Kun mochiko on nesteytetty, sen sitkeät, tahmeat ominaisuudet palaavat. Tämä tahmea käyttäytyminen tekee siitä ihanteellisen ainesosan gluteenittomaan leivontaan.
1. Koska se on käytännössä mautonta, mochikoa voidaan käyttää herkästi maustetuissa jälkiruoissa, kuten enkeliruokakakuissa tai sokerikeksissä) jotka voivat peittyä vahvemmilla jauhoilla.
2. Käytä mochikoa lisätäksesi rakennetta gluteenittomiin suosikkikakkuihisi ja -kekseihin, erityisesti sellaisiin, joilla on taipumus murentua. Vähennä jauhojen määrää (olipa sitten yleiskäyttöinen tai gluteeniton seos) reseptissä 15 % ja korvaa mochikolla.
3. Kun käytät piirakka- tai keksitaikinan reseptejä, vähennä tätä määrää jopa 25 %, jotta voit hyödyntää mochikon sitomisominaisuuksia.
4. Liian paljon mochikoa voi tehdä kakuista kumimaista. Jos mahdollista, punnitse mochiko keittiövaa”alla. Jos paistat tilavuuden mukaan, saatat joutua muuttamaan parittomat kupin mitat teelusikallisiksi ja ruokalusikallisiksi tarkkuuden vuoksi.
5. Voit käyttää 100 % mochikoa korvaamaan yleisjauhot tai maissitärkkelyksen paistettaessa paistettuja ruokia tai valmistaessasi rouxia; sillä ei ole tärkkelyspitoista suutuntumaa, joten se on loistava ainesosa ruokavaliosta riippumatta.
Stella Parks on a 2012 :n paras uusi kondiittori . Hänen keittokirjansa, BraveTart: Iconic American Desserts, julkaistu vuonna 2017.